木瓜酵素分解蛋白質(zhì)幫助腸胃吸收。青木瓜，便秘困擾者，攝取膳食纖維的優(yōu)先選擇。（圖片來(lái)源：Adobe stock）

木瓜富含蛋白質(zhì)及胺基酸等17種以上營(yíng)養(yǎng)，是嶺南四大名果之一，具有“水果之皇”、“百益之果”、“萬(wàn)壽瓜”的稱號(hào)。青木瓜每100公克含有2.7公克膳食纖維，更勝每100公克含有1.7公克膳食纖維的成熟木瓜，也比同質(zhì)量的蘋果1.6公克高出許多。

木瓜特有的木瓜酵素更有助于分解蛋白質(zhì)、幫助腸胃吸收的作用。木瓜中的維生素C特別豐富，差不多是蘋果的四十多倍，成人一天的維生素C僅需半個(gè)木瓜就夠了。而口感爽脆、方便入菜料理的青木瓜，更是有便秘困擾者，攝取膳食纖維的優(yōu)先選擇之一。

木瓜的好處及營(yíng)養(yǎng)

1、木瓜中有豐富的木瓜酵素，可以幫助消化，木瓜酵素的功能與胃蛋白酵素及胰蛋白酵素性能相似，對(duì)酪精（Asein）分解的效能尤大。木瓜所含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白、番木瓜堿，尤其維他命C是蘋果的48倍呢！

2、木瓜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鉀、類胡蘿卜素、木瓜酵素、蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、過(guò)氧化氫酶、糖類、蛋白質(zhì)、鈉。對(duì)于腸胃消化不好的患者，可在飯后食用熟成的木瓜，以助于消化。木瓜酵素可以消腫，舒緩平滑肌肉與四肢肌肉痙攣；維生素C可以防細(xì)胞受到氧化傷害，且應(yīng)用在化妝品上，能消除黑斑、雀斑、豐胸和美化肌膚。產(chǎn)婦的乳汁不足，也可吃木瓜補(bǔ)充乳汁。

木瓜的功效與作用

1、健脾消食：木瓜對(duì)身體的吸收消化有促進(jìn)作用，木瓜中的蛋白酶是很特殊的，可將人體的脂肪進(jìn)行有效分解，然后形成脂肪酸，并能消化蛋白質(zhì)，有利于對(duì)我們常吃的食物進(jìn)行吸收和消化，故有健脾消食的良效。

2、殺蟲抗疫：木瓜中所含的木瓜蛋白酶和番木瓜堿對(duì)結(jié)核桿菌和寄生蟲有很好的抵抗作用，故可用來(lái)殺蟲抗癆。

3、抗癌：木瓜中的番木瓜堿除了對(duì)結(jié)核桿菌和寄生蟲有很好的抵抗作用外，還具有治療淋巴性白血病和淋巴性白血?。ㄑ┑取?/span>

4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)提高免疫能力：木瓜中不僅含有大量人體必需的水分，還有高蛋白質(zhì)和維生素，以及很多人體必需的胺基酸，可有效補(bǔ)充我們身體必要的各種養(yǎng)分，增強(qiáng)身體抗病力。

5、解毒消腫：木瓜含有的霉素有很好的解毒功效，據(jù)可靠實(shí)驗(yàn)顯示，我們每天只需大約200克的木瓜，就能排除人體內(nèi)的各種有害毒素。

食用的注意事項(xiàng)

1、在青木瓜中含有大量植物女性荷爾蒙，勿食用過(guò)多，以免引起荷爾蒙不平衡。

2、熟成的木瓜不可過(guò)度食用，以免過(guò)量的類胡蘿卜素沉積在皮膚，使皮膚泛黃。且孕婦不可以食用木瓜，因?yàn)槟竟蟽?nèi)含有一種女性荷爾蒙酵素，容易對(duì)孕婦內(nèi)的胎兒產(chǎn)生干擾，青木瓜對(duì)胎兒尤其不利，甚至可能導(dǎo)致流產(chǎn)。

3、雖說(shuō)木瓜是個(gè)很好的水果，但是不可食其葉子及種子，葉子及種子有木瓜堿，木瓜堿對(duì)人體有害，吃多了對(duì)心臟不好。

涼拌青木瓜絲最開胃，是有便秘困擾者，攝取膳食纖維的優(yōu)先選擇之一。（圖片來(lái)源：Adobe stock）

涼拌青木瓜最開胃

酸酸辣辣的泰式?jīng)霭枘竟辖z，天熱吃最開胃，自己做一點(diǎn)也不難，但首先得去除青木瓜的澀味，吃起來(lái)才爽口；用水沖洗青木瓜半小時(shí)，去除表面的膠，削皮后去籽、铇絲、泡水1小時(shí)后瀝干備用，或是铇絲后，加鹽擠出水分，不但去除澀味，也更能入味。

材料：青木瓜（?。?條、小蕃茄8～10個(gè)、蝦米小把、蒜頭4瓣、紅辣椒1支、香菜1小把、熟花生米2大匙

調(diào)味料：魚露2大匙、檸檬1個(gè)、香油2大匙、細(xì)砂糖1/2大匙、鹽適量

步驟：

1、青木瓜去皮去仔铇成絲，灑上些許鹽放置30分鐘自然出水。

2、小蕃茄對(duì)切，蝦米用冷開水沖一下切末，檸檬1顆擠汁，蒜頭、紅辣椒、香菜、熟花生米切末。

3、將青木腌出來(lái)的水倒掉，將切末的材料及調(diào)味料及檸檬汁加入。

4、利用橄面棍搗一搗，使調(diào)味料入味。

5、再將小蕃茄及花生米加入，再稍微搗一下。

6、最后將香菜末加入混合均勻即可。

青木瓜燉小排湯頭甜

電鍋煮湯最適合單身族、職業(yè)婦女用這招，下班回家就不必手忙腳亂了，尤其“青木瓜燉小排”這種將所有食材放入鍋中、按下開關(guān)就可以等著吃的湯品更是便利。

小排的油脂讓青木瓜的口感更滑潤(rùn)，而青木瓜則讓排骨湯變得更清爽，兩種食材簡(jiǎn)直是絕配，加點(diǎn)姜片、紅棗，湯頭更甘甜。

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1、材料：青木瓜1顆、絞肉3兩、嫩姜1塊、干香菇6朵、辣椒1條。

2、調(diào)味料：醬油、蠔油、胡椒粉、太白粉適量。

3、做法：

（1）干香菇泡軟，3朵切絲，3朵切碎。嫩姜磨成泥。

（2）取一個(gè)鋼盆，放入絞肉，以順時(shí)鐘方向攪拌至有黏性，再加入姜泥、碎香菇及調(diào)味料，攪拌均勻備用。

（3）青木瓜去皮，切頭去籽。將攪拌好的內(nèi)餡鑲?cè)肽竟现校醚篮灧饪凇?/span>

（4）取出一個(gè)湯鍋放入水及醬油，約水4：醬油1的比例，加入爆香好的香菇絲、辣椒，以及塞好內(nèi)餡的木瓜。

（5）泡30分鐘，讓木瓜上色，再用中小火燜煮至木瓜熟軟即可。