“發(fā)炎”是藏在疾病背后的秘密殺手

幾年前《時(shí)代》雜志曾做了一個(gè)封面報(bào)導(dǎo)。說(shuō)的是與心臟病、癌癥及阿茲海默癥的發(fā)生，密不可分的“秘密殺手”。這會(huì)是誰(shuí)呢？正是越來(lái)越受重視的健康議題──“發(fā)炎反應(yīng)”。

人體的發(fā)炎反應(yīng)分為兩種，一種是急性發(fā)炎，一種是慢性發(fā)炎。急性的發(fā)炎反應(yīng)是人體遇到傷害時(shí)進(jìn)行修復(fù)的一個(gè)必要過(guò)程；但如果這個(gè)必要的發(fā)炎過(guò)程拖得太長(zhǎng)太久了，就會(huì)發(fā)生“自體免疫疾病”。相信有不少人聽(tīng)過(guò)這個(gè)詞，常常醫(yī)生在診斷了半天，無(wú)法歸咎出疾病成因時(shí)，就會(huì)說(shuō)是你的免疫力失調(diào)、自體免疫能力出問(wèn)題了。而這類疾病的型態(tài)及發(fā)生率確實(shí)持續(xù)增高中，例如類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑性狼瘡及牛皮癬（就是俗稱的干癬）等，都是身體長(zhǎng)期慢性發(fā)炎導(dǎo)致的問(wèn)題。事實(shí)上，癌癥及阿茲海默癥也是不同部位的細(xì)胞產(chǎn)生慢性發(fā)炎的結(jié)果。

吃對(duì)了，可以有效抗發(fā)炎

除了前面所講的病癥外，頭痛、腰酸背痛、過(guò)敏等任何長(zhǎng)期性或突發(fā)性的疼痛，也是一種發(fā)炎現(xiàn)象，面對(duì)這類不是病的不適，不少人會(huì)吃消炎止痛藥、抗組織胺劑來(lái)解決。這類藥物能有效抑制疼痛，卻也會(huì)傷害腸胃及腎臟，長(zhǎng)期服用的話，還會(huì)破壞腸胃道的黏膜健康。

皮膚及黏膜是人體免疫系統(tǒng)的第一道防線，這就像古代的城墻，象征一個(gè)國(guó)家的國(guó)防能力，如果城墻非常穩(wěn)固、滴水不漏，外來(lái)的入侵者就不容易得逞。對(duì)人體來(lái)說(shuō)，皮膚及腸胃道黏膜的健康，正猶如這座城墻，是人體第一道非?；A(chǔ)也萬(wàn)分重要的防御。

每一種藥物都有相對(duì)應(yīng)的副作用，為了抑制發(fā)炎、疼痛而吃藥，結(jié)果卻招來(lái)另一種問(wèn)題，不想陷入吃藥的循環(huán)的話，應(yīng)該怎么做呢？有沒(méi)有什么優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)成分可以取代藥物，既能產(chǎn)生治療的效果，卻又不會(huì)有副作用呢？回顧發(fā)炎反應(yīng)的機(jī)轉(zhuǎn)就會(huì)知道，打造非常健康的皮膚及黏膜就能成功地防堵外來(lái)的侵犯。而正確健康的生活方式及飲食習(xí)慣，即能建構(gòu)出健全的腸道黏膜系統(tǒng)，強(qiáng)化人體第一道防線的保障防護(hù)功能，在病原菌入侵時(shí)，免疫系統(tǒng)能夠迅速地反應(yīng)并加以制伏。此外，也可以適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充Omega3、鳳梨酵素及姜黃這幾種抗發(fā)炎的好東西，當(dāng)飲食過(guò)度和身體過(guò)勞，導(dǎo)致免疫功能失衡時(shí)，這些天然的營(yíng)養(yǎng)素能發(fā)揮補(bǔ)強(qiáng)作用，促進(jìn)免疫機(jī)制抵御外敵。

最佳的抗發(fā)炎食物：蔬果、正確油脂

原始人蔬食飲食是一種有效的抗發(fā)炎飲食法。從抗發(fā)炎飲食金字塔可明顯看到金字塔的基礎(chǔ)以大量無(wú)淀粉蔬果、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及好的油脂為主，這些都是不容易使血糖飆升的主食類。早餐時(shí)可吃些堅(jiān)果類，并且多吃酪梨、芝麻及橄欖油等富含單元不飽和脂肪酸的食物，這些都可改善發(fā)炎。說(shuō)到蔬果的抗發(fā)炎性及抗癌性等好處，一言難盡。

不少蔬果或天然食物都具有抗氧化性，或者能啟動(dòng)酵素的解毒功能來(lái)對(duì)抗老化，像是蘋(píng)果、石榴、芭樂(lè)、苦瓜籽、苦瓜、海藻、燕麥、洋車前籽殼粉、各種菇類與洋蔥等。而且蔬果的抗氧化效能還可以抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，或促進(jìn)癌細(xì)胞分化，削弱它的影響力。甚至當(dāng)這些蔬果或天然物質(zhì)的抗氧化濃度達(dá)到一定程度時(shí)，還能促使癌細(xì)胞加速凋亡，也能提升化學(xué)治療或放射線治療的敏感度，而且副作用極少。

