▲燙面戚風蛋糕

大家好，我是貝叔~

你們是否被常常開裂的戚風蛋糕給徹底氣瘋了呢？哈哈，其實戚風的小程度開裂是正常的，因為蛋糕本體是需要膨脹爬升的，因為表面凝結(jié)之后會被下面在膨脹的蛋糕本體撐開而造成一定程度的開裂。

▲開裂

那如果你的戚風開裂非常嚴重甚至出現(xiàn)了蘑菇云的狀態(tài)，那說明你的蛋白打發(fā)一定是有問題的，導致了蛋白狀態(tài)的不穩(wěn)定，或溫度過高導致表面凝結(jié)太快，內(nèi)部還需要快速大幅度的膨脹的話自然會開裂非常嚴重。

▲蘑菇云 塌陷

這一系列的細節(jié)把控需要大家自己無數(shù)次地去實驗，只要有一個變量控制得不好就會出問題。那我為了幫大家解決這個問題，提升大家的成功率，這兩天專門調(diào)整了配方和操作流程，制作了「燙面版戚風」的教程，只要你們完全按照我的配方來操作，就一定能做出松軟不開裂的戚風蛋糕。

雞蛋 5個

（以單個帶殼60g為準）

純牛奶 55g

玉米油 50g

檸檬汁 數(shù)滴

低筋面粉 60g

白糖 80g

（20g加入蛋黃中，60g加入蛋清中）

2/將80g白糖、檸檬汁加入5個雞蛋中，用電動打蛋器或廚師機中低速打發(fā)

★打發(fā)狀態(tài)的判斷可通過拿起打蛋器，利用粘在打蛋器上會滴落的蛋液在空中劃八字，滴落的蛋液在液面上呈現(xiàn)的8字不會輕易消失時就表明打發(fā)成功了

★這里我用的全蛋打發(fā)法，如果這個步驟有困難的話，也可選用分蛋法只打發(fā)蛋清，需要調(diào)整的是在等待燙面徹底涼透后加入所有蛋黃及20g白糖，攪拌均勻，等到蛋白加入60g白糖及檸檬汁進行打發(fā)后，再混合起來形成蛋糕面糊，其它步驟不變

3/將打發(fā)的全蛋液分3次加入之前準備好冷卻的燙面糊中，完全切拌均勻形成均勻的蛋糕糊

★注意要用切拌或翻拌的手法，一定不要劃圈攪拌，劃圈攪拌是一定會造成最后的消泡的

5/烤箱預熱上下火150度，5分鐘，預熱結(jié)束后放入蛋糕模具，150度烤45-50分鐘，出爐后倒扣冷卻，完全冷卻后正常脫模就可以吃啦

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燙面版戚風蛋糕就做好啦~