1、姜切片 ，蔥切長段， 蔥葉切蔥花， 紅尖椒切圈

2、鍋入清水 ，下入部分姜、蔥 ，淋入料酒， 煮開， 下入泥鰍 ，焯去粘液， 撈出裝盤。

3、將泥鰍放入蒸鍋， 再放入姜片、蔥段， 淋入料酒，隔水蒸 15分鐘 ，取出。挑出姜、蔥 放入紅尖椒、蔥花。

4、鍋入油 燒熱 淋在泥鰍上 再淋上蒸魚豉油，即可.

椒鹽小泥鰍

1、準(zhǔn)備碗 ，打入雞蛋 ，打散

2、再準(zhǔn)備一個碗， 放2勺生粉 ，3勺面粉， 倒入雞蛋液 ，放半勺鹽， 拌勻 。加適量清水， 攪拌成糊狀。

3、將小泥鰍倒入碗中， 加2勺淀粉抓揉 ，搓去表面滑的粘液， 再倒入清水洗凈。

4、鍋入油， 將泥鰍 裹一層面糊 下入鍋中， 煎至金黃， 撈出 ，撒上味椒鹽 ， 即可

泥鰍燉豆腐

1、泥鰍宰殺去內(nèi)臟。

2、豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和辣椒。

4、倒入泥鰍翻炒。

5、淋入白酒炒香，加入適量的清水和老抽，在加少許白糖。

6、大火煮開后撇去浮沫中小火煮上10分鐘。

7、然后加入豆腐開大火燉燒5分鐘，加入鹽調(diào)味，淋入水淀粉勾薄芡。煮開湯汁濃稠關(guān)火。