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《上海的24小時小店》系列① 想記錄下那些時刻守候著上海的小店 第一篇：早餐與面 ①連續(xù)三年獲得米其林推薦的粥鋪 ②非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生煎館 ③因“四大金剛”出名的豆?jié){油條 ... ... ??地址：長寧、浦東、黃埔、靜安 ??人均：從幾塊到幾十塊都有 【今日吃飯公司福利】 參與互動可獲得小禮物1份 24小時營業(yè)的店 今天吃飯公司想和你分享一些24小時營業(yè)的店，希望你無論起得多早都有得吃，無論睡得多晚都有地兒去。 我們找到了米其林一星推介的粥鋪、拿到了非物質(zhì)遺產(chǎn)的生煎、連鎖的豆?jié){油條... ...還有一些可愛的店主店員，他們既是這個城市的守候者，也是工作者。 可以吃到半夜的早餐 <1> “半發(fā)酵面團(tuán)方式，申請了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)” 很難想象一家生煎館，可以申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。經(jīng)歷了百年歲月的沉淀，始終保持著兩種口味。半發(fā)酵面團(tuán)的方式，成為他們脫穎而出的點。 豬肉選取的是前腿夾心肉，屬于上海生煎的清水系流派：湯要少，皮要脆，肉要緊實彈牙，面要蓬松。但除了生煎，蔥油拌面和餛飩也很受歡迎。 飄著蛋皮的蝦肉餛飩，撒著炸到酥香的蔥油開洋拌面，是上海人愛的味道。 ?? 店名：東泰祥生煎館 ?? 地址：重慶北路188號 ??人均：23/人 <2> “米其林推介粥鋪，藏在巷弄里” 藏在淮海路上的巷弄里，但不容易錯過。裝修很有臺灣小店的感覺，色調(diào)很小清新，開了十二年，不打烊。走進(jìn)去的時候已經(jīng)十點，仍然坐著兩桌，聊天間聽起來像是特意趕來。 我們點了香菇干貝粥、香炸大排和紅豆沙，紅豆沙口感細(xì)膩，是經(jīng)過不斷的過篩才得到的結(jié)果。而黃魚面很有名和粥一樣高居榜首。
香炸大排被譽為全上海最好吃。連續(xù)三年獲得米其林推薦，名副其實的靠實力被喜愛。 ?? 店名：頂特勒粥面館 ??地址：淮海中路494弄22號 ??人均：34/人 <3> “壓不扁油條，還有個賊好吃的蛋餅”
一直覺得豆?jié){油條是疲憊生活的英雄夢想，是最煙火氣的日常。雖然阿文是一家連鎖，但品質(zhì)保持的很好，很多人從少女吃到了少婦。
 拍攝的時候，旁邊的一位?？吞匾鈩裎覊阂幌拢f這個油條很彈，壓一下還會變回原樣，結(jié)果真的。
蛋餅也很棒，有甜醬和辣醬兩種，很厚實，辣醬蠻辣，小辣圾慎重。 ??店名：阿文夜市豆?jié){油條 ?? 地址：西藏南路251號 ??人均：21/人 <4> “每根油條都有45公分，嗝，有點飽” 我們?nèi)サ氖嵌ㄎ髀返辍Ｍ砩习它c鐘左右，人基本坐滿。檔口的阿姨還在不斷倒豆?jié){，目測已經(jīng)排了有五六十杯。
油條在外面的檔口取。炸油條的大爺和我說這里以上海四大金剛出名——油條、大餅、糍飯團(tuán)和豆?jié){。
油條規(guī)定每一個都45公分，雖然很大，但蘸在豆?jié){里一不小心就吃完。嗝，有點飽。這里還有面和各類蓋飯......三個檔口，24小時營業(yè)，滿足各個時段的期待。 ?? 店名：健康夜市大餅油條 ??地址：定西路713號 ??人均：20/人
