豆豉剁椒蒸排骨

用料

小排300g；豆豉少許；剁辣椒少許；姜少許；蒜少許；料酒少許；生抽／老抽少許

做法

排骨用水泡20分鐘，去血水。

瀝干水分。把姜，蒜切剁碎。

將排骨加入姜，蒜，少許料酒，生抽。腌制10分鐘

腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少許香油以及適量的鹽（剁辣椒里是有鹽味的，所以只要少許鹽）

蒸鍋水燒開，水開后放入鍋內(nèi)蒸18-20分鐘出鍋。撒上蔥花

蒜苗炒牛肉（湘菜）

用料

蒜苗10根；牛里脊300g；小米椒4顆；蒜末4瓣；豆瓣醬一勺；孜然粉半勺；蠔油1/3勺；料酒1/3勺；鹽適量；醬油1/3勺

做法

牛肉切絲后拌入做好了的醬汁（料酒、鹽、醬油、蠔油拌勻）腌制10-15分鐘。

熱鍋下油，將牛肉炒香后盛出。

鍋里放油后讓入蒜苗炒香，再放入小米椒。再放入炒好的牛肉絲，加入孜然粉和豆瓣醬，略微翻炒后加一點水，收汁起鍋。

起鍋拍照，喜歡蒜苗長一點的自己看著來，還有蒜苗我喜歡老一點的就久炒一下下，你們隨意。大致就是做的，有問題留言，一起探討。

正宗湘味剁椒魚頭

用料

魚頭一個；剁椒適量；生姜適量；蒜末適量；糖少許；雞精少許；料酒少許；胡椒粉少許；鹽一點點

做法

魚頭從下面剖開，一般買的時候可以叫殺魚的直接剖好了，放在盤子里，用直接蒸魚頭的專用的盤子哦

剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用，有條件可以炒制一下更香哦

魚頭上淋上料酒，均勻鋪上之前炒制好的剁椒，放少許豬油，鋪上幾個生姜片，放幾根小蔥

蒸鍋里放入適量的開水大火蒸制約18分鐘左右，魚眼突出基本就可以了哈

出鍋后夾掉生姜片和小蔥，用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來均勻澆在魚表面，撒上蔥花，淋少許麻油就ok啦

湘味虎皮雞爪

用料

雞爪400克；鹽適量；料酒適量；可樂500ml；蔥姜蒜適量；八角桂皮香葉適量

做法

雞爪適量（400克左右），去除指甲，切成兩半，清水洗凈。

放水煮沸6_7分鐘左右撈出。

準(zhǔn)備500ml可樂一瓶，將撈出來的雞爪放到可樂里浸泡6分鐘后，控干水份。

將雞爪放入油鍋炸至金黃色撈出,這一步很重要，注意看要炸透！(炸的時候會爆油，注意做好防護，蓋著鍋蓋炸比較安全）我是穿著長袖圍裙的

撈出

炸好后馬上放入提前準(zhǔn)備好的冰水內(nèi)，浸泡1小時。

撈出放入鍋內(nèi)加八角、桂皮、鹽等調(diào)料大火煮30分鐘左右，嚼起來松軟入口就可以了，放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜絲等調(diào)料加入雞爪爆炒，放少量水，收汁，撒上蔥花，出鍋

裝盤

湘菜—辣椒炒臘牛肉

用料

臘牛肉300克；青椒2個；紅椒2個；白酒2勺；蒜子4瓣；西紅柿1個；生姜3片

做法

準(zhǔn)備好辣椒，生姜，西紅柿，蒜子。

把臘牛肉煮軟后切片

熱鍋加油，然后放入蒜子，生姜。

把風(fēng)干牛肉倒進去，然后加白酒翻炒。

牛肉炒香后加入辣椒，西紅柿，繼續(xù)翻炒，然后加入生抽，食鹽。翻炒幾分鐘后，加一些清水悶一會兒。最后翻炒收汁。

然后就ok了！

湘味小炒雞

用料

童子雞大半只；香菇2個；青辣椒若干；朝天椒若干；蒜半頭；姜若干；老干媽

做法

用的童子雞，剁成小塊。我主要取得的雞翅雞脖雞爪等部分

茶油燒至冒煙，直接倒入雞塊翻炒，炒至略干加老干媽，繼續(xù)煸香，然后盛出

香菇切條，倒入鍋里用剩的底油抄。姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加點兒生抽。

將之前做好的雞塊倒入，翻炒幾下，加味精，出鍋

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