前幾天請同事來家里吃飯

做了一道“撈化”

湖南同事看著短短幾分鐘

就從鍋里撈出的各種食材

眼睛都瞪圓了

“這么快？還這么香！”

撈化撈化，就是講究一個(gè)字：撈

什么東西都能給你放到高湯里撈

而且越撈越鮮！

具體怎么“撈”

且看潮妹兒細(xì)細(xì)道來~

撈化，可以說是最有福州特色的美食

嚴(yán)格來說，撈化一名來源于里面的米粉

細(xì)細(xì)的興化米粉在熱高湯里一撈就熟

稱為“撈興化”，后簡稱“撈化”

不過潮妹兒覺得，“撈”這個(gè)字才是精髓所在

在福州，隨便在街上去到一家撈化店

你都能看到整齊排開的各種新鮮食材：

豬血、牛肚、鮮魷、羅漢肉、豬內(nèi)臟、各色海鮮...

這些食材就是講究一個(gè)字：鮮

海鮮和豬肉豬雜都是當(dāng)日進(jìn)貨

擺放整齊，任君挑選

看得讓人蠢蠢欲動(dòng)，恨不得每樣料都來上一點(diǎn)

將食材放至漏勺中，在湯中抖動(dòng)浮沉幾下

短短幾秒鐘

豬雜從淡粉色變?yōu)槿馍涂梢該瞥鰜砹?/span>

這樣的豬雜口感爽脆，保留了原本的鮮味

待米粉和料都已撈在碗里

這時(shí)候還剩最后一“撈”

“撈”高湯

撈化的湯底最為重要，它決定了整碗的口感

湯底也有黑湯白湯之分

白湯一般都是用豬骨、豬雜熬制而成

也有味道稍重的黑湯，豬血湯底等

△豬血撈化

一碗撈化，從湯底到加料

真真是鮮得人差點(diǎn)吞掉了舌頭

吃撈化還有一個(gè)必備的佐料

蝦油

蝦油是老福州人記憶里不可或缺的味道

嫩而有嚼勁的羅漢肉，裹著蝦油塞入口中

這一口，就是徹徹底底的福州味！

除了撈化，福州還有不少特色美食

潮妹兒都來撈它一撈！

福州人喜食甜食

各式甜食更是花樣百出——

冬瓜糖，嚼下去有一點(diǎn)沙沙的感覺

加上淡淡的青色讓人賞心悅目

根本吃不膩

每年快過年

媽媽就做好十幾份八寶飯，準(zhǔn)備送給親戚鄰里

芋泥是潮妹兒的最愛！

軟軟的口感，既有芋頭本身的清香

加上甜棗、冬瓜糖、甜桂花等佐料

又甜又香！

冰飯是福州人夏天消暑必備甜品

既飽肚又解渴，同時(shí)能吃到糯米的軟糯

還有甜甜的冰糖水~

橘紅糕口感甜而不膩，還有點(diǎn)勁道

用了真正的橘紅（橘子皮）來做

據(jù)說還有止咳的作用！

其實(shí)除了以上糕點(diǎn)甜品外，福州人炒菜也是無糖不歡

著名的“荔枝肉”是福州一道特色的甜味炒菜

名為“荔枝”不要誤會，菜里并沒有水果荔枝

而是因?yàn)榧尤肓税咨妮┧j（馬蹄）

還有切了刀花的豬肉

淋上紅艷艷的醬汁，狀似荔枝而得名

福州人喜喝酒，尤其是紅糟酒

但釀完酒，仍然香氣四溢的酒糟該怎么辦呢？

撈！撈就完事了！

機(jī)智的福建人用剩下的紅酒糟

做成了飯桌上的各種美味

紅糟肉、干糟鰻、糟菜、紅糟雞...

有創(chuàng)造力的福州人

雞鴨魚肉菜，通通都能給“撈”了

喜歡鮮味十足的撈化

也喜歡甜蜜蜜的糕點(diǎn)炒菜

偶爾菜里也要放點(diǎn)福建老酒

福州人的口味就是這樣

多樣卻又專一

如同在這片充滿活力的城市

它開放包容又腳踏實(shí)地前進(jìn)著

今晚要不要出門

去吃上一碗撈化當(dāng)宵夜？

素材來源丨福州吃喝玩樂go、網(wǎng)絡(luò)

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