燉肉時(shí)切記不要直接焯水，加上這一步，肉的腥味去的干干凈凈

恰恰365 2019-03-27

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在過年期間，我們最常吃到的就是燉豬肉，羊肉，牛肉，這對(duì)饞嘴的小朋友們來(lái)說，簡(jiǎn)直是幸福的一件事，但是有時(shí)過年走親戚的時(shí)候，在親戚家吃到的飯總覺得和自己家覺得口味不同，而且是一種說不出來(lái)的腥味，總的來(lái)說就是沒有我們家的肉香。以至于有很長(zhǎng)時(shí)間，我都不會(huì)特別喜歡在親戚家吃飯，畢竟那時(shí)候調(diào)皮，也挨了不少打。不過近些天在朋友家吃飯時(shí)，又感覺到了相同的口感，為什么他們家的肉沒有自己家的香的。一細(xì)問才知道他們?cè)谔幚砣獾臅r(shí)候，少了這一步。

今天小編也將這種方法告訴給大家，讓大家可以在新的一年里吃上美味可口的佳肴，有許多的人燉肉之前都會(huì)不作處理便開始焯水，焯水過后就開始燉肉，這就導(dǎo)致了口味直接的變化，這樣焯水后燉出來(lái)的肉還是有些許的腥味，并不能吃出純正的肉香。在這么喜慶的日子里，吃不到純正的肉香，是令人很惋惜的一件事，自從給朋友家做過指導(dǎo)后，朋友就經(jīng)常叫我到他們家吃肉，他還說這以后就不用去餐館里買肉吃了，自己家做的比餐館的還要好吃十倍。

其實(shí)我學(xué)會(huì)出豬肉羊肉牛肉腥味的方法，是從一位從年齡很大的的老廚師告訴我的，他說過，無(wú)論是什么肉，你在燉它之前都應(yīng)該有這一步，腥味兒就會(huì)自動(dòng)去除?，F(xiàn)在有很多人不知道，這一步就會(huì)導(dǎo)致燉的肉不香腥味兒還依然存在，今天大家看了文章之后，都可以在過年期間試一試，如果效果好，也可以推薦給家人朋友，讓更多的人學(xué)會(huì)正確出肉腥味的方法。那么小編下面就不賣關(guān)子了要開始講干貨了。

老屠夫告訴我，正確出肉腥味的方法就是，在煮肉之前，先要準(zhǔn)備上一盆水，將買好的肉在水中浸泡4到8個(gè)小時(shí)，并且浸泡的水要兩個(gè)小時(shí)換一次。不同的肉質(zhì)，浸泡的時(shí)間也不同，一般來(lái)說，豬肉浸泡四個(gè)小時(shí)就行，而羊肉則要六個(gè)小時(shí)，牛肉就要更多時(shí)間了，要八個(gè)小時(shí)。當(dāng)食材浸泡完畢之后放到鍋中，加上適量的香蔥，生姜，還有冷水，用大火將水煮開，要出到肉中的血水全部煮成泡沫敷起，那個(gè)時(shí)候肉就可以開始燉了。注意，如果，豬肉羊肉牛肉你都買的，有的話，請(qǐng)將它們分開浸泡，可不要貪圖省事哦。

如果你想要頓出的肉更加的美味，你還可以將焯好水的肉，放到油鍋中炒上五分鐘，這樣就會(huì)使得，肉中的水分和油脂減少，這樣燉出來(lái)的肉就會(huì)更加的香了。豬肉和羊肉一般直接浸泡4到6個(gè)小時(shí)就可以了，然而牛肉我們可以用水泡，還可以適量的加一些花椒食鹽在牛肉中，腌制上12個(gè)小時(shí)左右就可再進(jìn)行焯水。這樣也可以完全除去牛肉上的腥味。

當(dāng)然過年的時(shí)候不止只吃牛羊豬肉，還有很多家人過年的時(shí)候也會(huì)購(gòu)買雞鴨鵝等等的食材，如果是土雞土鴨土鵝的話，我們就不用重復(fù)上面的步驟，我們可以直接將準(zhǔn)備好的肉放入鍋中炒，炒完之后再上鍋開燉。如果不幸你買到的是養(yǎng)殖的鴨鵝雞，那么，我們只用水浸泡兩個(gè)小時(shí)之后，進(jìn)行焯水，焯完水后接著再上鍋炒，這些步驟都完成之后才可以進(jìn)行燉煮。雖然過程很麻煩，但是為了過年的時(shí)候，大家都可以吃到美味的肉，這點(diǎn)困難，相信大家還是可以克服的吧。

再提醒一下，無(wú)論是什么肉，在焯水之前一定要浸泡，焯水前多加這一部新聞就會(huì)自動(dòng)去除，并且浸泡過后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并不會(huì)隨水流失，所以大家放心浸泡了。

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來(lái)自：恰恰365 > 《廚藝2.0》

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