修復(fù)腸胃道的天然酵素

人體的腸胃道需要很多種類的酵素來(lái)協(xié)助維持健康，但其實(shí)許多食物中就存在這些對(duì)人體有益的酵素，尤其是蔬果類。只是大多數(shù)的酵素是由蛋白質(zhì)組成，因此高溫烹調(diào)容易破壞它的活性，所以熟食能夠得到的酵素比較少。

食物中的酵素主要為淀粉酵素、脂肪酵素及蛋白質(zhì)酵素。如果真的無(wú)法均衡飲食來(lái)獲取人體必要的各種酵素，則建議在營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品方面選用含有前面提及的消化道所需酵素，或適量補(bǔ)充水果吸收其中的重要酵素成分。下列四種水果含有大量的分解酵素，適量食用可以成為保健的好幫手：

青木瓜

通常尚未成熟的青木瓜甜度不足，但豐富的木瓜蛋白酶和維生素C都存在它的果肉里，具有促進(jìn)消化的效用，并且能夠分解肌肉中的乳酸，減輕身體在過(guò)度運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)后堆積過(guò)多乳酸所產(chǎn)生的疲勞感，對(duì)于體脂肪的囤積也有預(yù)防功效。

奇異果

含有大量的維生素C和具高度抗氧化效果的多酚，能夠養(yǎng)顏美容。它的食物纖維和醣類也對(duì)腸內(nèi)益菌的繁殖很有幫助，足以媲美乳酸菌的整腸效果。尤其它特有的含硫蛋白分解酶，對(duì)于促進(jìn)消化有特別明顯的效果，而綠色奇異果的含量較黃色奇異果高出許多，越成熟的果實(shí)含量也越高，對(duì)于很愛(ài)吃肉的人很有助益。

鳳梨

它含有大量的維生素B1，能夠?qū)⑹澄锢w維及糖分轉(zhuǎn)化成能量，而果肉及莖部里也蘊(yùn)含豐富的消化酵素，食用后能幫助人體分解蛋白質(zhì)。鳳梨酵素除了具有抗發(fā)炎、增加免疫力及溶解血栓的三大功效外，也能讓肉質(zhì)變軟而適合料理，是有益健康的好水果。

香蕉

含有淀粉酶、麥芽糖酵素及蔗糖酵素等各種消化酵素，并且含有豐富的鉀，對(duì)于人體代謝水分頗有幫助。

體力孱弱時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)輔助劑

人體是靠吃進(jìn)體內(nèi)的食物或營(yíng)養(yǎng)素來(lái)建構(gòu)與維持每日身體必要的機(jī)能運(yùn)作，如果吃進(jìn)了不好的東西，身體自然也會(huì)照單直接吸收以因應(yīng)生理運(yùn)作所需，結(jié)果就架構(gòu)出一個(gè)戰(zhàn)力孱弱的防護(hù)網(wǎng)了。但如果你提供了好的營(yíng)養(yǎng)素給身體，自然也會(huì)被吸收為生理機(jī)能所用，建構(gòu)出完善的免疫機(jī)制，為健康正常的細(xì)胞筑起一道道的堅(jiān)固防衛(wèi)墻。

大家都知道，建立規(guī)律作息、減少壓力、培養(yǎng)適度運(yùn)動(dòng)的良好生活習(xí)慣、多食蔬果與膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)均衡的健康正常飲食，對(duì)健康至為重要。但是，真的能夠這樣面面俱到落實(shí)的人又有多少？

假如檢視自己的生活型態(tài)與飲食慣性，其實(shí)無(wú)法每一項(xiàng)都做到，那我們到底能夠?yàn)樽约哼m當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充些什么營(yíng)養(yǎng)輔助品呢？萬(wàn)一營(yíng)養(yǎng)失調(diào)引發(fā)發(fā)炎反應(yīng)，也需要對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素來(lái)達(dá)到抗發(fā)炎的平衡效果。藉此為大家介紹幾個(gè)補(bǔ)強(qiáng)免疫防護(hù)網(wǎng)的好幫手：必需脂肪酸Omega-3，以及具有抗發(fā)炎效用的鳳梨酵素與姜黃素。

吃對(duì)Omega-3

Omega-6與Omega-3是人體主要兩種必需脂肪酸。其中Omega-6，在堅(jiān)果、麥片、大豆油、玉米油等油品當(dāng)中存量甚豐。它除了主要保護(hù)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)外，也有調(diào)節(jié)代謝、促進(jìn)免疫反應(yīng)發(fā)生及強(qiáng)化血小板聚集的凝血功能?？上攵?，如果過(guò)度攝取Omega-6，一直啟動(dòng)發(fā)炎反應(yīng)來(lái)對(duì)抗病菌及凝血效應(yīng)，反而可能引起心血管疾病。

