羊蝎子只能在飯店吃？學(xué)好這8種做法，家里人都能有口福！

濃郁羊蝎子火鍋的做法

買(mǎi)鮮羊蝎子2kg建議讓攤主切好回家先用開(kāi)水煮洗目的: 為了過(guò)濾去泡沫和油沫切蔥，姜，蒜和洋蔥熱鍋紅燒醬汁炒出香氣放好備用胡蘿卜洗凈切塊蘑菇燙洗，切塊把羊蝎子導(dǎo)入高壓鍋內(nèi)澆上炒好的醬料放入胡蘿卜再對(duì)入適量的醬油撒適量的雞精兩小勺白糖放入蘑菇撒上孜然粉和辣椒粉對(duì)入燒開(kāi)的清水，攪拌均勻蓋蓋子高壓鍋開(kāi)始燉煮時(shí)間如圖洗切好涮煮配菜這次用的筍和西藍(lán)花旁邊放好香菜再準(zhǔn)備好丟骨頭的容器等待高壓鍋熟食后，放入準(zhǔn)備好的火鍋內(nèi)像這樣撒上香菜先吃大梁骨，吃一部分后，可以下鍋配菜味道比西貝還好的羊蝎子燉老豆腐

用料 羊蝎子 2斤 老豆腐 1塊 鹵料包 1包 老抽 2勺 生抽 3勺 鹽 3克 糖 5克 蒜 2瓣 干辣椒 6個(gè) 花椒 2克 料酒 4勺 芹菜 1根

味道比西貝還好的羊蝎子燉老豆腐的做法羊蝎子自然解凍，放入水中泡一會(huì)兒，中間換2-3次水，盡量泡到?jīng)]有血色。準(zhǔn)備好的配料，鹵料包，蒜用的是大頭的獨(dú)蒜，普通的用2-3瓣，姜一塊切大片，干辣椒剪短，花椒根據(jù)自己喜歡抓一小把。羊蝎子飛水，涼水下鍋，放2勺料酒，煮開(kāi)滾1分鐘關(guān)火涼水沖干凈浮沫。將所有配料入鍋，鹵料包，蒜2-3瓣，姜一小塊切片，干辣椒，花椒，再放2勺老抽，3勺醬油，3克鹽，5克糖，2勺料酒加入沒(méi)過(guò)羊蝎子的水高壓鍋壓30分鐘，普通鍋煮1.5小時(shí)。加入切好的老豆腐，盡量讓豆腐都泡到湯里面，這樣豆腐會(huì)更入味，大概再中火燉15-20分鐘。撒上香菜或芹菜味道超級(jí)棒的羊蝎子燉老豆腐。醬香羊蝎子

用料 羊蝎子 2斤 大蔥段 幾段 姜片 幾片 香菜/芹菜 1-2根 啤酒 1聽(tīng) 黃豆醬 1湯勺干辣椒 若干 八角 1個(gè) 香葉 3-4片 桂皮 指甲蓋大小 花椒 粒 冰糖 2粒

醬香羊蝎子的做法羊蝎子洗凈、焯水。（焯水時(shí)可以放點(diǎn)蔥姜料酒幫助去腥）起鍋燒油，下蔥段、姜片、2粒冰糖、還有花椒八角桂皮香葉干辣椒陳皮等等（反正有啥放啥，沒(méi)有就不放），一起炒香，接著放一勺黃豆醬略炒（南方的孩紙也可以放郫縣豆瓣醬），把羊蝎子丟進(jìn)去，加料酒、醬油炒勻，然后倒一聽(tīng)啤酒，燒開(kāi)幾分鐘以后，連湯帶肉一股腦倒入高壓鍋，上氣后壓20分鐘。放氣開(kāi)蓋，繼續(xù)大火收汁，收差不多了放香菜或者芹菜，出鍋！超級(jí)香！當(dāng)歸黃芪紅棗羊蝎子湯

