?下面的這個秘制辣子的做法，可是一個德高望眾的川菜大廚的漚心收藏，各位老鐵得到后，可以在家自制，也可以開店適用，不失為一個大眾創(chuàng)業(yè)的好方子：

一、優(yōu)選朝天椒：200克，二荊條：500克，放入盆中，倒入溫開水，泡30分鐘左右，濾干水分，用鐵臼充碎，成品即為我們所說的：糍粑辣椒。

二、以下為辣子香味的來源：配方如下：

山柰5克、香葉4克、桂皮5克、白蔻5克、八角10克、小茴香8克、木香5克、香果2克、白芷4克、草果3克、良姜3克

小蔥、老姜、洋蔥、大蒜、香菜、花椒各適量。

白芝麻150克、菜子油2000克，

三、炒鍋放入菜子油，小火，加入小蔥、老姜、洋蔥、大蒜、香菜炒制5分鐘左右，加入余下的香料，一同炒至洋蔥變干，把所有的調(diào)味料撈出，余下的油就是香油了。

四、將濾清的香油入鍋中，加熱，放入郫縣豆瓣醬炒香，關(guān)火，等油溫降至90度左右的時候，加入糍粑辣椒、白芝麻，炒至香味溢出的時候，就可以裝盆了。

四、炒制好的辣椒靜置一晚，讓香味、辣味充分融合，一勺讓小面飛起來般好吃的油辣子，就做好了。