文丨劉克

有餐飲老板說(shuō)他的菜很好，比隔壁的老王好吃很多，但是顧客都往老王那里跑，為什么？于是開(kāi)始找問(wèn)題，但是覺(jué)得自己又沒(méi)有問(wèn)題，是營(yíng)銷(xiāo)出現(xiàn)了問(wèn)題。

那么真的是營(yíng)銷(xiāo)導(dǎo)致菜品好顧客也不來(lái)自己的餐廳嗎？

沒(méi)有絕對(duì)的好不好吃，只有適不適合顧客的口味

如果菜品真的好吃，顧客不會(huì)傻到跑到不好吃的店去吃飯。

畢竟是花的自己的錢(qián)，一分錢(qián)都是真金白銀，用鈔票來(lái)投票的人基本都是說(shuō)的實(shí)話(huà)。

好吃？這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)真的很奇怪，做了這么多年的餐飲相關(guān)，從來(lái)不敢說(shuō)好吃二字，因?yàn)樘珡V泛了。說(shuō)好吃的是誰(shuí)，南來(lái)的北往的，是你的目標(biāo)顧客群體嗎，消費(fèi)有多少次，總金額多少錢(qián)，每次消費(fèi)多少，和你的整體顧客群體有偏差沒(méi)有？

這些如果沒(méi)有搞清楚，他說(shuō)的“好吃”你就信了？

不是顧客說(shuō)什么就是什么，他說(shuō)的好吃也好，不好吃也罷，需要的僅僅是趕緊的記錄下來(lái)，然后多和顧客溝通，不是溝通好不好吃，說(shuō)好吃的都是扯淡，這世界從沒(méi)有絕對(duì)的好吃。

即使現(xiàn)象級(jí)的網(wǎng)紅店，你去吃也會(huì)覺(jué)得難吃，你覺(jué)得難吃的別人會(huì)說(shuō)好吃，你覺(jué)得好吃的不得了，別人卻會(huì)覺(jué)得難以下咽。這世界上沒(méi)有好處難吃，只有適不適合你的口味。

每個(gè)人的成長(zhǎng)經(jīng)歷，飲食習(xí)慣，收入水平，消費(fèi)觀，甚至見(jiàn)識(shí)都決定了每一個(gè)人的口味都是獨(dú)一無(wú)二的，他的口味不代表任何人。只代表他自己。

雖然他可能會(huì)說(shuō)，好吃，不好吃，但是與你也無(wú)關(guān)，與其他顧客也無(wú)關(guān)。這只是代表了他自己。

如果菜品不好吃，顧客即使因?yàn)樗^的營(yíng)銷(xiāo)去了，一嘗不好吃，你覺(jué)得他還會(huì)再去吃一次？

營(yíng)銷(xiāo)能解決不好吃的問(wèn)題嗎？隔壁老王的店不好吃，假設(shè)我們接受這個(gè)判斷，就是真的不好吃，（說(shuō)的這么違心）那好，顧客因?yàn)槭裁慈チ死贤醯牡昴兀恢馈?/p>

于是他自己就猜想，顧客是因?yàn)闋I(yíng)銷(xiāo)去的，我不會(huì)做營(yíng)銷(xiāo)，所以，我的菜好吃顧客也不去，所以，我只要去學(xué)了營(yíng)銷(xiāo)，就會(huì)超過(guò)老王的生意。

好吧，你是這么樣想的么？

這里面有一個(gè)不合理的邏輯，即使是營(yíng)銷(xiāo)做得好了，并沒(méi)有改變老王店的不好吃啊。

所以，這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn)是營(yíng)銷(xiāo)改變味道？顯然，不是。

如果味道沒(méi)有改變，即使?fàn)I銷(xiāo)做得好，只能一個(gè)結(jié)果，就是讓老王那個(gè)店的“不好吃”讓更多的人知道。

營(yíng)銷(xiāo)不能改變味道，所以，味道的問(wèn)題，不是靠營(yíng)銷(xiāo)解決的。

如果不好吃的飯店，做活動(dòng)，只會(huì)讓自己的難吃讓更多人知道，顯然，這個(gè)做法不太理智。

很有可能一通活動(dòng)做下來(lái)，死的更快了。畢竟，顧客不會(huì)亂花自己的錢(qián)，到一個(gè)不好吃的店里，吃一次，再吃一次。顧客基本上都是吃一次，如果不對(duì)自己的口味，這個(gè)店基本不會(huì)再去了。

