最近抗糖化這個概念被炒得很火喲，網(wǎng)友們紛紛曬出自己在戒糖前后的對比圖，從痘油皮逆襲成牛奶肌，從小肚腩逆襲成無贅肉，真的超震撼超勵志！

所以小美那些90后的同事們現(xiàn)在點喜茶一點點，都開始叫少少糖、無糖的了。

那么【糖化】的原理是什么呢？究竟怎樣才能做到【抗糖化】呢？今天就來為大家一一解答。

本篇內(nèi)容主要分為幾個部分：

1. 什么是抗糖化？

  2. 糖化反應(yīng)的危害？

  3. 如何抗糖化？

  4. 食譜推薦

- 什么是糖化 -

糖分是人體核心營養(yǎng)成分，適量的糖分保證身體機能正常運作。

抗糖化作用主要指的是糖對蛋白質(zhì)分子的影響。

當(dāng)人體的新陳代謝放緩的時候，體內(nèi)的糖分（如葡萄糖，果糖，半乳糖等）就會不斷積累，當(dāng)沒消耗掉的糖分和蛋白質(zhì)（主要是膠原蛋白和彈力蛋白）相互作用后，通過非酶糖基化反應(yīng)，使膠原蛋白斷裂或紊亂，最終生成晚期糖基代終末產(chǎn)（AGEs）。

在特定的條件下，糖跟蛋白質(zhì)相遇會變成褐色，發(fā)黃發(fā)脆。舉個簡單的例子，在我們生活中，做糖醋排骨時給排骨炒糖色的那過程，就是糖和排骨（蛋白）發(fā)生了糖化反應(yīng)。

焦糖其實也是這個原理

- 糖化反應(yīng)的危害 -

01. 產(chǎn)生皺紋 

因為游離的糖會跟我們真皮層的膠原蛋白結(jié)合，通過非酶糖基化反應(yīng)，讓膠原蛋白變得又脆又硬，皮膚失去營養(yǎng)和彈性，皺紋像雨后春筍一樣頻頻冒出。

02. 皮膚暗沉 

糖化反應(yīng)會讓我們皮膚變黃變黑。因為游離的糖會讓絡(luò)氨酸酶在黑色素形成的過程中變得更加的活躍，就增加了黑色素的生成。

03. 痘痘多發(fā) 

糖分容易刺激雄性激素，讓皮膚過度角化，導(dǎo)致皮脂腺分泌過多，堵塞毛孔，引起炎癥反應(yīng)，很容易形成痤瘡和痘痘。

04. 肥胖與糖尿病 

過量的糖會造成肝臟肥胖、糖尿病。會讓我們的大腦變得遲鈍。還會導(dǎo)致心腦血管病、腎病、免疫力低下等問題。

唉，丑就算了，還要命……

- 如何抗糖化？ -

我們已經(jīng)明白了抗糖化的原理過程，那么該如何科學(xué)又經(jīng)濟地對抗歲月這把殺豬刀呢？

01. 低GI值飲食 

抗糖化不是少吃糖那么簡單，而是要少吃含糖量的食物。

很多食物是很難獲取它的含糖量，我們就可以通過GI值來衡量。通常GI值≤55的食物是低GI食物，GI值＞75的食物是高GI食物。

GI越高，糖分的消化吸收速度就越快，短時間內(nèi)還會導(dǎo)致血糖飆升，體內(nèi)的糖化反應(yīng)就越快。

而低GI食物不僅可以維持體內(nèi)血糖的穩(wěn)定，還可以減慢消化吸收，形成飽腹感。

02. 改變飲食習(xí)慣 

做飯盡量保持溫度低于120°C去烹飪食物。

最佳的烹飪方法是：蒸、燉、煮。這些烹飪方式的用油量偏少，而且在做的過程中也不會有油煙產(chǎn)生，維生素?fù)p失降低到最少。

多吃膳食纖維和水果

其實糖化的最后一步就是氧化反應(yīng)，維生素C和維生素E都有抗氧化的作用，每天都補充適量也是延緩衰老的一大秘笈哦。

*十大抗氧化食物：番茄、葡萄、綠茶、鮭魚、堅果類、花椰菜、藍(lán)莓、大蒜、菠菜、燕麥。

03. 多運動 

每天保持適量運動，能減少脂肪并且增加肌肉含量，肌肉中的肌酸和肌肽有抗糖化的作用，還能提高新陳代謝，讓皮膚更緊致。

平時忙得沒時間去健身房的朋友們，可以在家跟著KEEP練習(xí)，或者做做平板撐。

- 食譜推薦 -

抗糖化最靠譜的操作還是從飲食開始改變，奶茶和甜品確實含糖也會導(dǎo)致“糖化”，但是真正的大boss其實是淀粉！！

你每天吃的面食，米飯，土豆這些高淀粉食物，吃多了也會轉(zhuǎn)化成糖分。戒掉甜品，但是精制主食比如白米飯，面條吃一大堆，也并不能有效“抗糖”。

小美還是建議大家多吃燉煮類食物少加各種醬料（沒錯，大部分醬料里也含大量糖），這樣的飲食不僅可以抗糖還不容易長胖！

今天就給大家教一招，既好吃又簡單的低糖好食 —— 胡蘿卜玉米排骨湯！

【食材準(zhǔn)備】

胡蘿卜1根 | 玉米1根 | 排骨4兩

蔥 | 姜 | 鹽 | 雞精

【制作步驟】

1、排骨先焯一下，直至看不見血色；

2、把排骨、玉米、胡蘿卜切塊，加生姜一起放進(jìn)電燉盅；

3、加適量水，選擇排骨湯模式，點擊“開始”；

4、出鍋前加適量鹽和雞精。