生煎金錢豆腐

制作：

1、把袋裝的金錢豆腐解凍，放蒸柜里蒸透以后，取出來待用。

2、鍋里入油燒熱，把金錢豆腐放進(jìn)去煎至外表起硬殼時(shí)，鏟出來控油。

3、鍋里放少許油燒熱，下洋蔥粒、芹菜粒、青紅椒粒煸香，再下金錢豆腐，邊炒邊調(diào)入鹽、味精、五香粉和美極醬油，炒香便起鍋裝盤。

香酥熗鍋魚

制作：

1、凈魚肉切成粗絲，用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味，再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌勻，待裹勻面包糠后，抖散下入五成熱的油鍋里炸至酥脆時(shí)，撈出來瀝油。

2、鍋里留底油，投入姜片、蒜片、香辣酥熗香，再下入炸酥的魚絲，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖熗炒入味，撒入酥花生仁碎和蔥花，淋入花椒油和香油顛勻，出鍋裝盤即成。

小提示：

此菜既可加豆瓣和紅油提色增味，還可加干辣椒節(jié)和花椒。

芙蓉鱸魚

制作：

1、把鱸魚宰殺治凈后，取魚頭、魚尾先碼味，再與攪勻并調(diào)好味的雞蛋液一起入籠，蒸熟了待用。

2、把凈魚肉開成大片，上漿下入油鍋滑油，撈出后再加玉米粒、青紅椒粒、鮮湯調(diào)味滑熟，最后盛于蒸好的嫩蛋上，即成。

碎椒魚頭

制作：

1、把魚頭治凈并斬小塊，腌漬入味后，拍上一層干粉，下入油鍋炸至金黃色，撈出來瀝油備用。

2、鍋入菜油燒熱，放入姜片5克、蒜片5克、二荊條辣椒圈350克、小米椒圈10克一同炒香，然后把魚頭塊放進(jìn)去，依次調(diào)入鹽5克、味精10克、白糖3克、胡椒粉3克、美極鮮5毫升、辣鮮露10毫升和少許鮮湯，燒至湯汁將干時(shí)，放入蔥段10克炒勻，便可起鍋裝入砂煲。

辣子雞拼大蝦

制作：

1、先從大蝦背部剖開，除去沙線納碗，加姜蔥、料酒和胡椒粉碼味后，再拍上一層干生粉，下入五成熱油鍋炸至酥脆時(shí)，撈出瀝油。

2、把凈仔雞斬成丁，在加姜蔥、鹽和料酒碼味以后，投入高油溫鍋炸至酥香，倒出來瀝油。

3、往炒鍋里放香辣油燒熱，先下干辣椒節(jié)、干花椒、姜末和蒜末炒香，再放入炸好的大蝦、雞丁，加鹽和味精，待翻炒至香辣味濃時(shí)，撒入蔥花和熟芝麻，翻勻便可起鍋裝盤。

紅燒牛肚皮

制作：

1、把牛肚皮（即牛腩部位）先放沸水鍋里汆一水，撈出來再切成大拇指寬的一字條。

2、凈鍋上火，放菜油和色拉油（各半）燒熱后，下入牛肚皮煸干水汽，等到放八角、桂皮、南豐蜜橘皮、香葉、干辣椒節(jié)、姜片和蔥節(jié)一起煸香后，烹入米酒炒幾下，再摻清水，加鹽、雞精、味精便倒入高壓鍋，上火壓至軟熟，離火待用。

3、出菜時(shí)，取凈鍋上火放菜油，先下干辣椒節(jié)、大蒜子煸香，再把壓好的牛肚皮和適量原湯倒進(jìn)去，加醬油和老抽調(diào)色，改旺火收汁，起鍋前撒些蔥段并淋香油，即成。

招牌脆骨丸子

制作：

1、把豬五花肉（肥三瘦七）和雞脆骨分別剁成碎末，再和鹽、味精、蔥姜水等放一起調(diào)勻，擠成丸子后，下五成熱的油鍋里，炸熟后撈出來，待用。

2、鍋入少許油燒熱，加八角、大蒜、干辣椒、花椒等炒香，再摻鮮湯并調(diào)入蠔油和醬油，然后把湯倒高壓鍋里，隨后放入丸子并蓋上蓋，大火足汽壓3分鐘，備用。

3、走菜時(shí)，舀取少量原湯入鍋，再把丸子放進(jìn)去燒開，勾入少許薄芡便起鍋裝入砂煲，最后撒上蔥絲和青椒絲點(diǎn)綴即成。

XO醬肉末虎皮椒

制作：

1、取菜椒300克洗凈后，切去兩端待用。

2、把豬肉末120克入油鍋，先加姜末和蒜末炒至吐油，再加入XO醬、蠔油、雞汁、白糖、一品鮮、雞飯老抽等調(diào)味，炒勻炒香便出鍋待用。

3、凈鍋里放色拉油，燒至六七成熱時(shí)，放入菜椒炸至表面起虎皮紋，倒出瀝油后，復(fù)入鍋并加適量香醋、生抽，翻拌勻再撒入炒好的豬肉末、小米椒節(jié)和青椒圈，稍炒幾下便裝盤，造好型即成。