餐廳生意不好是各種問(wèn)題日積月累形成的

顧客不來(lái)店有很多原因，營(yíng)銷(xiāo)不是，菜品好吃也不是。

這個(gè)是通病，把所有的問(wèn)題，綜合成一個(gè)，告訴老板，你的生意不好是因?yàn)檫@個(gè)沒(méi)有做好，其實(shí)這是“扯淡”。

一個(gè)飯店生意不好了，是好多原因綜合到一起的，菜品、服務(wù)、環(huán)境、味道、價(jià)格、菜單、裝修、停車(chē)、店址……太多了，各種各樣，一個(gè)店的生意不好了也不是一朝一夕，除了出現(xiàn)急性惡性的事故，其他都是各種原因慢慢積累起來(lái)的。

我之前說(shuō)過(guò)三個(gè)饅頭的故事：一個(gè)人吃三個(gè)饅頭可以吃飽，不是第三個(gè)原因，而是，前面兩個(gè)的積累加上最后一個(gè)，三個(gè)饅頭共同努力的結(jié)果，生意不好的店，也是多個(gè)饅頭，一個(gè)個(gè)的積累，最后爆發(fā)。

要說(shuō)是某一個(gè)引發(fā)的可能性不大，不排除意外，除此都是各種問(wèn)題，最后出現(xiàn)問(wèn)題的只是“壓死駱駝的最后一根稻草”

這句話(huà)的意思是一只駱駝已經(jīng)不堪重負(fù)了，這個(gè)時(shí)候只要在它身上放一根稻草就會(huì)壓死它。意思是說(shuō)事情發(fā)展已經(jīng)到了臨界點(diǎn)，駱駝就要崩潰了，這時(shí)候，再放一根稻草，它就垮了。

所以，你的店如果出現(xiàn)問(wèn)題，不要相信某某說(shuō)，你的店不好使因?yàn)槭裁丛?，扯淡。即使在店里也要幾個(gè)月下來(lái)才能找到問(wèn)題，這個(gè)不是算命，更何況都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)，上來(lái)就說(shuō)你的營(yíng)銷(xiāo)出現(xiàn)問(wèn)題了，這整個(gè)就是賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)課程的意思。

如果你信了，恭喜，又一把韭菜誕生了。

餐廳生意不好，

要從顧客需求、服務(wù)、環(huán)境等環(huán)節(jié)找原因

最后說(shuō)個(gè)終極的問(wèn)題，你的菜品這么好吃，為什么顧客不來(lái)呢？

“我的菜好吃，但是店里沒(méi)有人?！?/p>

這樣的問(wèn)題幾乎每天都會(huì)遇到。

我最想的是反問(wèn)一句：你的菜這么好吃，怎么會(huì)沒(méi)有顧客來(lái)呢？

我最常說(shuō)的一句話(huà)是：不要拿顧客當(dāng)傻子。

很多餐飲老板都非常的認(rèn)同，他們說(shuō)的就是，不會(huì)的，絕對(duì)不會(huì)的，怎么會(huì)拿顧客當(dāng)傻子呢。

其實(shí)，你說(shuō)的這句話(huà)就是把顧客當(dāng)傻子了。

傻子智力有問(wèn)題，但是，能分清楚好不好吃，不好吃，傻子都不吃。顧客不傻，也能分清楚好不好吃，你說(shuō)的好吃，是你自己覺(jué)得好吃。

你說(shuō)的是營(yíng)銷(xiāo)的問(wèn)題，是你不愿意承認(rèn)你的菜，并不被顧客認(rèn)可，顧客沒(méi)有覺(jué)得你的菜好，嚴(yán)謹(jǐn)點(diǎn)說(shuō)，顧客不覺(jué)得你的菜適合他們的口味，于是，顧客不來(lái)了。

如果顧客覺(jué)得你的菜很適合他們的口味，而且，價(jià)格也不錯(cuò)，服務(wù)環(huán)境也說(shuō)得過(guò)去，顧客有什么理由不來(lái)呢？

假設(shè)顧客真的不來(lái)了，也不是你的菜品的問(wèn)題的，那就真的要好好的找找原因，而不是，不負(fù)責(zé)的想當(dāng)然，“營(yíng)銷(xiāo)出了問(wèn)題了”。

是這樣嗎？

我可以肯定的告訴你，不會(huì)。