從５～５５度+，清酒有著廣泛的適飲溫度，溫度對口感有何影響？又有哪些酒比較適合加熱喝呢？

說到酒的溫度，日本酒是一種相當(dāng)特殊的酒種。從５～５５度＋，不同的清酒都有不同的試飲溫度，甚至同一款酒可以冷的喝、更適合溫?zé)嶂?，可以說是飲用溫度范圍最廣闊的酒了！。

暖暖的「燗酒」也很適合在冬天飲用

熱著喝，差在哪？

清酒熱著喝跟冰著喝，味道上究竟有什么差異呢？下面條列出幾個(gè)溫度對味覺的影響：

1. 甜度：溫度提高時(shí)，甜味感增加

2. 酸度：基本上不太受溫度影響，但低溫時(shí)感覺較銳利爽快

3. 苦度：溫度提高時(shí)，苦味感減低

4. 旨味：溫度提高時(shí)，旨味感增加

5. 香氣：溫度高時(shí)氣味會更外放、濃郁（需要注意像吟釀酒的細(xì)致香氣可能會因?yàn)榧訜岫ⅲ?/p>

總結(jié)來說，加熱后酒會變甜、較不苦、旨味增加、香氣擴(kuò)散、酒精感較強(qiáng)烈。知道溫度造成的差異后，我們就可以推斷不同的酒款較適合的溫度了！

而清酒自古以來就在多樣的溫度下飲用，因此日本人也幫不同溫度的清酒取了各式各樣的風(fēng)雅名字，基本上以五度為單位：

5~15度通稱為「冷酒」，15~30度是「涼酒（常溫）」，而30度以上就都是「燗酒」囉！

哪些酒適合熱著喝？

基本上選酒加熱有三個(gè)原則：

1. 不要選香氣纖細(xì)高雅的淡麗型酒款

2. 選擇酒體醇厚、旨味、米香型的酒

3. 生酛、純米酒通常很適合

當(dāng)然啦，這只是一個(gè)方向而已～很多被認(rèn)為不適合加熱的酒，加熱之后反倒有絕妙新滋味，象是大吟釀加熱后可能反而有干凈的米香口感，大家都可以多嘗試！現(xiàn)在很多清酒的背標(biāo)上也會加注適合喝的溫度，新買清酒回家的時(shí)候也可以多參考：

買的上善如水，背標(biāo)右下角就有建議溫度

如何在家加熱呢？

專門加熱用的「酒燗機(jī)」

并不是每個(gè)人家里都有上圖這種專門加熱清酒的器具，但其實(shí)沒有那么復(fù)雜的。如果家里有酒壺（象是德利）最好，沒有的話用小瓶裝的玻璃瓶也是可以的(也有人直接用較厚的玻璃杯) ，放進(jìn)裝熱水的容器里面隔水加熱就可以囉！

一般來說，放在80度的水中約2~3分鐘就可以到40度左右了（實(shí)際效果跟容器、酒量、酒原本的溫度有關(guān)，大家可以用溫度計(jì)作幾次實(shí)驗(yàn)看看）。如果嫌麻煩的話，現(xiàn)在也有不少人直接使用微波爐加熱，用500W加熱一合（180ml）的清酒40秒，大致可以到人肌燗（35度）左右，大家也可以試試看喔?。ú贿^使用微波爐需要小心，可能會有加熱不均的狀況，溫度也比較不好掌控，隔水加熱比較安全喔。）

大膽的嘗試看看不同的酒溫，會讓你的清酒生活有更多樂趣～ 冬天也快要來了，不如在家喝個(gè)熱熱的「燗酒」暖暖身子吧！