1、選肉。當(dāng)然要選里脊肉為好，里脊肉嫩，纖維細(xì)長(zhǎng)。我買了一塊精瘦肉，感覺炒起來，它特容易干掉呢。里脊肉分大里脊和小里脊，小里脊是指豬、牛、羊脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩！也叫腰眉肉。大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉。

而雞的里脊肉就是雞脯肉哦，也可以用來制作肉松。

我去買肉，說里脊肉，人家要給我切大排。要說腰眉肉，人家才給我拿小里脊。嘻嘻，各地方不同習(xí)慣。

給肉去筋膜。把筋膜去掉，要不撕肉時(shí)，都看到了小塊的筋嘍。看到第一張圖那白色的一層么？那就是筋膜。要去掉哦。

筋膜一面朝下，用刀切下去，貼著筋膜向前推進(jìn)刀口。另一頭同樣方法去掉筋膜即可。

肉切得不能太小，要比手指一關(guān)節(jié)長(zhǎng)一點(diǎn)。

煮肉。先用花椒水給肉焯水去腥。再用姜蔥把肉煮約20分鐘。親們說煮太爛了，它的纖維就煮斷啦。

煮好的肉用搟面杖壓扁，再用手撕成條狀，或是直接搟開。第二次我煮得時(shí)間不長(zhǎng)，搟的時(shí)候需要用點(diǎn)勁。搟開后撕好就是這樣嘍。

搟開，或撕開，接下來炒制。用不粘鍋炒的。我家鐵鍋開始沒入油時(shí)會(huì)有點(diǎn)粘。要把鍋燒干，再入少許油，小火炒制，不停翻炒。

我用的是好豆網(wǎng)兌換的多功能不粘烤盤炒的。要是鍋太熱，就關(guān)火停一會(huì)。如果有些肉條太干了可以撒一點(diǎn)水，加蓋燜一下，讓變干的肉絲濕潤(rùn)。這是挪紅姐姐貼中看到的，但我沒實(shí)際操作過，親們也可以試一下。

炒為上圖這個(gè)狀態(tài)時(shí)可以拿出來敲一敲，撕一撕，就很蓬松啦。也可以加少許生抽和芝麻再炒香就可以了。

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注意幾點(diǎn)：

1、肉不能煮太久。

2、肉丁不需要太小。

3、肉塊不宜煮太熟，約20分鐘。

4、炒的時(shí)候需要小火。如火太大引起鍋的溫度過高，可關(guān)掉火一會(huì)。

這些是炒鍋制作，至如面包機(jī)版我就不太懂了哦。嘻。歡迎親們來提意見。

下面是第一次做的，肉切得太小，一撕，都好小了。都看不到絲。