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【準(zhǔn)備食材】：

排骨、1碗大米、1碗糯米、花椒、五香粉

【做法】：

第一部分：準(zhǔn)備蒸肉粉（也可以直接去買現(xiàn)成的）

1、準(zhǔn)備300g大米、300g糯米，一勺五香粉、一勺花椒；

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2、將大米糯米混合后小火炒至微黃；

將花椒放入鍋中，小火炒出香味（現(xiàn)炒的花椒非常香，一次可以多炒些，放入其他的食物里也是特別提味兒的）；

然后分別打碎；

4、磨米粉不用特別細，有點兒顆粒狀的更好；

在磨好的米粉中分別加一勺五香粉，一勺花椒粉，一起攪拌均勻備用；

做好的蒸肉粉可以裝在密封盒里，放入冰箱，儲存一個月。

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1、將排骨洗凈，可多洗幾次，但不要焯水；

加入生姜片、八角，倒入2大勺白酒或者料酒腌制15分鐘左右。

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2、將姜片、八角挑出來；

加一大勺腐乳汁、半勺老抽、半勺蠔油、小半勺白糖、1/4勺鹽

一起攪拌均勻，放置一旁，腌制半小時以上；

3、取出腌好的排骨，撒上前面做好的蒸肉粉，讓每一塊排骨都均勻的粘滿蒸肉粉；

放入電壓力鍋中，選擇“豆/蹄筋”功能，壓力調(diào)到最大，高壓至熟即可

壓好的排骨取出就可以直接吃了哦；里面的排骨入味，外面的米粉糯糯的，肉嫩不發(fā)柴，一點兒也不會油膩哦~

除了做排骨，用這個方法，咱們還可以做粉蒸肉

做法是一樣的，將排骨換成五花肉就可以了；因為五花肉比較多油，所以在蒸五花肉時，可以在下面墊上土豆塊或者饃饃塊，以吸除多余的油份；另外在做粉蒸五花肉時，咱們直接用蒸籠蒸40分鐘左右就可以了，當(dāng)然也可以用電壓力鍋……

1、做蒸肉粉的時候，最好用現(xiàn)磨的花椒粉，味道更足；大米與糯米不需要磨得特別細，有一些顆粒感更好；

2、怕麻煩的話，蒸肉粉可以在超市買現(xiàn)成的，但需注意的是超市買的蒸肉粉都是調(diào)過味的，腌制肉的時候應(yīng)根據(jù)袋子上的說明調(diào)整；

3、清洗排骨時可多洗幾次，但不要焯肉，焯過水的排骨肉質(zhì)發(fā)緊，口感不嫩；

4、腌制排骨時建議分兩次腌制，先用酒腌一次，以更好的去除腥味，然后再用調(diào)味品腌制入味；

5、加入腐乳汁，不僅可以增加風(fēng)味，蒸好后的顏色也會更加漂亮；

6、用壓力鍋做粉蒸排骨更省心，也更容易熟透；做粉蒸肉可以用蒸籠，也可以用壓力鍋。