紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，不同地區(qū)的做法也不一樣。但是你真的懂如何烹飪紅燒肉嗎？紅燒肉不要再焯水！大廚教你這樣做，皮糯肉嫩，入口即化，別錯(cuò)過(guò)！首先在選肉方面，五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層五花肉來(lái)做，其次是小編在網(wǎng)上看到的各種做法都加入了焯水這一步驟，這樣是不對(duì)的，其實(shí)用手抓揉幾分鐘，這樣處理后肉塊中的血水能充分揉出，就不用焯水，煮出的五花肉也不會(huì)變老，更容易入味。這道正宗的紅燒肉做法教給你，五花肉糯嫩的肉皮，細(xì)膩的精肉裹夾著晶瑩的脂肪，隨著湯汁的律動(dòng)輕輕地抖動(dòng)著赤紅的顏色，香氣圍繞，真是人間享受，快來(lái)學(xué)一學(xué)吧！

紅燒肉

By 愛(ài)糖果的美食

配料：

帶皮五花肉 700克、老冰糖 80克、生抽 2匙、老抽 1匙、精鹽 3克、姜片 5片

烹飪步驟：

1.帶皮五花肉切成厚塊。

2.放入清水中，加入鹽。

3.用手抓揉幾分鐘，這樣處理后肉塊中的血水能充分揉出，就不用焯水，煮出的五花肉也會(huì)非常美味。

4.撈出五花肉，瀝干水份，再將五花肉投入鍋中，開(kāi)大火干煸。

5.煸至五花肉水份變干，兩面都呈金黃色。

6.鍋內(nèi)倒入少許食用油，投入黃冰糖，開(kāi)中小火，熬糖。

7.不停翻炒，至冰糖全部融化，防止結(jié)底，糊鍋。糊鍋的熬糖是不能吃的，有苦味。

8.將炒黃的五花肉投入鍋內(nèi)，加入生抽、老抽。

9.加入姜片翻抄均勻。

10.加入溫水沒(méi)過(guò)五花肉，開(kāi)大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒３０分鐘，口味重的可再加點(diǎn)鹽。

11.開(kāi)大火收汁至湯汁黏稠。皮糯肉嫩，好吃不膩。來(lái)一塊吧。

烹飪小貼士：

1、紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，做法多達(dá)二三十種。紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2、豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。