韭 菜 ——

鮮嫩淡雅，翠綠挺秀，是春情蕩漾的食材，一直名列南北皆宜的大眾蔬菜榜單。

野生韭菜分布區(qū)域很廣泛。古代地理名著《山海經(jīng)》中就有各地眾山多韭的說(shuō)法，《詩(shī)經(jīng)》中也有獻(xiàn)羔祭韭的記載。

（五代） 楊凝式《韭花帖》局部

云貴高原、內(nèi)蒙古和青藏高原等地至今可見(jiàn)大面積的野韭菜地?！短m州植物通志》中記述，沿絲綢之路的武山至河西一帶，到處可見(jiàn)多年生野韭，野韭菜熗做的漿水膾炙人口，

具有清熱祛暑等功效。

野生韭菜花

貴州畢節(jié)韭菜坪

在漫長(zhǎng)的演化過(guò)程中，華夏先民逐步認(rèn)知韭菜的特性。分蘗、跳根、休眠和多年生宿根性

經(jīng)過(guò)不斷的培植，完成野生韭菜從采割、馴化到量產(chǎn)的跨越。

“一種而久者，故謂之韭。”

《說(shuō)文》意指韭菜可長(zhǎng)久生長(zhǎng)，割了一茬還會(huì)長(zhǎng)出新一茬。

韭、薤、葵、蔥、藿，韭菜位列漢代“五菜”之首。

“夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！?/strong>

人間煙火的美學(xué)意境令人神往。五代書(shū)法家楊凝式有名作“韭花帖”傳世。南齊詩(shī)人周颙在鐘山隱居吃素修行，文惠太子問(wèn)他：菜食何味最勝？

他說(shuō)：春初早韭，秋末晚菘（時(shí)令蔬菜）。

 “香椿芽、頭刀韭、頂花黃瓜、謝花藕”被民間稱(chēng)為鄉(xiāng)村四鮮

中國(guó)韭菜品種資源十分豐富，從形態(tài)上可分為寬葉韭與細(xì)葉韭。耐寒的寬葉韭多在北方栽培，葉寬軟色淡綠，纖維少品質(zhì)優(yōu)；耐熱的細(xì)葉韭多在南方栽培，葉片狹長(zhǎng)色澤深綠，纖維較多富有香味。

“漸覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)。”

蘇東坡名句中的韭黃是韭菜的變種。韭菜避光栽培無(wú)法合成葉綠素，葉嫩柔軟呈淡黃色，清雅脆嫩十分可口。

韭菜苔在北方也叫香葶，以采食韭菜幼嫩花莖為主，韭菜花磨碎后腌制成醬，是涮火鍋汆白肉時(shí)絕佳調(diào)味料。

廣東潮汕地區(qū)的人們春天祭祖，有一種風(fēng)味小吃“菜粿”，其主料就是鮮嫩味美的韭菜。

廣西柳江高友的侗寨人有韭菜節(jié)，每年谷雨節(jié)氣載歌載舞喝酒之外，必吃一道添加韭菜的“谷雨油茶”。

潮汕韭菜馃子

廣西柳江侗寨韭菜節(jié)

國(guó)民蔬菜

如果把韭菜稱(chēng)之為國(guó)民蔬菜，在諸多方面十分吻合。

中國(guó)人就像韭菜一樣生生不息，歷經(jīng)天災(zāi)人禍、朝代更替、戰(zhàn)亂饑荒，一直維持著世界上最驚人的繁殖能力，中國(guó)人口從少至多達(dá)到14億之眾。

韭菜樸素本分、但也個(gè)性鮮明。韭菜所屬的蔥屬是一個(gè)令人愛(ài)恨分明的家族，韭菜的兄弟姐妹包括大蒜、洋蔥等，都具有強(qiáng)烈的刺激氣味。這些出自硫化物的強(qiáng)烈蔥屬特色味，是蔥屬植物廣泛具有的特質(zhì)。喜歡的人會(huì)特別喜歡，討厭者則避之唯恐不及。

