春天也經(jīng)一點一點過完了，氣溫一直在回升。炙熱的夏天就要席卷而來。小編是最討厭夏天的，每天頂個大太陽，簡直要被被烤熟了一般，就連吃東西都沒有什么胃口。但是夜晚的夏季還是讓小編比較狂喜的。為什么要用到狂喜這個詞？太陽下山，氣溫下降當(dāng)然可以稱為是一件喜事。而“狂”那就是做一些事情。在夏天最為過癮，最為狂的事肯定就是約上三兩個好友，坐在地攤上，大口的冰鎮(zhèn)啤酒，狂爽的擼串，侃天侃地，簡直就是人生不可多得一大快事。

燒烤是很多朋友都喜歡吃的一種美食，一年四季都可以吃到，尤其是在夏季的時候，它在美食界的熱度，絕對是首屈一指，沒有任何美食可以像媲美。僅僅依靠一個簡單燒烤爐，通過火的慢慢加溫就可以將各種原材料變成美食。尤其而且隨著人類對美食的不斷的追求，現(xiàn)在燒烤的種類也是特別的繁多。不僅可以烤制各種肉類，還能考各種蔬菜，海鮮，水果，饅頭主食之類的?？倳鲆话闳说南胂?，這就說明燒烤已經(jīng)在人類的心中達到了根深蒂固的地位，完全不會動搖。

要說燒烤中什么最好吃？對什么印象對深刻？很多人肯定會異口同聲說到“羊肉串”。羊肉串可是燒烤界的形象代言，鼻祖界別的美味。很多燒烤種類都是源于羊肉串慢慢演變出來的。羊肉在平時日常很生活中是一種很常見的食材，因性溫滋補，很多人都那它煲湯做菜作為滋補身體之佳品。但是小編依然感覺羊肉還是燒烤的最有味道。將羊肉簡單腌制，串成小串，小火慢烤至肉色金黃，滋滋冒油，最后撒上燒烤必不可少的孜然辣椒粉，簡直美不堪言，再來上一瓶帶冰碴的冰鎮(zhèn)啤酒，怎能是一個“爽”字就可包括的感覺。

小編吃過最好吃的“羊肉串”還是市區(qū)一家夜市地攤烤出來的，老板已經(jīng)從事這個行業(yè)已經(jīng)有小二十個年頭了，他家的烤串肉質(zhì)鮮嫩，外酥里嫩特別好吃，是他的招牌之一。小編也有偶然間經(jīng)過一位朋友推薦才得知這家小攤，自從那次來過之后，便被老板家的烤串一直吸引著，平常和朋友小聚時都會首選他家，一來二往變和老板熟悉起來。有次和老板沒事喝了兩杯，便和這家老板聊天得知，他家只有夏天的時候才會擺攤，過了十一黃金周就不在出攤做生意，老板講冬天人少不說，烤串也涼的太快口感不好，反而會讓顧客流失，所以才出此下策。小編一直感到可惜，這么好吃的東西竟然想吃的時候吃不上，結(jié)果烤串老板酒后說出“羊肉串”秘制配方，有了它，一人3斤不夠吃！

烤串老板講烤串好吃與否，首先最關(guān)鍵的就是在原材料的選用上。因為燒烤的加工工藝單一，就是將食材放在烤爐上，不同的食材控制好不同的火候與時間，就可以輕松做出美味。羊肉串中的羊肉應(yīng)選用羊后腿肉最為適宜，再搭配上少許羊油烤出的羊肉串才會更好吃。羊肉挑選之后，用刀剔除羊肉上所有筋膜，改刀切成兩厘米見方大小，羊油切的如羊肉大小均勻一致即可羊油與羊肉的比例保持在1:4最為適宜。注意羊肉逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，這樣吃起來口感才會更嫩。

接著就是羊肉串中的精髓步驟：腌制羊肉串。老板將很多人都是把羊肉買回來直接烤，吃原味烤羊肉，其實并不好吃。羊肉要需要稍微腌制一下，即可以稍稍去除羊膻味，又可以使羊肉更加入味，要想使羊肉烤的外酥里嫩，功夫全在腌制上。一般1000克的羊肉需要搭配上：味精10克，雞粉6克，十三香10克，生抽15克，料酒10克，雞蛋2個，大蔥30克，生姜20克。將這些調(diào)料全部倒入羊肉中抓拌均勻，腌制20分鐘就可以穿串了。喜歡這個配方的朋友可要收藏好了！

羊肉腌制好之后，將羊肉按照4瘦1肥的規(guī)律穿成肉串，放置一旁備用。接著將炭火燒著，將穿好的肉串置于火上。先不要著急刷油，先將羊肉本身的油脂烤出，外表呈淡淡金黃時，將肉串翻個，再刷油接著烤。小火慢烤，待羊肉全部變成金黃色，有7層熟時，最后刷成一層蠔油水，蠔油水就是用蠔油加開水兌成的水。羊肉經(jīng)過烤制會變得缺少水分，吃起來口感比較柴，這個時候刷上一層蠔油水，會瞬間補充羊肉的水分，蠔油水也會增加羊肉的鮮味，還有蠔油本身會有一定的糖分，所以接下來在烤的時候，外面也會特別的酥。

羊肉烤到八到九成熟，最后撒上一些雞粉提鮮，再撒上一些辣椒粉烤上十幾秒，讓羊油把辣椒面滋一下會更香。最后撒上孜然粉，好吃美味的羊肉串就完美出爐了。秘制燒烤配方烤出來的羊肉串，色澤誘人外酥里嫩，一人能吃30串！今天分享的這道“羊肉串”您喜歡嗎？如果大家對于它還有什么更好吃的做法也歡迎在評論區(qū)留下寶貴的建議，如果喜歡小編的做法，那請您收藏，轉(zhuǎn)發(fā)喲！

美食之秘籍：

1：羊肉不喜歡吃肥的，可以不用羊油，不過味道會大打折扣。

2：燒烤時切記要多注意火候的控制，不需要太大，防止烤糊。

3：蠔油水稀一點就行，主要是借助蠔油的鮮味。沒嘗試過用蠔油水的，小編強烈建議使用一次，非常的好用。