青菜是小編家餐桌上每天不可缺少的蔬菜，我想也是每個家庭餐桌上不可缺少的蔬菜，炒青菜看似簡單，實則不然，炒青菜也講究技巧否則炒出來的青菜又老又干癟，不好吃，所以，時炒青菜，萬萬不可直接下油鍋，多做一步，青菜香嫩水潤更好吃。

首先，把青菜洗干凈，青菜不要瀝干水，青菜的身上保有水分，這是非常關鍵的一步，然后，中大火燒熱鍋，倒適量豬油，放入蒜末、干辣椒段炒香，然后放入青菜，快速翻炒1分鐘，加適量鹽、少許味精，端起鍋顛幾下，出鍋。

【總結】

1、青菜身上保有水分，下鍋時發(fā)出滋滋滋滋的聲音，小編很喜歡聽這個聲音，炒出來的青菜水潤，綠油油的，顏值高。

2、用豬油炒菜，香。

3、全程用中大火。