茉莉花茶，在很多中國(guó)人的記憶里，是抹不去的存在。

更多人熟悉它的名子是「香片」，不論在京津的茶館、四川的茶鋪，還是粵港的茶樓里，都是很多人日常的喜愛(ài)。

很少人知道，這杯尋常的茶，多數(shù)產(chǎn)自福州，且福州，也是歷史最悠久，技藝最精湛的茉莉花茶產(chǎn)地。

｜ 茶 芽 嫩　茉 莉 香 ｜

茉莉花原產(chǎn)于西亞波斯灣，約于西漢時(shí)傳入中國(guó)，最終在閩江安家落戶。

唐宋以后，飲茶風(fēng)靡。福州產(chǎn)茶，加上宋代中醫(yī)及香療文化的發(fā)展，花茶于焉誕生。元明清三代，逐漸壯大，如今成為了中國(guó)花茶一張閃亮的名片。

東方的茶，西方的花，在福州相會(huì)，產(chǎn)生了世界獨(dú)一無(wú)二的「花茶」。

窨 得 茉 莉 無(wú) 上 味列 作 人 間 第 一 香

福州地處北緯25.5度的閩江入?？谂璧?，是茉莉花露地栽培的最北緣。在光、溫、水、熱等方面均為茉莉花生長(zhǎng)提供了最適宜的生態(tài)環(huán)境。

但僅僅因此，并不能成就福州茉莉花茶最美妙滋味。

比起其他產(chǎn)區(qū)如四川、廣西的茉莉花，福州茉莉花的優(yōu)勢(shì)在于單瓣。

單瓣茉莉花，鮮靈度高，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求也高，其他地方很難種植，福州因此擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

除了花瓣優(yōu)勢(shì)，把花「窨」進(jìn)茶里的加工工藝，也是福州花茶最為驕傲的一項(xiàng)技藝。

窨制，也叫熏制，簡(jiǎn)單的講就是利用茶葉的吸咐和茉莉花吐香，將茶味與花香融合。

每一窨次有九個(gè)工序，歷時(shí)三天。從采摘花朵后的伺花，到茶花分離的起花、烘干，才算一窨。

普通茉莉花茶要四窨，最高等級(jí)的茉莉花要做到九窨，費(fèi)時(shí)將達(dá)三十天。

窨次越多，花香越鮮靈濃郁，不愧「人間第一香」。

八 閩 高 山 茶 芽 嫩閩 江 兩 岸 茉 莉 香

福州產(chǎn)茶，千百年來(lái)茶園在半山腰延伸，與山下河流沙洲上的茉莉花園相望。

近年隨著城市發(fā)展與對(duì)茶青品質(zhì)的追求，福州茉莉花茶轉(zhuǎn)而采用附近福鼎地區(qū)的春茶，這些茶青一般用來(lái)做成白茶。

采下經(jīng)日曬，則成白茶；若經(jīng)烘青，則成花茶的「茶胚」。

花茶，本質(zhì)仍是茶，因此茶青品質(zhì)影響著茶的滋味，不得馬虎。

福鼎茶芽白毫顯露、毫香濃郁，滋味清甜，遇上福州茉莉花，可謂天造之選。

最高等級(jí)的茉莉花茶是「針王」，也就是白茶所說(shuō)的「銀針」。其茶飽滿肥壯，銀毫滿披，窨花則更添靈動(dòng)，宛若仙子下凡。

其次還有「雪芽」，采用白牡丹等級(jí)的一芽二葉茶青，滋味更添飽滿，形似天女散花，花香依然鮮靈。

細(xì)嫩春茶，加上伏天茉莉，以及絕妙的窨制工藝，就會(huì)成就出被無(wú)數(shù)愛(ài)茶人追捧的「冰糖甜」。