原創(chuàng) | 義芳君說茶

實際上，這道題的表述是有問題的。

并非“高山容易出好茶”，而是“高山云霧容易出好茶”，漏掉了關(guān)鍵詞“云霧”二字。

青藏高原海拔夠高了吧，但事實上大家都知道，青藏高原上幾乎看不見茶葉身影。

反觀國內(nèi)多座名山大川，例如：安徽黃山、江西廬山、福建武夷山、四川峨眉山、云南攸樂山、臺灣阿里山……無不都是山高植被豐茂、云霧繚繞、風(fēng)光秀麗，氣候環(huán)境得天獨厚，以致名茶輩出。

那為什么說“高山云霧容易出好茶”呢？

清代茶學(xué)著作《芥茶匯抄》中曾明確記載：“茶產(chǎn)平地，受地氣多，固其質(zhì)濁，芥茗產(chǎn)于高山，澤是風(fēng)露清虛之氣，固為可尚”。

可見，古人對于茶樹生長環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響早已洞若觀火。

優(yōu)質(zhì)的自然氣候、生態(tài)環(huán)境等對于茶樹生長和茶葉品質(zhì)有著極其重要影響，具體表現(xiàn)在以下四個方面：

其一，海拔高，氣溫低，病蟲害發(fā)生率低，且遠(yuǎn)離人類生活區(qū)，少了各類人為污染，更加綠色健康。

其二，海拔高，日夜溫差大，有利于茶樹自身營養(yǎng)物質(zhì)的聚合，內(nèi)質(zhì)更豐富。

其三，海拔高，風(fēng)化石礫巖居多，土壤通透性比較好，加上茶園周邊一般植被茂盛，日久月深土壤層有機(jī)質(zhì)豐厚，故而高山茶樹雖然長勢比較慢，但一般都長得芽葉肥壯，用手摸下茶葉，感覺非常肥厚。

其四，云霧繚繞，空氣中富含水汽，光照多漫射光，利于茶樹呼吸吐納，合成更多氨基酸等物質(zhì)，故而一般高山茶香氣馥郁持久，滋味醇厚鮮爽。

當(dāng)然，也并非海拔越高就越好。研究表明，茶葉最佳生長海拔一般在800米至1200米上下。

如此一來，肯定有人就會不服氣了，那你說低山產(chǎn)區(qū)的西湖龍井、洞庭碧螺春又作何解釋呢？

是的，西湖龍井、洞庭碧螺春、祁門紅茶等等雖然海拔低，但都是處于著名風(fēng)景區(qū)內(nèi)，周邊有山有水，氣候溫和，雨水充沛，土壤肥沃，其自然環(huán)境、空氣水文、氣候土壤等綜合條件優(yōu)良，加上精湛的制作技藝，成為獨絕天下的茶中優(yōu)品，自然不在話下。