 ? 網(wǎng)紅奶昔包，又是新出來的網(wǎng)紅面包，每次看小視頻都饞得直流口水，在面包店買了一個奶昔包，價格又貴，味道也一般，還是自己做吧。 想要面包做得又軟又好吃，最好選擇中種法，多加這一步，面包的組織會特別好，我這個配方水量略大，面團在操作過程中有點粘手，但是烤出來后的效果是非常棒的，組織特別綿軟，可以與市售的加了添加劑的面包相媲美。再加上頂部的香甜酥皮，還有中間夾著的奶酪餡，一口咬下去，多重口感，還有用酒腌漬過的蔓越莓干，好吃到恨不得把嘴巴再張大一些！ 一盤出鍋四個，個頭真的好大呀，比臉還大，而且真的是爆好吃啊，誰做誰知道！果然，最好吃的面包還是要自己動手做。給了兒子一個，我就去廚房呆了幾分鐘，小家伙都吃完了一整個，真是讓我特別驚訝，第二天跟我說，還想吃那個面包，可見是有多好吃了！  ? 中種：面包用小麥粉150g 干酵母2g 水100g 主面團：面包用小麥粉180g 牛奶70g 干酵母2g 鹽3g 糖42g 雞蛋46g 黃油20g 頂料：黃油40g 糖40g 蛋液40g 面包用小麥粉40g 夾餡：奶油奶酪100g 糖25g 淡奶油100g 蔓越莓干5g  ? 1.準備好要用到的食材。 2.先制作中種。將配料里的面包用小麥粉、干酵母、水混合，室溫發(fā)酵一小左右，拉開后底部呈現(xiàn)蜂窩狀。 3.將雞蛋、牛奶、糖、鹽、面包用小麥粉、中種、干酵母依次放入廚師機內(nèi)膽中，用1檔和成團狀。  ? 4.然后放入軟化的黃油，繼續(xù)揉。 5.黃油揉勻后，轉(zhuǎn)為5檔和面。面團很濕粘，所以期間要停下來幾次，用刮刀將底部的面團刮起。高速和面中，底部的面團會飛起來，直到可以拉出大片的薄膜，即使是破掉，破洞邊緣也是平滑的圓。 6.把面團滾圓后，發(fā)酵50分鐘，手指按下中間不回縮。  ? 7.分割成四份，松弛10分鐘后，繼續(xù)滾圓，放入烤箱中發(fā)酵45分鐘左右，烤箱里同時要放入一碗開水。 8.這個時候來做頂料。黃油軟化后，加入糖，蛋液分次放入，最后篩入面包用小麥粉攪勻，放入裱花袋中。這里也可以用低粉。 9.將發(fā)酵好的面包取出，體積明顯變大，將頂料以轉(zhuǎn)圈的方式擠在面包頂部。  ? 10.烤箱190度預(yù)熱，放入面包后，改為180度烘烤20分鐘。取出大力摔兩下后，靜置晾涼。 11.最后做夾餡。奶油奶酪軟化后，加入糖，攪勻后加入淡奶油，打發(fā)至可緩慢流動，裝入裱花袋中。 12.在面包上切出井字格，把夾餡擠進去，表面點綴上提前用酒泡軟的蔓越莓干。  ? 注意： 1.這個配方的面團有點濕粘，不喜歡可以減少牛奶或者蛋液的用量。但不要中間再多加面粉，不然組織就不軟了。 2.和好的面團雖然有點沾手，但表面撒一點面粉就不會粘了。 3.頂料里的蛋液千萬不能一次放入，要攪勻后再放一點，不然容易造成油水分離。 4.頂料也不需要擠太多，因為在烘烤中會融化，流下來后可以蓋住面包。 5.餡料里加入可可粉、抹茶粉就可以變成別的口味，用不完的餡料要放冰箱冷藏。  ? 喜歡我做的菜，就請點個贊！別忘記收藏，想做美食的時候方便查看！想學習各種家常菜、烘焙，就請關(guān)注我！有更新的美食可以及時看到，麻煩大家多多點贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)，您的轉(zhuǎn)發(fā)是對我最大的鼓勵！也歡迎親在下方留言討論。 |
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