隨著生活水平的不斷提高，人們對優(yōu)質(zhì)大米需求不斷增長，近年來種水稻也從單純追求產(chǎn)量向產(chǎn)量、品質(zhì)并舉轉(zhuǎn)變，提高了對水稻品質(zhì)的要求。在水稻生產(chǎn)上，江西、湖南等地早稻米質(zhì)一般，晚稻米質(zhì)最佳，中稻次之；種植再生稻，頭季稻的米質(zhì)差，黃華占作一季稻種植時間提前，米質(zhì)也會變差；高溫下暴曬的稻谷加工碎米增多，出米率會差，而適宜溫度烘干，其精米率會提高。有研究表明，水稻的產(chǎn)量和稻米的品質(zhì)主要由品種的遺傳特性控制，同時，又受到光、熱、肥、水等自然因素以及栽培技術(shù)的顯著影響，其中溫度對優(yōu)質(zhì)稻品質(zhì)有較大的影響。因此，小編與大家聊聊優(yōu)質(zhì)稻品質(zhì)的影響因素，以及優(yōu)質(zhì)稻保優(yōu)栽培的技術(shù)要點(diǎn)，以供參考。

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一、優(yōu)質(zhì)稻品質(zhì)的影響因素

1、遺傳因素

不同水稻品種的遺傳基因不同，決定了稻米的粒形、淀粉性質(zhì)、食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)的差異及栽培技術(shù)措施要求。一般來說，適口性較好的水稻品種一般是稻米晶瑩透明的，而這一點(diǎn)主要是受水稻的遺傳因素影響。即使同一種水稻品種，若栽培條件發(fā)生了變化，其稻米的性狀會受影響，因此只有在適宜的條件下，優(yōu)質(zhì)水稻才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)米。

2、土壤的質(zhì)量

一般來說，石灰?guī)r土壤所栽培出來的水稻品質(zhì)較差，而沖積土或者沙壤土則具有較好的水稻栽培品質(zhì)，同時土壤不能受到污染，有機(jī)質(zhì)的含量應(yīng)保持在2%以上，土壤應(yīng)該呈現(xiàn)弱酸性，確保土壤中營養(yǎng)元素較為完善。

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3、氣候條件

米的品質(zhì)受氣候條件的影響較大，尤其是在灌漿期，過高或過低的氣溫都會對水稻的生長產(chǎn)生一定的影響。優(yōu)質(zhì)秈稻米質(zhì)形成的最佳灌漿溫度為22-26℃，日最好溫度為25-29℃，溫度高于26℃則不利于優(yōu)質(zhì)米的形成，精米率下降，膠稠度變硬，堊白粒增多。若在灌漿期遇陰雨天氣，則光照不足，有機(jī)物合成不足，易形成空秕粒、穗上芽。

4、施肥因素

（1）施肥量。水稻的生長同樣受肥料用量的影響，只有科學(xué)合理地施用氮肥，才能對稻米含有的蛋白質(zhì)和氨基酸進(jìn)行有效地調(diào)節(jié)。如果大量施用氮肥，水稻生長后期會出現(xiàn)貪青現(xiàn)象，不光會影響水稻的產(chǎn)量，對水稻的品質(zhì)也會造成影響。

（2）元素比例。在水稻種植過程中，鉀元素的使用會提升水稻的生長品質(zhì)，同時與氮磷鉀等元素進(jìn)行配合施用，可以提高水稻抗病的能力，并且促進(jìn)水稻的高產(chǎn)，從而有效地改善水稻的品質(zhì)。

（3）施肥時期。水稻生長期間，不同時段的施肥同樣會對水稻的品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。如果在水稻抽穗的時期就開始施肥，那么會增加水稻產(chǎn)出堊白粒的概率，不利于稻米品質(zhì)的提升。

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5、水分因素

水稻的一切生理活動都必須要有水的參與，如果田間的缺水狀況嚴(yán)重，不光會降低水稻的產(chǎn)量，還會增加稻米中的蛋白質(zhì)含量，從而影響后期的加工。灌溉時間過長過多，易傷根影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，會使優(yōu)質(zhì)稻減產(chǎn)，品質(zhì)變差。