用料 羊蝎子 1斤 當(dāng)歸 10克 黨參 15克 黃芪 10克 紅棗 8顆 枸杞 5克 桂圓肉 5克 生姜 4片

當(dāng)歸黃芪紅棗羊蝎子湯的做法1.羊蝎子水汆一遍，洗干凈血水。2.加入姜片，水，高壓鍋煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮20分鐘。（有時(shí)間用燉鍋或砂鍋慢燉效果更好，下班晚，為了趕時(shí)間，直接用高壓鍋了）今晚的羊真不錯(cuò)，湯奶白奶白的，很香。備好藥材。1.20分鐘后立馬開(kāi)鍋，加入除枸杞外的藥材，中火煮10分鐘左右。2.最后加入枸杞，再煮2分鐘。補(bǔ)氣補(bǔ)血美容養(yǎng)胃的羊蝎子湯，超級(jí)好喝喲！香辣羊蝎子

用料 羊蝎子！ 1000克 洋蔥 半個(gè) 生姜 一小塊 大蔥 一段 大料（見(jiàn)步驟里） 適量 紅茶葉 少許 黃豆醬 二湯勺 小米辣 適量 泡椒 適量冰糖 二湯勺 小芹菜 幾根 油 適量 白酒 一湯勺 陳醋 一湯勺 鹽 少許 孜然粒 適量

香辣羊蝎子的做法 羊蝎子最好讓賣的給剁好..我的收到時(shí)候木有剁的.（賣家是不是感應(yīng)到了我是真漢紙才不剁的..（≧≦）.）剁成一段段的～講真..快剁好時(shí).我的菜板給剁碎了.是真的碎了..凸^-^凸放入水中浸泡出血水～這個(gè)其實(shí)也不需要泡太久！撈出..放入冷水鍋中..丟幾片姜！煮開(kāi)后..再煮5分鐘以上..撈出洗凈瀝干水備用～洋蔥.生姜.大蔥.小米椒.泡椒.小芹菜分別切好..泡椒水裝碗里備用...！大料我用了：八角二個(gè).桂皮一段.香葉二個(gè).草果一個(gè).甘草幾個(gè).花椒20個(gè)左右（花椒用紗袋裝著了.煮好撈出丟棄的.不想大快朵頤吃的時(shí)候咬到.不介意的可以直接放）這些如果家里沒(méi)有.就在超市買(mǎi)一個(gè)鹵料包.里面基本都有！鍋里放油..放冰糖..小火加熱至變色.冒泡～如果不會(huì)炒糖色的可以忽略這一步.后面直接把冰糖放下去..不過(guò)冰糖量要減一點(diǎn)..～把洋蔥.生姜.大蔥.大料放下去爆香～然后把羊蝎子放入翻炒上色～把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒～再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒～羊蝎子往四邊撥開(kāi).鍋中間底油上放上黃豆醬！翻炒均勻....把泡椒水放入...翻炒至煮開(kāi)..加開(kāi)水燉..水量要高過(guò)羊蝎子！我換了琺瑯鍋燉..這鍋燉的比一般鍋時(shí)間要少一半.燉出來(lái)的也香.而且水分不太會(huì)流失...(-_-)我一下忘記了.放多了水.后面開(kāi)大火收汁了！再說(shuō)一個(gè)這一步需要放東西..紅茶葉.是我以前在電視里看見(jiàn)的.但是.我木有紅茶.我放了一點(diǎn)下廚房一個(gè)妹紙奶奶種的茶葉..蓋上鍋蓋..小火慢燉.外面看..那么安靜....不漏氣...快燉好前5分鐘.放泡椒和小米椒.孜然粒下去..再嘗味道放鹽...蓋上鍋蓋燉5分鐘...關(guān)火前放小芹菜..白湯羊蝎子火鍋

用料 羊蝎子 洋蔥 大棗 枸杞 姜片 茶葉 食鹽 白胡椒粉 丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草 料包

白湯羊蝎子火鍋的做法羊蝎子一盆綠茶抓一小把放進(jìn)碗里泡一大碗綠茶，茶水倒出再加熱水浸泡一碗，一共泡好兩大碗茶水。羊蝎子成段洗凈，放在盆里，加足量水浸泡羊蝎子，鮮羊蝎子浸泡時(shí)間為一個(gè)半小時(shí)，凍的羊蝎子要浸泡三個(gè)小時(shí)用茶水兌一些涼水，倒進(jìn)鍋里，加入羊蝎子，用茶水焯羊蝎子去腥是第一個(gè)妙招焯水的羊蝎子會(huì)出很多的血沫子，慢慢撇除，繼續(xù)焯水直到血沫子變成白色撈出羊蝎子放進(jìn)溫水里洗凈鍋里添足夠的溫水，加入羊蝎子，放入姜片和洋蔥片，加洋蔥是白湯羊蝎子的第二個(gè)妙招丁香、砂仁、桂皮、白芷、甘草、大棗、枸杞裝進(jìn)紗布包加入大棗和枸杞裝入紗布包放入湯鍋內(nèi)大火燉開(kāi)，小火慢燉至少需要約一個(gè)半小時(shí)。如果用高壓鍋四十分鐘就好燉好的羊蝎子再加入雞精、白胡椒粉和食鹽調(diào)味即可。喜歡香菜可以放一些也是不錯(cuò)的。紅油羊蝎子鍋