面面俱到一整天 <1> “上海最早的辣肉面之一”
辣肉面選用的是細(xì)面條，很上海的味道。是部分人的熱愛。晚上八點鐘，基本坐滿。
很多都是?？?，店里的酸梅湯用咖啡紙杯裝著，站在辣肉面旁有點有趣。旁邊兩個人坐在窗口一言一語，忽然找到了24小時店鋪的意義，兀自等待，各自停留。 ?? 店名：滬上一家辣肉面 ?? 地址：鳳陽路535號 ??人均：22/人 <2> “和家人一起的地方就是家”
小管面館，藏在瞿溪路上，好些年。一直是周邊老上海的早午晚餐。廚師出自另一個老盧灣很有名的面館，味道卻自創(chuàng)其味。
算是家族企業(yè)，每一個工作人員都是家人，上到70歲，下到4歲都是小店員。旁邊的排骨年糕也是他們的一大特色，持續(xù)上榜，每日排隊。
大腸面是這里的主打，處理的很干凈，吃起來完全沒有腥臭味，嚼勁十足，略咸，但對一些人剛好。 ?? 店名：小管面館 ??地址：瞿溪路1230號 ??人均：26/人 <3> “泡菜牛蛙，欲罷不能的味道”
以牛蛙面出名的店。老板超熱情，是老上海人，一直勸我們點招牌牛蛙面，我們卻倔強(qiáng)的嘗試了他們泡菜牛蛙面，如果不是胃量有限，我和送水工小暢真的想吃到碗底。
辣白菜的酸辣，配上牛蛙的Q彈，欲罷不能的口感，下次一定要試一下老板的推薦。
有很多套餐可以拼搭，我們點了牛蛙面加炸豬排和七喜。還試了一下豬排蘸七喜，沒啥風(fēng)險，但不要學(xué)習(xí)。炸豬排單獨吃就已經(jīng)超越很多家了，七喜就好好用來解辣吧，挺好。 ?? 店名：富貴面館 ??地址：安順路175號 ??人均：34/人 <4> “上海燴面菜品的第1名”
開在烏魯木齊路上好些年，以牛肉燴面出名。是上海燴面菜品的第一名。走進(jìn)去的時候兩個人，剛換的夜班，要堅持到第二天早上，他們早已習(xí)慣。
我們在那里拍照他不時關(guān)注我們告訴我們面要坨了，在我們吃的時候還特意提醒我們，碗底有料，吃前要攪拌一下不然會淡。
??店名：正圓燴面 ?? 地址：烏魯木齊中路247號 ??人均：20/人 <5> “吃27年，也不膩”
在長寧開了27年，位于定西路上，24小時營業(yè)。很多剛下班的人們，或者晨起的人會跑來吃碗辣肉面。
辣肉面上的辣肉采用的是肉丁，經(jīng)過焙炒味道很香，咬起來很緊實還有點微甜，我們選的是拌的，點的人居多。再配上一碗他們的牛肉湯食用更佳。
店里采取拿號窗口取的方式，可以清楚的看到他們的制作過程，他們都是倒班制，早晚班輪換，但也不覺辛苦。對面還有一個主營炒菜，到凌晨三點。 ?? 店名：祥和面館 ?? 地址：定西路1249號 ??人均：18/人 <6> “大口吃肉，暖胃喝湯”
河南紅燒牛肉專賣店，開在德州路上，一個有點偏的地方，不太起眼，牌子上只寫著紅燒牛肉面，老板是河南人。
紅燒牛肉是五厘米見方的塊兒狀，肉很嫩，開了十幾年，老板不太愛和人聊天，兀自做著自己的事情。
唯一關(guān)心的就是面我們吃起來好不好吃。我們加了澆頭，點了他們最受歡迎的獅子頭，但沒有他們的牛肉驚艷，牛肉面湯也值得喝一下，在下雨的深夜還是很暖胃的。 ?? 店名：河南紅燒牛肉面 ?? 地址：得州路239號 ??人均：20/人
城市守衛(wèi)者
24小時的不止是美食，還有連軸轉(zhuǎn)的出租車、自助繳費機(jī)、藥店... ...
因為有了他們讓這座城市永不停歇，創(chuàng)造故事也等待故事，是工作也是生活。 深夜最餓的時候， 你最想去哪里？ |
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