出門一碗面，回家一碗面，刻進(jìn)骨子里，融進(jìn)血液，方城燴面對(duì)方城人來說，不僅是一種美味的面食，更是一種深厚的情懷！無論是出門，旅行還是回家探親，很多方城人，路過方城的時(shí)候，都會(huì)叫上一碗熱騰騰的方城燴面，配上兩個(gè)現(xiàn)打的火燒，吃到嘴里暖暖的，而心里也是是暖暖的。

【1】一方水土成就一方美食

方城燴面與這片土地有著很重要的關(guān)聯(lián)，方城位于南陽盆地的東北角，也是古代楚長(zhǎng)城的遺址。被伏牛山與桐柏山所環(huán)繞，也是長(zhǎng)江流域和淮河流域的分水嶺，成為南陽盆地東北出境，通往中原腹地的要沖。因此，方城也生產(chǎn)小麥，面粉的多為優(yōu)質(zhì)面粉，同時(shí)方城的回族人民比較多，因此有著很豐富的羊肉資源，新鮮健康的食材配上人們的精心烹制成就了一道別具風(fēng)味的美食！

【2】制面

方城燴面的面，富含面筋的優(yōu)質(zhì)面粉，將面在面盆中和好，用力不斷的揉搓，搓成光滑柔軟的面團(tuán)，面團(tuán)發(fā)醒后，然后將面分成一兩左右的小塊兒，然后將小塊兒搟成橢圓形的面片，將面片兩面抹上小磨香油，放入盤中滋潤備用。而下面是燴面師傅的一個(gè)技術(shù)活，并不是所有的人都能有如此高超的技藝，通常鍋中的湯煮沸后，師傅們雙手捏起面片的兩端，雙臂張開，一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十拋，胳膊上下左右翻動(dòng)，長(zhǎng)長(zhǎng)的面片在懷里翻飛起舞，將面片拉扯成5厘米寬，薄如紙，丈余長(zhǎng)的面片。

【3】熬湯

方城燴面之所以好吃，貴在熬湯工藝講究湯味取勝。羊湯主要運(yùn)用羊骨架，放入清水鍋中，大火燉煮2~3個(gè)小時(shí)后，撇去浮沫，放入調(diào)料代替提味，然后將羊肉塊放入鍋中，先用大火燉煮，再用小火慢燉。

【4】辣椒油

方城燴面的調(diào)料以辣椒油為主，制作辣椒油，運(yùn)用羊身上的羊油和當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的小紅辣椒，混合制作而成，將紅辣椒，花椒等放入滾油中炸香后。炸出的辣椒加入融化的羊油之中，混合制作而成，吃起來麻辣鮮香。