春節(jié)家宴涼菜清單，大魚(yú)大肉少不了，別忘了準(zhǔn)備幾道素菜更健康

今天年二十四了，剛忙完了洗洗涮涮，也等不及廣東人說(shuō)的“年二十八，洗邋遢“的時(shí)間，有空閑下來(lái)就得把家里的細(xì)活忙完了，整整齊齊干干凈凈的過(guò)大年。這段時(shí)間，孩子放假在家也能搭個(gè)手幫個(gè)忙，前幾天發(fā)燒，燒了兩天，幸虧體質(zhì)好，不用打針吃藥就扛過(guò)去了。發(fā)燒過(guò)后胃口也差了許多，今天稍微好一些，就問(wèn)我，年夜飯準(zhǔn)備什么好吃的，果然是個(gè)小饞貓，小吃貨，就想著好吃的。

看了看冰箱，魚(yú)羊牛肉囤的差不多了，這幾天街上有些商店也陸陸續(xù)續(xù)關(guān)門回家過(guò)年了，肉囤了不少，還得準(zhǔn)備幾道素菜涼拌菜，過(guò)年吃的更健康。

分享6道春節(jié)家宴涼拌菜給大家，食材易買，做法不難，收藏好新春家宴露一手。

第一道【涼拌茄子】，茄子除了過(guò)油之外，做成涼拌菜的味道也很讓人驚喜一番。如果您們吃過(guò)涼拌茄子，一定要試試自己做。

做法：1.準(zhǔn)備細(xì)長(zhǎng)條嫩的茄子幾根，青辣椒1個(gè)。

2.皮蛋一個(gè)，小米辣椒2個(gè)，蒜末少許。

3.嫩茄子切成長(zhǎng)條，去掉頭末兩端，放入蒸籠內(nèi)，隔水蒸熟，筷子能輕松插入就蒸熟了。

4.青辣椒去掉辣椒籽，切成絲，皮蛋切碎。

5.蒸熟的茄子放涼后，用筷子輕松拌成茄子條，加入準(zhǔn)備好的蒜末、小米辣和陳醋、香油以及食鹽，少許辣椒油等調(diào)味，拌勻后即可。

第二道【涼拌蟹味菇】，菇菌類的食材含微量元素和氨基酸，脆嫩爽口，無(wú)論是涮鍋還是涼拌著吃，都非常討人喜歡。

做法：1.蟹味菇一袋，切掉根部，放入清水中浸泡。注意留意根部的木屑，蟹味菇是人工培育的菇菌，價(jià)格大約4-5塊一斤，市場(chǎng)能購(gòu)買。

2.湯鍋加入清水，燒熱后，倒入清洗過(guò)的蟹味菇。

3.煮2-3分鐘后把蟹味菇撈出。

4.準(zhǔn)備涼拌汁，陳醋、蒜末、香油、鹽、辣椒油、花椒油。

5.汆燙熟的蟹味菇放入冷水中過(guò)一遍，能讓口感更脆嫩。瀝干水分后與涼拌汁拌勻。

第三道【涼拌魔芋】，魔芋可是瘦身減肥的好食材，飽腹感強(qiáng)，平時(shí)一般吃火鍋或者水煮魚(yú)的時(shí)候會(huì)經(jīng)常吃，其實(shí)用來(lái)做涼拌口感也特別好。

做法：1.魔芋1塊，魔芋在市場(chǎng)賣豆腐的地兒經(jīng)常能買到，大約2-3塊錢一斤。

2.準(zhǔn)備一些蒜末和小米辣切碎。

3.魔芋切成條狀。

4.蒜末、小米辣加入適量食鹽、香油、陳醋和辣椒油拌勻調(diào)成涼拌汁。

5.煮鍋里加入適量清水，把切成條的魔芋放入清水中煮開(kāi)。

6.魔芋預(yù)熱會(huì)變得膨脹，因?yàn)樗掷w維，煮4-5分鐘后用瀝網(wǎng)撈出，拌入準(zhǔn)備好的調(diào)味汁里，再加點(diǎn)香菜末。

第四道【涼拌海帶絲】，海帶含豐富的碘元素，常吃海帶有助身體排毒，含較多粗纖維。

做法：1.海帶絲沖洗干凈，用剪刀稍微剪短一些。

2.胡蘿卜刨成細(xì)絲，準(zhǔn)備一些香菜末。

3.準(zhǔn)備調(diào)味涼拌汁，陳醋、蒜末、鹽、香油、辣椒油、花椒油各適量，放入碗中拌勻。

4.海帶絲入熱水鍋中汆燙2分鐘后撈出。

5.放涼后倒入調(diào)味汁，把海帶絲與胡蘿卜絲以及香菜末拌勻即可。

第五道【涼拌大白菜】，白菜不如白菜，大白菜涼拌著吃爽口解油膩。

做法：1.大白菜2-3瓣，摘下來(lái)放入清水中，加入一小勺小蘇打浸泡2-3遍，沖洗干凈。

2.大白菜幫比較硬，把菜幫子單獨(dú)切成細(xì)條。

3.菜葉、菜幫子切成細(xì)絲后放入盆中，加入一小勺食鹽，拌勻腌制10分鐘，目的是殺出大白菜的水分，口感更脆嫩。

4.腌制大白菜的時(shí)候，準(zhǔn)備調(diào)味汁，陳醋、蒜末、鹽、香油、辣椒油、花椒油根據(jù)個(gè)人口味取各適量，放入碗中拌勻。

5.腌制過(guò)的大白菜會(huì)析出菜汁，菜葉和菜幫子變軟，攥干擰出水分。

6.最后拌入調(diào)味汁，拌勻即可食用。

第六道【小蔥拌豆腐】，這一道大家南北都受歡迎的涼拌小菜，要注意選材要用北豆腐，北豆腐更適合用作燜燉和涼拌哦。

做法：1.北豆腐一塊，沖洗干凈，瀝干水分。

2.小蔥一顆，取蔥葉部分，切成碎末。

3.北豆腐切成大小方塊。

4.煮鍋中加入清水，放入一小勺食鹽煮沸。

5.豆腐塊放入熱水鍋中，煮1分鐘，鹽水能讓豆腐提前入味，另外能煮出豆腐的水分。

6.煮熟的豆腐塊倒入瀝籃中。準(zhǔn)備適量鹽、蒜末和香油、辣椒油，把豆腐和蔥末放入盤子中拌勻即可。

不難發(fā)現(xiàn)，涼拌菜的調(diào)味基本要用到陳醋、蒜末、鹽、香油、辣椒油，還有人喜歡帶些椒麻味道的，再加些花椒油，萬(wàn)變不離其中，涼拌菜的食材選擇有許多，這6道涼拌菜好吃易做，大家不妨再年夜飯的餐桌上露上一手，口味也是人人都喜歡的。