韭菜花苔

韭菜美食譜

韭菜的朋友圈非常廣泛，算得上是一種百搭食材。

韭菜炒雞蛋和韭菜餡餃子，是國(guó)人最日常的韭菜料理。

會(huì)吃的南方人因應(yīng)季節(jié)，用鮮嫩的春筍、豆芽，活潑亂跳的小河蝦，就能把春的味道烹制到餐盤(pán)里。

街市的燒烤攤上，熱辣滋香的烤韭菜是諸多美女的大愛(ài)。

在北方人的記憶中，韭菜盒子中常?；祀s著深厚的母愛(ài)。

福建、中國(guó)臺(tái)灣的沙茶干面和貢丸湯，陜西、甘肅等地的酸湯面，少了最后撒進(jìn)去的那一把翠綠的韭菜葉，就怎么也出不來(lái)最感人的滋味。

對(duì)于生活在海邊的人來(lái)說(shuō)，韭菜最能激發(fā)海鮮的味道。韭菜炒蛤蜊、魷魚(yú)、蟶子，是祖輩傳承下來(lái)的食譜。韭菜炒花枝是對(duì)海味的經(jīng)典表達(dá)，資深食客懂得用韭菜炒墨鲗和小鳤，這是只有在閩南東山島才特有的美味。

如今韭菜在全國(guó)各地普遍種植，是所有蔬菜中分布最廣的。東至東南沿海各省市，西至西藏、新疆各偏遠(yuǎn)地區(qū)，南至云南、海南等地，北至黑龍江、內(nèi)蒙古等地，隨處可見(jiàn)到韭菜栽培。河北、河南和山東是韭菜最大的種植區(qū)。

盡管?chē)?guó)人并不挑剔韭菜的品牌，但來(lái)自?xún)?yōu)質(zhì)產(chǎn)地的韭菜還是備受青睞。諸如獲得國(guó)家地理標(biāo)志的產(chǎn)品：四川唐元韭黃、山東壽光獨(dú)根紅、河北南宮黃韭、甘肅武山韭菜、黑龍江呼蘭韭菜、內(nèi)蒙臨河新華韭菜等。

山東壽光獨(dú)根紅

韭菜于9世紀(jì)傳入日本，后逐漸傳入東亞各國(guó)。北至庫(kù)頁(yè)島，朝鮮，南至越南，泰國(guó)，柬埔寨，東至美國(guó)的夏威夷等均有栽培。在中亞地區(qū)也是長(zhǎng)期食用的蔬菜，韓國(guó)有韭菜泡菜、韭菜餅，越南人常用韭菜炒菜或者調(diào)味，印度和尼泊爾人也用其作為調(diào)味品。

韭菜壯陽(yáng)嗎？

在民間傳說(shuō)里，韭菜號(hào)稱(chēng)壯陽(yáng)草。

科學(xué)地說(shuō)，韭菜中含胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素多達(dá)20多種。但是直到現(xiàn)在還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一種能作用于我們的生殖系統(tǒng)，從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)多吃了韭菜就犯生活作風(fēng)錯(cuò)誤，倒是有人因滿(mǎn)口韭菜味道被踢下床去。

韭菜的隱喻

中國(guó)作為一個(gè)象征大國(guó)，韭菜也是資本市場(chǎng)散戶(hù)的代言。在貪婪的荒野上，欲望蓬勃生長(zhǎng)，新老韭菜們前赴后繼輪番入場(chǎng)。

赫拉利在《人類(lèi)簡(jiǎn)史》里說(shuō)，只要你能成功地講出一個(gè)故事，并且忽悠一幫人信，就可以開(kāi)始收割韭菜。

但每一名韭菜，都有一顆當(dāng)收割機(jī)的心。

佛家和道家都有五葷的禁忌，韭菜一直名列其中。天地不正之氣所生的食物味重氣毒，吃后氣味難聞不利于同人神的溝通，還妨礙自己的修為和成長(zhǎng)，所以被打入冷宮。

道家五葷：薤、蒜、韭、蔥、胡荽（香菜）

佛家五葷：大蒜、 蔥、藠頭、韭菜、興渠（洋蔥）

對(duì)于紅塵俗世的蕓蕓眾生來(lái)說(shuō)，春風(fēng)十里，不如春韭炒咸肉。

韭菜，韭韭不息。