 順德是魚米之鄉(xiāng) 家家戶戶的餐桌上 肯定都少不了 一道菜 那就是 蒸魚 平時蒸魚肯定做不少 腌制魚身 鋪上姜片、蔥段隔水蒸 最后澆上熱油 醬油調(diào)味 鮮嫩美味的蒸魚就做好啦  但是蒸魚經(jīng)常會有魚腥味 怎么才能除腥呢? 不用怕 小編來支招！  煮鮮魚不腥 1.活魚鹽洗法 活魚在宰殺前，放在鹽水里洗一洗，不但能去腥味而且煮的時候不易碎，還能增鮮。  2.適時放姜法 煮魚時放姜的目的是去除魚腥味。實驗表明：當(dāng)魚體浸出液的PH值為5.5-6（略偏酸性）時放姜，去腥效果特別好；過早放姜，魚的浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的除腥作用。所以，煮魚的時候最好先加熱燒煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再添加生姜。這樣就可以達(dá)到除腥的目的了。  蒸魚小妙招 撒 鹽 法  將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽后均勻抹遍魚身，如果是大魚，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時后再制作。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能更加入味。 加 雞 油 法  做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來后便滑溜溜了。 抹 干 粉 法  蒸魚時，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時不揭開鍋蓋。如250克重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250克，多蒸5分鐘。 剩 魚 清 蒸  清蒸魚如1次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣做的魚不腥且雞蛋有干貝味。 蒸 小 魚 頭  小魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細(xì)屑，放入碗中，加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、姜蔥末，攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘，那么美味可口的魚頭羹就做好了。  今天小編教大家的 蒸魚小妙招 大家學(xué)會了嗎？ 掌握了這些竅門 清蒸魚也變得更美味?? 在廚房里可以 如“魚”得水啦
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