粵菜在中餐菜系中占據(jù)著舉足輕重的地位，是中國傳統(tǒng)四大菜系，八大菜系之一?；洸擞蓮V州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）、三種地方的風味組成，三種菜式雖都屬粵菜，但卻各具風味。

由于海外華僑廣東人居多，因此國外中餐館以粵菜館居多，是中餐在國外的代表菜系，與法國大餐齊名。

粵菜歷史悠久，繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng)，又博取百家之長，根據(jù)本地的口味、習慣，不斷吸收、積累、改良、創(chuàng)新，形成了菜式繁多、烹飪考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。也有著用料廣博，選料珍奇，配料精巧、善于創(chuàng)新的烹飪特色。

粵菜的口味總結(jié)下來符合東南沿海的地域文化和民俗風情?；洸说谝豢跊]有其他菜系的驚艷味覺，也沒有西餐的芳香飄蕩在味蕾中，但它有不輸任何菜系的營養(yǎng)價值以及回味在舌尖的五滋六味。

小編搜羅分享各地的特色美食，接下來開始粵菜代表美食的分享，中華飲食文化博大精深，各位讀者有好的推薦美食歡迎留言分享。

白切雞也稱白斬雞，要問粵菜最具代表性的當屬白切雞莫屬，是正宗的客家特有菜肴。廣東有“無雞不成宴”的說法，雖說廣東海鮮很普遍，但廣東人卻喜好吃雞，在粵菜中，雞的做法就有200多種。

白切雞講究的是保持雞的原汁原味為特點，其制作方法簡單，選用本地優(yōu)質(zhì)細骨農(nóng)家雞或三黃雞，慢火浸煮，搭配沙姜，蒜茸為調(diào)料便可食用。白切雞肉嫩骨香，清淡鮮美，常吃不厭，老少皆宜。

制作方法

1、準備食材：選用三黃雞（皮黃、腳黃、嘴黃），三黃雞煮出來色澤金黃，皮滑肉嫩，誘人食欲。一般選擇齡100—150天左右的小母雞（剛要生蛋的），重量為1.5—2公斤，太小的味道比較淡，太大的味道柴，嚼不爛。

2、浸煮雞肉：水燒開后，放入蔥姜片和雞肉，浸煮20分鐘左右，關(guān)鍵步驟在于要保證雞肉全部浸泡在沸水中，每隔5分鐘提起一次，倒出雞腔內(nèi)的湯，然后放回鍋中，保證內(nèi)外溫度一致，均勻煮熟（需要提起2—3次）。

3、低溫冷卻：雞肉煮熟后（一般煮至9成熟，看個人飲食習慣），撈出放入冰水中浸泡降溫，雞皮收縮保證口感。泡10分鐘左右，撈出切片擺盤。

4、蘸水提味：雞在煮的時候沒有放任何調(diào)味料，所以雞肉本身是沒有味道的，需要一份好的蘸水來提味。準備紅蔥頭、沙姜、香菜、上抽，紅蔥頭和沙姜分別剁成末，香菜切斷，然后放入碗中，澆入熱油，爆出香味，然后倒入老抽拌勻，一份美味蘸水就完成了。

白切雞口味爽滑鮮嫩，雞肉不油膩，不用擔心脂肪過高吃多肥胖，也非常適合小孩老人吃，趕緊收藏吧。