用料 羊蝎子 800克 料酒 適量 姜 3片 老抽 適量 大蔥一根 花椒 一小把 生抽 適量 冰糖 適量 鹽 適量 洋蔥 一小的 郫縣豆瓣醬 適量 孜然 適量 醬豆腐 一塊（碾成泥狀） 大料 2/3朵 燉肉料 一袋（菜譜后有具體材料明細(xì)） 白蘿卜 半根（根據(jù)個(gè)人喜歡增減） 金針菇 200克（根據(jù)個(gè)人喜歡增減）

紅油羊蝎子鍋的做法買(mǎi)來(lái)的新鮮羊蝎子用清水反復(fù)清洗干凈再用水泡半小時(shí)左右鍋中放入清水燒開(kāi)，焯煮羊蝎子，逼出里面對(duì)血湯，撇去浮沫準(zhǔn)備洋蔥、生姜、大蔥切如圖狀備用炒鍋放入比平時(shí)炒菜多一些的食用油，熱至五分熱，放入切好的洋蔥、蔥姜、花椒大料炒香后放入一大勺郫縣豆瓣醬繼續(xù)炒，炒出紅油倒入焯過(guò)水的羊蝎子翻炒均勻準(zhǔn)備高壓鍋，倒入炒鍋中的炒好的羊蝎子，將燉肉料所有材料裝入一個(gè)紗布袋中，再加些花椒大料，鹽、冰糖并加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)羊蝎子就可以了，蓋好鍋蓋開(kāi)始燉準(zhǔn)備白蘿卜和金針菇金針菇洗凈切去硬跟，蘿卜切厚片備用待高壓鍋中羊蝎子燉好，將金針菇喝白蘿卜倒入其中，加醬豆腐和孜然繼續(xù)燉二十分鐘，盛出即可享受美味了小貼士燉肉料：（香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒、小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒）覺(jué)得麻煩的可以買(mǎi)現(xiàn)成的燉肉料

傳統(tǒng)京味羊蝎子

用料1 羊蝎子 1000克 香菜 2根 洋蔥 半個(gè) 蔥姜 紅辣椒 若干 鹽 3茶匙 生抽 2大勺 老抽 2大勺 料酒 2大勺 紅糖 1大勺 花椒 1茶匙 香葉 2片 用料2 (調(diào)料包) 花椒 1茶匙 小茴香 1茶匙 肉蔻 1個(gè) 香葉 2片 丁香 2個(gè)

傳統(tǒng)京味羊蝎子的做法取出剁好的羊脊骨，清洗干凈放在清水中浸泡1小時(shí)，泡出血水鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片水開(kāi)后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開(kāi)撇去浮沫，撈出羊脊骨后再關(guān)火，倒掉焯水的湯洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要放入羊脊骨，翻炒煎出油脂把調(diào)料包所用到的調(diào)料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個(gè)+香葉2片+丁香2個(gè)），放入調(diào)料袋中投到鍋內(nèi)放入小辣椒和姜片蔥段烹入料酒去腥加入生抽、老抽翻炒上色添加紅糖，后加滿熱水，水量微微沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時(shí)用鹽調(diào)味后，繼續(xù)蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質(zhì)軟爛即可出鍋小貼士1.炒洋蔥和香菜是為了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以輔助去腥。因?yàn)檠虮旧黼廨^重，所以多了一道工序，如果對(duì)羊肉有偏好的人，這步也可以省略。2.改用紅糖，效果意外的好。營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多，上色效果很顯著。3.羊蝎子吃完肉，中間還有骨髓，喜歡的朋友不要錯(cuò)過(guò)哈。