很多人都難以抵擋各種各樣美食的誘惑，尤其是一些肉食性的菜肴，不僅做法有很多種，就算是吃起來也是十分的美味，不過肉菜可不像蔬菜之類的食材好做，首先很多肉的肉質(zhì)就不經(jīng)相同，如果在時(shí)間還有火候上面掌握不好，做出來的會又是一個味道。尤其是以牛肉為例，牛肉含有較低的脂肪含量，而且還富含氨基酸和蛋白質(zhì)，算得上是很多人的最愛，不過牛肉可沒有那么好做，很容易偏硬嚼不動。

就像是炒牛肉吧，這道菜不僅僅很多人都喜歡吃，而且也是在家中經(jīng)常做的一道關(guān)于牛肉的菜，不過因?yàn)榕Ｈ庾陨淼奶攸c(diǎn)，不少人做出來的牛肉都是又老又硬，甚至難以入味，畢竟牛肉那么貴，如果再做不好的話就太可惜了。那么小編今天就帶大家看看，炒牛肉是，可別直接下鍋炒，放入1樣?xùn)|西，牛肉鮮嫩不發(fā)柴！

食材：準(zhǔn)備牛肉、食鹽、料酒、食用油、孜然粉、干辣椒、香蔥、生姜、熟芝麻、泡打粉、大蒜、雞蛋、醬油。

首先將牛肉用肉用清水清洗一遍，把血水洗干凈之后，整塊放在案板上，用刀背將其肉質(zhì)拍松，然后順著牛肉的紋路將其切成粗絲就可以，切好之后放入一個盤子當(dāng)中，接著向盆中放入適量的食鹽還有料酒，腌制大概十五分鐘左右即可，在這期間向一個碗中放入適量的泡打粉，然后打入一個雞蛋，用筷子將其攪拌均勻，等到牛肉腌制完成之后，將每塊牛肉放入泡打粉碗中，涂抹均勻。

接著將生姜切成片，大蒜切成沫，然后就可以起鍋燒油了，不過可不是要炒牛肉，而是先調(diào)醬汁，等到油溫達(dá)到7成熟的時(shí)候，放入切好的生姜片、大蒜沫以及干辣椒、香蔥，用大火進(jìn)行翻炒，然后倒入適量的醬油，等到炒出香味之后就可以準(zhǔn)備下牛肉了。

然后將牛肉倒入鍋中進(jìn)行翻炒，不過一定要注意，牛肉熟的很快，所以在炒的過程中，一定要快速的進(jìn)行翻炒，這樣能防止牛肉被炒老，等牛肉差不多熟的時(shí)候，就可以在鍋中撒上點(diǎn)孜然粉，讓牛肉的香味更濃郁，等到牛肉全部熟了之后，就可以撒上點(diǎn)熟芝麻出鍋了，這樣炒出來的牛肉鮮嫩還不發(fā)柴。