日常生活中我們都會經(jīng)常吃到饅頭，包子或者是面包，餅干等中西式面食。有的朋友們還會自己動手來做。做過面食的朋友都知道發(fā)面是大多面食最重要的一步。但是你了解發(fā)面之間起發(fā)物的區(qū)別嗎？首先我們把經(jīng)常用來發(fā)面的起發(fā)物泡打粉，小蘇打，酵母進行一個比較。

發(fā)酵時間來比較：泡打粉＞酵母＞小蘇打

發(fā)酵健康來比較：酵母＞小蘇打＞泡打粉

泡打粉：泡打粉一般都是做西式糕點才用到的。是一種由小蘇打配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。屬于“化工產(chǎn)品”。泡打粉的優(yōu)點在于做蛋糕，餅干等糕點時可快速達到很好的蓬松感，口感比較細膩，不易回縮，而發(fā)酵時間快速，受環(huán)境影響小，但是購買時注意看是否是“無鋁泡打粉”。

小蘇打：小蘇打?qū)W名碳酸氫鈉這個我們上化學課的時候都接觸過。酸堿性中堿性的代表。以前家里老人都會用來發(fā)面蒸饅頭，但是吃著會有一種怪怪的堿味，而且起發(fā)較慢已經(jīng)很少有人使用。由于小蘇打養(yǎng)胃的關系。現(xiàn)在還會有很多面食店有賣堿面饅頭。所以現(xiàn)在堿面饅頭還是很受歡迎的.

酵母：酵母屬于生物發(fā)酵。價格比較高。發(fā)酵的時間也比較長。而且受環(huán)境溫度影響較大。溫度高發(fā)酵速度快。反之溫度低會很慢。但是酵母是天然成分，安全性高適合家中有小孩，孕婦的人來使用。注意使用酵母發(fā)面不可以用溫度過高的水，酵母菌在高溫下無法存活。