鋅在人體內(nèi)分布廣泛，是僅次于鐵的一種微量元素，人體內(nèi)鋅在肝臟、胰腺、腎臟、骨骼和肌肉的濃度最高，其他含鋅濃度較高的組織，包括眼、前列腺、精子、皮膚、毛發(fā)和指（趾）甲等組織。鋅主要存在于細(xì)胞內(nèi)，其主要生理功能與300多種不同的酶類有關(guān)。

據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）的報告，在發(fā)展中國家鋅缺乏是促使常見疾病的十大因子之一，而在發(fā)達(dá)國家基本不存在缺鋅的問題。

一、鋅的功能

1. 鋅對細(xì)胞具有維持結(jié)構(gòu)、參與催化和調(diào)節(jié)的功能。

鋅作為幾種重要蛋白質(zhì)的組分而起到重要結(jié)構(gòu)作用，同時，鋅還與超過300種不同的酶協(xié)同參與碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)及核苷酸的合成或降解反應(yīng)。鋅作為大腦細(xì)胞的細(xì)胞內(nèi)信號發(fā)揮作用，儲存在大腦細(xì)胞的特殊突觸小泡內(nèi)，對維持正常的中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能非常關(guān)鍵。鋅與蛋白質(zhì)和核酸結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定和維持亞細(xì)胞器的完整性有關(guān)，以及參與轉(zhuǎn)運(yùn)過程、免疫功能和遺傳信息的表達(dá)。

2. 膳食中的鋅可增加骨量。

鋅出現(xiàn)在骨的晶體結(jié)構(gòu)、骨酶和骨緣內(nèi)。鋅為成骨細(xì)胞的活動、骨酶如堿性磷酸酶的形成以及骨的鈣化所需。

3. 維持RNA和DNA結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。

鋅在細(xì)胞核中很豐富，以維持維持RNA和DNA結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定，在細(xì)胞分裂中RNA聚合酶的活動亦需要鋅。鋅還在染色質(zhì)蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)錄及復(fù)制中有一定作用，并預(yù)防與年齡相關(guān)的退行性疾病。

4. 金屬硫蛋白是最豐富的非酶含鋅蛋白質(zhì)。

金屬硫蛋白富含胱氨酸并且金屬元素特別高，其中鋅含量最高，其次為銅、鐵、鎘和汞。金屬硫蛋白可能在金屬的解毒及其吸收中起一定作用。對于有高應(yīng)激的細(xì)胞可以減少氧化應(yīng)激。

二、鋅缺乏的癥狀

鋅缺乏的臨床表現(xiàn)，最早的描述是身材矮小、性功能減退、輕度貧血及血漿鋅水平低。這種缺乏是由于未精制的谷類和未發(fā)酵的面包含有較多的纖維和植酸引起的，這些物質(zhì)在小腸內(nèi)與鋅鰲合而影響其吸收。

鋅缺乏的其他癥狀包括：味覺減退、傷口愈合延遲、脫發(fā)及不同形式的皮膚損害。

酗酒患者的鋅代謝可能發(fā)生改變。孕婦和老年人的鋅缺乏風(fēng)險增加。

鋅缺乏能引起一系列免疫缺陷。嚴(yán)重鋅缺乏往往伴隨著胸腺萎縮、淋巴細(xì)胞減少、淋巴細(xì)胞對有絲分裂原的增殖反應(yīng)降低、T輔助細(xì)胞的選擇性減少、NK細(xì)胞活性降低、無反應(yīng)性以及缺乏胸腺激素活性。即使是輕度的鋅缺乏也能降低免疫功能。

運(yùn)動員也可能有發(fā)生鋅缺乏的風(fēng)險增加。體力活動可以使鋅的需要增加。

三、鋅的來源和需要量

鋅的來源有畜肉、魚、家禽肉、強(qiáng)化鋅食品。牡蠣的含鋅量特別高，其他貝殼類、肝臟、全谷類、干豆和果仁也是很好的來源。

青少年和成年男性鋅的推薦攝入量是11mg/d，女性的體重較輕，鋅的推薦攝入量是8到9mg/d。0到6月齡的嬰兒的推薦攝入量是2mg/d，而6到12月齡的嬰兒則為3mg/d。

如果因?yàn)榧膊』蚱渌驅(qū)е落\缺乏，建議在臨床營養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下進(jìn)行補(bǔ)鋅治療。