 茄子是許多人喜愛的蔬菜之一，也是小編喜愛的蔬菜之一，茄子營養(yǎng)豐富，茄子皮的營養(yǎng)比茄子肉還多，所以吃茄子最好帶皮吃。茄子的做法有許多種，炒、涼拌、烤、蒸等都很美味。我想大多數(shù)人在炒茄子時，和我曾經(jīng)遇到過這樣的情況：茄子特別吸油，炒出來油膩膩的，顏色變暗很多，顏值不高。經(jīng)過學習，小編掌握了做茄子的一些訣竅，馬上分享給打家，希望能幫到和我一樣愛吃茄子的吃貨們。  炒茄子時，第一步進油鍋大錯特錯，多做一步，茄子不吸油又好吃 把紫茄子切成條，加一點鹽和一點白醋，拌勻，腌個30分鐘左右，然后用手將茄子的水份擠出，擠過水的茄子明顯蔫了不少。然后鍋燒熱，倒少許油，下蒜末、肉末炒香，出鍋裝盤備用，鍋中放入茄子煸炒，炒至茄子變軟，放入炒的肉末一同翻炒片刻，最后勾一層薄芡（里有鹽和少許味精），出鍋，撒上蔥花、香菜。  切好的茄子中加點鹽和白醋，一個是殺出水分，一個是茄子肉不會氧化變黑，經(jīng)過烹調(diào)的紫茄子皮顏色鮮亮，變色少。
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