作為廣西人，對“廣西三粉“是比較鐘愛的?！叭邸?strong>螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉。

螺螄粉

螺螄粉源于柳州，是廣西最出名的米粉。

主料有，干原粉，螺絲，腐竹。

配料主要有，酸筍，青菜，炸花生米，黑木耳。

螺螄粉用的是陳年大米，越陳年越好，因為米放久了沒有油性和膠質，這樣做出來的粉就沒有黏糊糊的感覺。大米碾磨，蒸熟，壓成原粉，曬干，用的時候在放水了泡軟。

螺螄粉最主要的就是湯。湯是用螺絲和秘制香料熬煮而成。所以很多人問，螺螄粉為什么沒有螺絲。因為湯頭是用螺絲熬的。

螺螄粉

起源之說

一、80年代

上世紀80年代，幾位外地人到柳州，深夜去到一家粉店?？煞鄣暌呀?jīng)沒有骨頭湯了，只剩下一鍋辣煮螺絲。攤主只好把米粉放到螺絲里煮，加點青菜花生。誰知道煮出來味道特別的好。傳開后，很多粉店效仿改良，就成了現(xiàn)在的螺螄粉，

二、夜市說

廣西人喜歡吃螺絲，廣西柳州的谷埠是生螺絲的批發(fā)集散地。到了夜里也就成了夜市。酸辣螺絲是很多人的最愛，可螺絲吃不飽，來碗米粉，不免有意無意間淋上螺絲湯汁。慢慢的也就形成了螺螄粉的雛形。

三、柳宗元說

唐代柳宗元被貶到廣西柳州。由于天氣潮濕，柳宗元水土不服，生病了。府中廚子周萬福很擔心，做了一碗螺螄粉給柳宗元吃，吃后柳宗元病就好了。

不過這一說我認為很不靠譜，螺絲粉辣是經(jīng)典，可那時候沒有辣椒。難道是靠花椒的麻？

最近有人說，韓國網(wǎng)友想申遺螺螄粉。我想罵人，這是有多不要臉啊。

圖片源于網(wǎng)絡

這也是我擔憂的，就算螺螄粉是80年代才有，到現(xiàn)在也幾十年了。行業(yè)標準、品牌意識，文化保護，市場的監(jiān)管等都做不到位。

以前“愛民螺絲粉”很不錯，現(xiàn)在很久不去吃了，也不知道怎么樣了。

還有的就是，現(xiàn)在的螺絲粉越吃越變味。以前還是拿螺絲熬湯頭?，F(xiàn)在很多的不良商家直接拿合成香精。

桂林米粉

好多年前我去桂林，吃桂林米粉的時候才3.5元一碗，是所有粉中最便宜的。不過也相對簡單些，

主料，原米粉，豬肉和鍋燒片

配料，酸筍、酸豆角，炒黃豆。

精髓在它的鹵水汁。

桂林米粉起源于秦朝，有兩千多年的歷史。

桂林米粉

南寧老友粉

“老友粉”可以算是南寧最受歡迎的獨特地方風味小吃之一，酸、辣、咸、香兼?zhèn)?，?jù)說食之具有驅寒、通竅醒味之功效。

精髓在豆豉的運用上。

來源

南寧老友粉的來源是老友面。關于老友面的來歷有一個典故：上世紀三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒有去，周記老板十分掛念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時使老翁食欲大增，他發(fā)了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不盡，書贈“老友常臨”的牌匾送給周老板，“老友面”由此得名并漸漸名揚八桂

南寧老友粉

以前的中山路“復記老友”和七星路“舒記粉店”是比較有名。

我南寧人，還有一種粉我也很愛吃。那就是生榨米粉。

生榨米粉的獨特之處在，磨好的大米，要發(fā)酵一天，讓其有一股酸臊味。

生榨米粉

“蒲廟生榨粉”比較出名些。很多年前我去過南寧武鳴，在武鳴汽車站對面有一家生榨粉也很好吃，不知道現(xiàn)在還有沒有。

加上肉末，紫蘇、香菜，很有味道。