在烘焙界，戚風(fēng)蛋糕應(yīng)該算是一種非常常見(jiàn)，而且久負(fù)盛名的蛋糕，一直以組織蓬松軒軟，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽而深受大家的喜愛(ài)，無(wú)論是家庭烘焙，還是各大蛋糕店鋪里，戚風(fēng)蛋糕都擁有著大批粉絲，由于它的配方特別簡(jiǎn)單，所以很多人都愿意嘗試。

戚風(fēng)蛋糕雖說(shuō)是基礎(chǔ)類(lèi)蛋糕，但是又有很多種可能會(huì)導(dǎo)致它的制作失敗，所以，它又被稱(chēng)為蛋糕中的“魔頭”。烘焙界有一句俗話“烘焙兩大坑，戚風(fēng)、馬卡龍”，所以，關(guān)于烘焙戚風(fēng)蛋糕失敗的很多問(wèn)題也都隨之而來(lái)……

關(guān)于戚風(fēng)蛋糕的蓬松度

戚風(fēng)蛋糕需要把蛋白打發(fā)成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積，所以，蛋白的打發(fā)很重要。打發(fā)蛋白一般分為三個(gè)階段：濕性發(fā)泡，中性發(fā)泡和干性發(fā)泡。提起打蛋器，蛋白尖峰下垂，為濕性發(fā)泡；蛋白尖峰呈雞尾狀為中性發(fā)泡；蛋白尖峰挺立不垂，為干性發(fā)泡。一般做戚風(fēng)蛋糕需要打發(fā)蛋白的程度是中性偏干，也就是提起打蛋器，尖峰微彎，就可以了。

關(guān)于戚風(fēng)蛋糕的收縮問(wèn)題

戚風(fēng)蛋糕水分含量高，所以在烘焙結(jié)束后，需要輕摔模具，排出內(nèi)部熱氣，然后倒扣在涼網(wǎng)上進(jìn)行冷卻，防止內(nèi)外溫差過(guò)大導(dǎo)致蛋糕收縮塌陷，也可以防止蛋糕質(zhì)地本身的重量所導(dǎo)致的內(nèi)部氣孔被壓實(shí)，造成蛋糕收縮的問(wèn)題。底火偏高或者烘焙時(shí)間較長(zhǎng)也會(huì)使蛋糕部分水分流失，導(dǎo)致蛋糕回縮，體積變小，所以，把控好烤箱溫度。

戚風(fēng)蛋糕看似簡(jiǎn)單，但是還是會(huì)有很多注意事項(xiàng)，所以我們要認(rèn)知戚風(fēng)蛋糕失敗的原因，更要熟知它的制作方法，這樣才能在烘焙的坑中少走彎路，才能制作出一個(gè)完美的戚風(fēng)蛋糕。

戚風(fēng)蛋糕食材簡(jiǎn)單，用到的是植物油，植物油相比黃油來(lái)說(shuō)，熱量更低，質(zhì)地更加輕盈，所以不用擔(dān)心發(fā)胖或者“三高”等健康問(wèn)題，也不用擔(dān)心蛋糕體會(huì)變硬。所以，愛(ài)美的小菇?jīng)鰝?，早餐可以?lái)一塊軟綿可口的戚風(fēng)蛋糕，搭配一杯熱香濃豆?jié){，吃完身體暖哈哈！！

配方用量：

雞蛋5個(gè)（60g左右一個(gè)）

白砂糖：50g

純牛奶：55g

玉米油：50g

低筋面粉：80g

玉米淀粉：10g

做法和步驟：

所有原材料準(zhǔn)備齊

1，蛋黃、蛋白分離到兩個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器內(nèi)。

2，蛋黃中加入牛奶和玉米油，攪拌均勻。

3，面粉過(guò)篩兩次，第二次直接過(guò)篩到蛋黃糊中，翻拌均勻。

4，蛋白中滴入幾滴檸檬汁或在白醋，然后進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)至大泡泡，也就是魚(yú)眼狀時(shí)，倒入1/3的白砂糖。

5，打發(fā)至蛋白變細(xì)膩，再倒入1/3白砂糖。

6，繼續(xù)打發(fā)至出現(xiàn)紋路，倒入剩下的白砂糖，感覺(jué)到有阻力且紋路清晰時(shí)，把10g玉米淀粉倒入進(jìn)來(lái)。

7，繼續(xù)打發(fā)至中性偏干，提起打蛋球，蛋白尖峰會(huì)有一個(gè)小彎鉤，代表打好了。這時(shí)預(yù)熱烤箱，上下火130度。

8，取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊內(nèi)，翻拌均勻，再取1/3蛋白到蛋黃中，再次翻拌均勻。

9，將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，抄底部翻拌均勻。

10，翻拌均勻的蛋糊倒入8寸模具內(nèi)，輕震兩下，震出大氣泡，送入烤箱烘烤20分鐘，溫度調(diào)至140度，再烘烤40-50分鐘。

11，如果你一直觀察著蛋糕的變化，會(huì)發(fā)現(xiàn)，剛開(kāi)始蛋糕在慢慢升高、變金黃色、最后會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)輕微的回縮。當(dāng)?shù)案獬霈F(xiàn)輕微回縮，代表已經(jīng)烤熟了，還可以插根牙簽看看里面是不是有濕的，倘若沒(méi)有，就是已經(jīng)熟了，表面顏色變成金黃色，就可以出爐了。

12，出爐后，輕摔一下，然后倒扣，讓它自然冷卻。

13，用手摸著模具已經(jīng)沒(méi)有溫度了，就可以脫模了，用手輕輕摁下邊緣，蛋糕體就與模具分開(kāi)了，一圈都分開(kāi)后，用手往上推底部，蛋糕體就拿出來(lái)了，這樣脫模最方便，不用借助脫模工具。

14，戚風(fēng)蛋糕非常柔軟，不用添加奶油和果醬，依然美味，快來(lái)嘗嘗吧。

1，戚風(fēng)蛋糕不能選擇不沾模具，因?yàn)榈案夂枰锤侥＞弑谕吓蛎洝?/p>

2，蛋白中需要滴入幾滴檸檬汁或者白醋，可以去除蛋腥味，還可以中和蛋白的酸堿度。

3，蛋白打發(fā)一定到位，且不能打發(fā)過(guò)度，中性偏干最好。

4，把控好底火溫度，防止蛋糕下部分水份流失。

5，烘烤時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)導(dǎo)致水分流失，回縮。但是一定烤熟再出爐。

6，蛋黃糊和蛋白糊混合時(shí)，是抄底翻拌，不能攪拌，防止消泡。

7，蛋糕出爐，輕摔一下，倒扣冷卻。如果蛋糕蓬松的比較高，高出模具，可以選擇把模具兩邊支起來(lái)，不能直接扣在架子上。