過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食品，至今已有一百多年歷史。過橋米線有多種多樣的吃法，在此，介紹最普遍，最大眾化的制作方法。整個制作過程大致分為三部分。湯頭制作、醬料制作、配料制作，（米線是市場上到處可以購買到的，在此省略）。一、湯頭制作。?原料表：清水，老母雞一只，棒子骨。甘草，香葉，桂皮，陳皮，沙姜片，大料，花椒，白胡椒，冰糖，精鹽，味精，花雕酒，白醬油，瑤柱。?制作方法: ●老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末后，撈出放入大的干凈容器中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時。將全部配料用紗布包好，清洗干凈，在湯頭煮至2小時左右放入，待湯頭熬好時撈出配料，留湯汁備用。二、醬料制作。?原料表：郫縣豆瓣，花生醬，甜面醬，蠔油，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，干紅辣椒碎，植物油，香醋。?制作方法：豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋倒油，油要多，油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻即可。三、配料制作：?原料表：●肉禽蛋類：熟鵪鶉蛋，生火腿薄片，生雞脯肉薄片 、熟凈雞塊、豬肚片?！窈．a品類：烏魚肉薄片、水發(fā)魷魚片、生魚片?！袷卟祟悾合悴恕⑺l(fā)豆皮、玉蘭片、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇、榨菜。? 制作方法: ●把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤?！衿渌髁狭礤侅趟?，漂涼后切段裝盤?！耠u油燒至7成熱時，裝入特大碗中，倒入滾開的清湯，加調料即可上桌，等待食用。?食用步驟：?肉禽蛋類燙至發(fā)白，?海產品類稍燙即可，?蔬菜類稍燙即可，?少許蔥花香菜榨菜，?調味料配料。結束語：過橋米線發(fā)展至今，做法種類繁多，各家特色不同。猶如普洱茶，各個山頭味道不同。并沒有絕密的配方調料，在制作方法上有一點獨特的地方，即是出湯上桌前，用雞油覆蓋湯上，以防止熱量很快蒸發(fā)，并且增加湯之鮮味。在網絡上，有許多培訓過橋米線的視頻。（圖片來自網絡）