茶葉的分類

我國是一個多茶類、多品類花色的產(chǎn)茶大國，全國約有茶葉五百多個品類花色，為世界之最，在大的分類中分為六大類：綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶。

在六大茶類中，各自又有很多品類花色。各類茶經(jīng)過再加工（如精制、蒸壓和窨花），再在進一步分出更多品類花色。

當前一致地認為，茶葉分類的科學(xué)方法應(yīng)該制法為基礎(chǔ)，結(jié)合品質(zhì)進行系統(tǒng)的分類。茶鮮葉經(jīng)過不同的制法，形成不同的茶類。

今天要介紹的是六大茶類中的“綠茶”

綠茶

綠茶為不發(fā)酵茶，品質(zhì)特點是“綠湯綠葉”。一般經(jīng)過殺青——揉捻——干燥三道工序加工而成。殺青形成該類茶類品質(zhì)的關(guān)鍵工序，根據(jù)殺青方法的不同，又分為炒熱殺青和蒸汽殺青茶兩類。

熱炒青茶

熱炒青茶分為炒青茶、烘青茶、曬青茶

1.炒青茶

炒青茶，按茶的形狀區(qū)分，可分為長炒青、圓炒青和扁炒青。其中長炒青的產(chǎn)地最廣，產(chǎn)量最多。

• 長炒青：

  是浙江、安徽和江西三省，以小葉種茶樹品種為主。特點：條索緊實，渾直勻齊，有鋒苗，色澤綠潤，香氣清高持久，滋味濃醇，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩勻黃綠明亮。

• 圓炒青

  ：外形呈顆粒狀，外形圓緊似珠，勻齊重實，色澤墨綠油潤，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃醇，湯色清明，葉底黃綠明亮，芽葉柔軟完整。

• 扁炒青

  ：外形呈扁平，勻齊，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香氣，滋味濃醇，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩勻黃綠明亮。

2.烘青茶

烘青茶：烘焙干燥的綠茶都屬烘青綠茶，有毛烘青和特種烘青。毛烘青是殺形茶，產(chǎn)區(qū)分布甚廣，各主要產(chǎn)茶區(qū)均有生產(chǎn)，以浙江、安徽、福建三省為最多，品種以中小葉種為主。特種烘青即烘青名優(yōu)茶。

品質(zhì)特點：外形條索緊實，有鋒苗，露毫，色澤常綠油潤，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，滋味鮮醇，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩綠明亮嫩勻完整。

3.曬青茶

曬青茶又稱普通曬青。中南，西南各省區(qū)和陜西均有生產(chǎn)，品質(zhì)以汗毛青為佳。曬青毛茶一部分精制后以散茶形式供應(yīng)市場，一部分作為普洱茶和緊壓茶原料。

品質(zhì)特點：外形條索尚緊實，色澤烏綠欠潤，常帶有曬氣，湯色及葉底泛黃，常有紅梗紅葉，品質(zhì)不及烘青綠茶。

蒸汽殺青綠茶

蒸汽殺青綠茶簡稱蒸青茶，日本的茶葉基本以蒸青綠茶為主，如抹茶、煎茶等，我國上世紀因發(fā)展需要從日本進口了蒸青茶機。福建、浙江、江西等省，外銷日本。

茶葉加工經(jīng)過蒸汽殺青，除濕散塊，粗揉，揉捻，與烘干等幾道工序，品質(zhì)要求干茶、湯色、葉底“三綠”。

品質(zhì)特點：條索緊實圓緊，挺直呈針形，勻形有尖鋒，色澤鮮綠有光澤，香氣似苔菜香，味醇和，回味帶甘，茶湯清澈呈淡黃綠色。

這期的茶葉知識分享先到這里，下期將會介紹紅茶哦，覺得有用的可以收藏分享。

茶器之美、茶道之美、茶文化之美

茶益君才疏學(xué)淺，有不足之處，請大家多多指教，謝謝。