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第一次吃橄欖菜的時(shí)候，我還小，不認(rèn)識(shí)“橄欖”這兩個(gè)字，媽媽告訴我這是一種從南方來(lái)的小菜，里面有橄欖所以就叫做“橄欖菜”。 于是，我就非常自然地把橄欖菜里的菜葉子當(dāng)做橄欖葉，里面的黑核核就是橄欖，這個(gè)認(rèn)知在我腦海中很堅(jiān)定的存在著。 以至于后來(lái)在電視上看到橄欖樹(shù)，還在驚嘆：這么粗糙的橄欖葉子都能做成那么柔軟的橄欖菜，做菜的伯伯真是厲害啊…… 橄欖菜很好吃，又咸又鮮，聞起來(lái)還有一種特殊的清香氣，很是開(kāi)胃。吃粥、拌飯的時(shí)候來(lái)一點(diǎn)提香又增鮮，就醬我吃了十多年的橄欖菜…… 然鵝，到了今天我才知道。 橄欖菜≠橄欖葉子+橄欖果 正解竟然是： 芥菜+橄欖果=橄欖菜！ 真的是太無(wú)知了啊啊??！我一直以為我吃的是葉子?。?！ 怪不得橄欖菜那么柔軟爽滑，在嘴里不用怎么嚼就沒(méi)了，原來(lái)它是芥菜！ 能對(duì)橄欖菜有這么大誤解，說(shuō)到底還是對(duì)它知之甚少。每天都只知道吃，到頭來(lái)還不知道自己吃的是什么，想想也是哭笑不得。 橄欖菜同世上絕大多數(shù)美食一樣，都誕生于巧合。 在廣東潮汕地區(qū)，每年夏天臺(tái)風(fēng)一過(guò)，橄欖林子都會(huì)落下一地的青橄欖，這時(shí)的青橄欖還未成熟，果小色青肉嫩，吃起來(lái)還粘稠味澀，難以入口。 不知道是哪家的巧媳婦，實(shí)在不忍心讓著橄欖爛在地里，就撿了一籃拿回家，和家里腌的咸菜一同煮著吃，卻沒(méi)想到成了一道美味。 到了現(xiàn)在橄欖菜工藝已經(jīng)非常成熟。 選用新鮮的橄欖，去其苦澀，然后再用花生油和鹽反復(fù)翻炒，汲取橄欖的馥香之味。接著加入芥菜葉，精控火候，不斷攪拌，讓橄欖汁，香油浸入其中，芥菜在這個(gè)過(guò)程中也變得烏黑油亮。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的文火煎煮，終成橄欖菜。 最有意思的是，橄欖菜既可以直接作小菜吃，也可以當(dāng)做調(diào)味品炒菜吃，吃法花樣和想象力是成正比，怎么吃都好吃~ 今天推味君分享一個(gè)橄欖菜最家常下飯吃法。 橄欖菜炒四季豆 四季豆 / 肉沫 / 橄欖菜 蔥 / 姜/ 蒜 / 豆瓣醬 1）把四季豆切成小粒，開(kāi)水下鍋煮，開(kāi)鍋之后煮5分鐘，四季豆不熟容易中毒，一定要煮透了。 2）煮四季豆的空檔就可以去切蔥姜蒜末。煮好的四季豆瀝干水備用。 3）取一炒鍋，倒入適量油，放入肉餡翻炒，炒變色后加入蔥姜蒜末炒香。 4）然后把肉末推到一邊，放一勺豆瓣醬，轉(zhuǎn)成小火，將豆瓣醬炒香。（推味君喜歡吃香辣口的就喜歡加豆瓣醬，不能吃辣的可忽略此步） 5）肉餡用豆瓣醬炒完之后，加入一大勺橄欖菜，翻炒均勻。 6）接著就加入煮好的四季豆，轉(zhuǎn)中高火翻炒。 7）可以稍加入一點(diǎn)熱水，燉煮一下更入味。 8）最后收一下多余的湯汁，就可以出鍋啦！ 正規(guī)大型超市里面賣(mài)的瓶裝欖菜還是比較靠譜的。大部分的瓶裝欖菜里面沒(méi)有橄欖核。 橄欖菜是廣東潮汕地區(qū)的一種風(fēng)味小菜，食之開(kāi)胃消食、促進(jìn)食欲。介紹幾種欖菜的常用吃飯： 1、欖菜炒豆角，欖菜最佳搭配就是豆角，這里的豆角可以是四季豆、豇豆、蠶豆等都可以。先把豆角放油煸炒熟，最后再加入少許欖菜即可。 2、欖菜煎蛋。將雞蛋打入碗中打散打勻，再放入欖菜、料酒攪拌，用平底鍋放油，攤成雞蛋餅即可裝盤(pán)。 3、欖菜下餛飩。將煮熟的餛飩撈入湯碗中，放欖菜少許，湯汁非常的鮮美。 4、欖菜燉豆腐。將鍋內(nèi)放入少許油，放蔥姜蒜末炒香后放入豆腐翻炒，最后再出鍋時(shí)再放入欖菜（少許鹽）。 |
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