烤羊肉串配方

腌制調(diào)料：

十三香100克，味精（鮮度99％）70－90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克

撒料配方：

茴香100克，孜然120克，肉寇10克，八角10克，花椒20克，陳皮20克，黑胡椒40克粉碎，乙基麥芽酚5克，雞精30克，味精30克，焦鹽150克

做法

1、肉最好選用當(dāng)年的羊羔肉，并且是當(dāng)天居宰的新鮮肉，切成15x1。5x3公分左右的條，也可以切小一點(diǎn)，視釬子的大小和爐子的寬度

2、串每串串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉。注意要將每串串的距離相同。開始串的時(shí)候用肉串的長度比比爐子的寬度。

3、配料只要鹽，孜然，辣椒面

4、用具專用烤爐，扁的釬子，無煙煤

5、烤將串好的肉串用秘制的腌制配方腌制15分鐘左右，取出來串，將無煙媒燒到通紅以后的烤爐上，接放整齊烤制（一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去，你可以用一個(gè)扇子扇，以達(dá)到不起火的目的）

6、烤幾分鐘后看到肉變色后，將全部烤肉章起來翻烤另一面。幾分種后再翻過來，然后在上面酒上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味，再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次，然后灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了。

烤生蠔

蒜蓉醬：

1、將大蒜剝皮，選用好的大蒜，不要用發(fā)芽，變色的蒜

2、用刀把蒜的尾部切點(diǎn)，再一起用刀剁蓉，可以用打碎機(jī)打碎

3、燒油，當(dāng)油溫升上去后加入一半蒜蓉入油鍋炸變色，炸酥香

4、油鍋中炸好的蒜，再下入另一半蒜蓉微炸

5、蒜蓉出香后，下入雞粉雞精，鹽，再調(diào)入柱候醬，海鮮醬拌勻，漏出少許油，蒜蓉裝盆即可，就可以用來制作燒烤了。

注意事項(xiàng)

炸一部分蒜蓉時(shí)一定要炸酥香注意用勺攪動(dòng)，避免黏鍋，產(chǎn)生糊味

做法

1、在市場購買新鮮的生蠔，用結(jié)實(shí)的硬物將蠔殼的邊緣砸平，然后用平口螺絲刀將蠔殼開。

2、將蠔殼內(nèi)的蠔肉剝離出來，放在碗內(nèi)加少許白酒、鹽、胡椒粉，冷藏腌制15分鐘

3、將炒制好的蒜茸連油一起盛出來，晾涼以后按口味加入鹽、雞精，可以比平時(shí)的口味略咸一些。

4、將腌制好的蠔肉放入洗凈的蠔殼內(nèi)，將調(diào)制好的蒜茸鋪在蠔肉上面

5、將生蠔放入烤箱下層，用下火烤20分鐘左右，至蠔肉略收縮，最后再用上下火烤1－2分鐘，至蒜茸著色即可。