6、收曬加工因素

水稻的收貨時間同樣是影響水稻品質(zhì)的重要因素，如果過早收割水稻，不光對產(chǎn)量有所影響，而且整體收割的水稻質(zhì)量較差；如果過遲收割水稻，稻米極有可能從穗上斷裂，從而影響整體的品質(zhì)。收割時發(fā)生機(jī)械混雜也會影響稻米品質(zhì)。

在水泥地上曬谷時氣溫過高稻米攤的過薄，則有可能導(dǎo)致稻米斷裂，從而影響稻米品質(zhì)。在相同的情況下，稻米是否曬干、碾米機(jī)的質(zhì)量好壞、操作的技術(shù)水平高低，都會對稻米生產(chǎn)的質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響。

除了以上因素外，種植密植、病蟲害、倒伏等因素均能對稻米品質(zhì)產(chǎn)生不利的影響。

二、優(yōu)質(zhì)稻保優(yōu)栽培的技術(shù)要點(diǎn)

1、選擇優(yōu)良水稻品種

結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂驐l件和品種特性，進(jìn)行合理的品種布局，宜選擇國標(biāo)二級優(yōu)質(zhì)米以上品種，從而奠定保優(yōu)高產(chǎn)生產(chǎn)的基礎(chǔ)。常規(guī)優(yōu)質(zhì)稻還要經(jīng)常換種，最好每年更換一次，減少相互串換自留種子影響產(chǎn)量和品質(zhì)。

2、選擇最佳時段播種

把優(yōu)質(zhì)稻灌漿結(jié)實(shí)期安排在最佳光溫條件下進(jìn)行，有利于品質(zhì)的提高。如兆優(yōu)5431在湖南、江西地區(qū)最好安排在5月25日-6月5日播種，野香優(yōu)2號在江西建議在6月1日至6月25日播種。

3、適當(dāng)密植，適時控苗

在進(jìn)行優(yōu)質(zhì)水稻的種植時，不能將植株種植地過密，應(yīng)根據(jù)品種特性和稻田肥力狀況等因素安排。同時注意苗夠曬田控制適當(dāng)?shù)娜后w，以便改善通風(fēng)透光條件，有效促進(jìn)單株與群體的協(xié)調(diào)發(fā)展。

4、水分的管理

進(jìn)行優(yōu)質(zhì)水稻的種植時，不宜過早斷水，否則會損傷植株的根系，從而使水稻的活力下降，增加水稻堊白度的情況。

5、科學(xué)合理施肥

盡可能采用測土配方施肥技術(shù)，以便切實(shí)做到氮磷鉀合理施用，避免因氮肥用量過高而影響品質(zhì)和產(chǎn)量。在協(xié)調(diào)比例的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提高磷、鉀施用量。同時，注重硅、鎂、鋅等以米質(zhì)有關(guān)的中量、微量元素肥的合理施用，改善稻米的品種。

6、綠色防控病蟲害

一是做好種子處理；二是防止氮肥過量造成貪青、徒長，誘發(fā)病蟲發(fā)生；三是選用高效新型生物農(nóng)藥，如井岡霉素、阿維菌素等防治病蟲害；四是科學(xué)合理使用化學(xué)用藥，要嚴(yán)格控制農(nóng)藥劑量，遵守施用農(nóng)藥的規(guī)定，避免出現(xiàn)農(nóng)藥污染的情況。

7、適期收割科學(xué)晾曬

根據(jù)水稻品種的選擇和當(dāng)?shù)貧夂颉⑺镜纳a(chǎn)情況選擇適合的收獲時間。一般當(dāng)籽粒90%以上變黃成熟，穗軸有1/3變黃，基部有很少一部分綠色籽粒存在時為最適收獲期。

當(dāng)前曬干主要有水泥地上進(jìn)行晾曬和烘干機(jī)烘干，建議采用烘干機(jī)烘干，若采用高溫暴曬，會使優(yōu)質(zhì)稻米出現(xiàn)斷裂的情況。

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