大廚說四川紅油要用菜籽油才地道，辣椒要用朝天椒面，二荊條面，漢源花椒，我沒買到。用的小米椒，富平辣椒，富平花椒，小米椒有辣味，富平辣椒出紅色添香味，顏色，味道都有，做成這樣我已經(jīng)很滿意了！做法1 準(zhǔn)備好小米椒面25克 ，富平辣椒面50克 ， 富平花椒3g ，芝麻22.5g

1、準(zhǔn)備好小米椒面25克 ，富平辣椒面50克 ， 富平花椒3g ，芝麻22.5g

2、四種材料攪勻。

3、鍋內(nèi)加入菜籽油500g中火慢慢加熱。

4、加溫到8成油溫240度左右關(guān)火。

5、沒有溫度計(jì)，用土辦法。選一根沒有水的大蔥放一點(diǎn)在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說明油溫 夠了，（蔥一定要確定沒有水，要不油會(huì)四濺）

6、高溫油（約250克）用勺子慢慢加入辣椒面中，同時(shí)攪勻辣椒面，讓所有辣椒面都被高溫燙油浸透，這是給給辣椒油燙出香味。

7、剩下的250g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫后到150度左右。

8、將余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。

9、煉好的紅油加蓋存放。

▽