不會蒸包子？掌握這2點，個個喧軟，不發(fā)硬不塌陷，家常做最實用。平時早上上班的時候，我都會在樓下的早餐鋪買兩個包子來解決早飯，本人對包子是非常喜歡的，一般早餐的首選就是包子，平時周末沒事的時候也會自己在家做做一下包子的，因為愛吃，所以喜歡做，但是每次做出來的包子不盡人意，不是塌陷就是發(fā)硬，總之就是沒有買的喧軟好吃。后來經(jīng)過高人指點之后做出來的包子，個個喧軟白嫩，既不塌陷又不發(fā)硬的，特別的好吃，做成功的那一刻感覺自己都要飄起來了。（高人就是本人的面食高手老媽）

經(jīng)過老媽指點之后，才發(fā)現(xiàn)蒸包子其實是很簡單的，只要學(xué)會掌握這2點，保證你蒸出來的包子個個喧軟白嫩，還不塌陷，下面就來看一下媽媽說的是那2點要注意的。先來準(zhǔn)備蒸包子需要用到的食材吧，面粉，酵母，溫水，食用油，青菜，粗玉米面，雞蛋，粉條，13香，蠔油，雞精，食用油，鹽。首先我們準(zhǔn)備一個杯子在里面加入量的溫水，然后把準(zhǔn)備好酵母粉倒在溫水里面化開，這樣可以激發(fā)酵母里面的活性，發(fā)酵的會比較充分。（大概4克）

下面我們把準(zhǔn)備好的400克左右的面粉倒入盆子里面，然后又和好的酵母水慢慢倒入面粉里面來和面，酵母水要多次少量的放，這樣后面揉面的時候才不會粘手，先拌成面絮狀，然后再下手和成面團。

面團揉好之后，我們在上面加入一點食用油給他涂抹均勻，這樣即使面團發(fā)酵的非常龐大，也不會粘連到蓋子或者保鮮膜，也會讓面團變得更加柔軟，有筋性。食用油均勻地涂抹好之后蓋上保鮮膜開始發(fā)酵，大概需要1~2個小時左右。

面團和好之后我們來準(zhǔn)備餡料。把自己喜歡的青菜清洗一下，然后放到熱水里面焯一下，撈出來放涼水里面冰一下，然后擰干水分，切成碎丁備用。接著再往里面打入4~5個雞蛋給它攪散，炒鍋里加食用油，油熱之后我們把雞蛋液倒進去炒熟，雞蛋炒熟之后鏟出來放涼備用。粉條提前用溫水浸泡一下，泡軟之后把它拿出來，放到案板上剁碎備用。

下面在碗里面加入點顆粒比較粗的玉米面兒，用55度到60度左右的熱水把玉米面兒打濕，成半干半濕的狀態(tài)散落就行了。

接著我們把做好的青菜，切碎的粉條全部放到玉米面里面，在里面加入十三香，耗油，雞精，食用油要多一點增加香味兒，拌均勻之后，我們把之前炒好的雞蛋也放進去，加點鹽拌均勻就可以了。（下次你們蒸素包子的時候可以加點玉米面，特別的好吃，餡料是沙沙的，很香的）

面團發(fā)酵好以后，我們可以看到我們的店食用油脂后，面團是一點都不粘黏的，撕開里面的蜂窩組織特別的豐富。在案板上撒點干面粉，把面團取出來，放到案板上稍微的整理一下，不需要太用力的揉面，太過用力揉面排氣的話會延長二次發(fā)酵的時間。再點就是蒸包子和面要軟一些，這是蒸包子喧軟的關(guān)鍵之一。

面團兒簡單揉兩下之后搓成長條，然后切成大小均勻的面積在感城邊緣薄中間厚的面片。下面我們開始來包包子，把餡料放到面皮中間，手拉的那一面要向上提拉，慢慢的把餡料包進去，出口處包嚴實就行了。

包子包好以后開始二次醒發(fā)，這個是蒸出松軟包子最關(guān)鍵的。我是包好之后蓋上籠布防止風(fēng)干，二次醒發(fā)的狀態(tài)就是把包子拿起來，在手上感覺輕飄飄的就可以了。下面我們把包子冷水放到蒸鍋上，冷水上鍋的好處就是下次給包子一個充分的發(fā)酵緩和時間。

水開上氣之后蒸20~25分鐘就可以了，蒸好之后關(guān)火燜5分鐘，時間到了就可以出鍋了，這樣做的包子不會出現(xiàn)死皮，也不會塌陷，包子的餡料也是非常的香的，喜歡的你們就試一下，這些是非常實用的。