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大家都知道在以前沒有發(fā)酵粉的時(shí)候，老一輩的人是怎樣在家蒸饅頭的嗎？老祖宗自有老祖宗的聰明方法，他們會(huì)自己自己在家自作老酵子，一次制作好多老酵子，密封保存后可以用好久?，F(xiàn)在某寶上也有賣老酵子的， 一斤是50塊錢。

今天給大家分享怎樣在家制作老酵子，已經(jīng)如何用老酵子來發(fā)面的。

1、盆里加入大約500g的溫水，再加入8g的酵母粉攪拌均勻。老一輩的人是用酒曲、或者醪糟制作的。那個(gè)時(shí)候酒曲和醪糟都是自己制作的，咱們可以直接用酵母粉代替最好，大多數(shù)做面食的家庭里都備有酵母粉

再往里面加入玉米面攪拌均勻。做老酵子用玉米面做最好用了，就算干了，稍微泡下就可以拋開。比用白面粉做的老酵子要好的多。

玉米面加進(jìn)去后攪拌成稍微稠一點(diǎn)的糊狀，然后用保鮮膜封住讓它發(fā)酵。這個(gè)只是第一次發(fā)酵，這樣發(fā)酵好后還不能叫做老酵子，還要繼續(xù)發(fā)酵第二次，第三次。

2、第一次發(fā)酵好后是這個(gè)樣子

然后繼續(xù)往里面加入半杯溫水，再加入一大勺玉米面，繼續(xù)攪拌均勻

如上圖所示，攪拌均勻后繼續(xù)用保鮮膜封住讓它發(fā)酵第二次。

3、第二次發(fā)酵好后是這個(gè)樣子

現(xiàn)在發(fā)酵第三次，發(fā)第三次的時(shí)候不要往里面加水，直接加入一勺玉米面，這次攪得稍微干一些就好。

攪到里面看似有疙瘩就可以了，再繼續(xù)蓋上保鮮膜讓它發(fā)酵。

發(fā)酵好后可以看到上面有好多蓬松的小孔。

第三次發(fā)酵好后把老酵子直接平鋪在透氣的工具上面。

4、下面我來給大家展示如何使用老酵子發(fā)面

先往碗里加入一大勺老酵子，再往里面加入溫水?dāng)嚢杈鶆?/p>

碗里繼續(xù)加入面粉攪拌均勻，攪成稍微稠一點(diǎn)的糊狀

攪拌均勻后再用保鮮膜封住讓它徹底的發(fā)酵好。

5、老酵子發(fā)好后的樣子

和面盆里加入中筋面粉，直接把發(fā)好的老酵子倒入和面盆里攪拌。再往里面加入水和面，攪到里面沒有干面粉的時(shí)候再用手揉成光滑面團(tuán)

面團(tuán)揉好后讓它徹底的發(fā)酵，發(fā)酵至原來的2倍大.

這期分享的是如何制作老酵子，以及如何用制作好的老酵子來發(fā)面。介紹的比較詳細(xì)，大家學(xué)會(huì)后以后發(fā)面再也不用買老酵子了，自己在家就可以制作。用老酵子發(fā)面蒸出來的饅頭才更好吃。