Omega-3多存在于深海魚(yú)類與藻類中，它在生理機(jī)能中也有著重要的作用，能協(xié)助預(yù)防血管堆積物的產(chǎn)生，包括降低身體不正常發(fā)炎的情況、血液過(guò)度發(fā)炎的預(yù)防、胰島素反應(yīng)的改善、促進(jìn)細(xì)胞膜的健康，以及調(diào)節(jié)前列腺的分泌等，整體來(lái)說(shuō)具有抗發(fā)炎的效果，能減少心血管疾病的發(fā)生。

在日常的飲食中，Omega-6較容易攝取到，而Omega-3則比較少見(jiàn)于一般能夠廣泛攝取到的食物里，這兩種必需脂肪酸其實(shí)在體內(nèi)是會(huì)相互競(jìng)爭(zhēng)的，所以需要較刻意去加強(qiáng)補(bǔ)充才能維持住兩者的平衡，但同時(shí)也增加攝取到有益油脂來(lái)建構(gòu)生理系統(tǒng)的機(jī)會(huì)。

飲食中的Omega-3

Omega-3多存在于亞麻仁籽、核桃、芥花油及深海魚(yú)油中，含有多種脂肪酸，其中我們常聽(tīng)到的EPA（Eicosapentaenoic Acid；二十碳五烯酸）、DHA（Docosahexanenoic Acid；二十二碳六烯酸）及ALA（α-亞麻酸）則是對(duì)人體健康非常重要的類型：EPA有助于降低血液黏稠度，能保護(hù)心血管組織；DHA對(duì)于腦部、心臟、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟及眼睛的機(jī)能運(yùn)作有直接影響。

正確的飲食觀念是充足的睡眠與適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)外不能忽視的重要習(xí)慣。不正確的飲食方法導(dǎo)致肥胖，更會(huì)促進(jìn)慢性發(fā)炎，而必需脂肪酸中的ALA和魚(yú)油中富含的DHA、EPA等則能夠抑制親發(fā)炎性的物質(zhì)產(chǎn)生。但相反的，人造奶油、速食、高溫油炸食品及大部分植物油所富含的亞麻油酸，則會(huì)促使大量生成親發(fā)炎性的物質(zhì)。

我們常聽(tīng)到廣告主打用來(lái)補(bǔ)充Omega-3的魚(yú)油或水產(chǎn)動(dòng)物油類，多數(shù)取自冷水魚(yú)類的脂質(zhì)，像是鯡魚(yú)、鮭魚(yú)、鯖魚(yú)、沙丁魚(yú)、鮭魚(yú)、鱒魚(yú)、鯷魚(yú)等。魚(yú)油確實(shí)富含EPA及DHA，亞麻仁籽里的ALA則會(huì)在體內(nèi)被轉(zhuǎn)化為EPA、DHA，對(duì)于發(fā)炎反應(yīng)與癌細(xì)胞生長(zhǎng)具有一定的改善及抑制效果，油菜籽油與紫蘇籽油也有豐富的Omega-3成分。在食用的習(xí)慣上，這些油脂不宜高溫烹調(diào)，早餐則可以增加一小把堅(jiān)果類種子，也加些芝麻及橄欖油在生菜沙拉中。這些含有豐富單元不飽和脂肪酸的成分，都具有改善發(fā)炎的效果。

天然的消炎劑│鳳梨酵素

討論到抗發(fā)炎，就要好好認(rèn)識(shí)一下鳳梨酵素，因?yàn)樗鼘?duì)于腸胃道的保健很有貢獻(xiàn)，具有不容小覷的抗發(fā)炎效果，也是一種不可或缺的營(yíng)養(yǎng)輔助品。

鳳梨酵素就是鳳梨蛋白酶，大致包含了兩種物質(zhì)：一種是從鳳梨科的植物萃取來(lái)的蛋白酶，另一種則是這些蛋白酶和鳳梨榨取出來(lái)的其他成分所結(jié)合的。換句話說(shuō)，鳳梨酵素可以說(shuō)是一群蛋白分解酵素與一些醣蛋白的總稱。它具有三大功效：抗發(fā)炎、提升免疫力及溶解血栓。最早于1957年被應(yīng)用于醫(yī)療領(lǐng)域上，是因?yàn)樗軌虺晒Φ刈韪粢恍┰緯?huì)加速發(fā)炎反應(yīng)并使情形惡化的發(fā)炎代謝物。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是鳳梨酵素可以幫助身體有效減少一些不必要及過(guò)度的發(fā)炎反應(yīng)，它能夠協(xié)助身體細(xì)胞阻斷發(fā)炎反應(yīng)的傳遞，告訴身體正確的訊息來(lái)降低發(fā)炎情形，也避免繼續(xù)過(guò)度的發(fā)炎，對(duì)身體造成更多的傷害。

進(jìn)一步的理解，則是如同我們前面提到的，發(fā)炎反應(yīng)乃一連串很復(fù)雜的過(guò)程，需要許多細(xì)胞因子、激素、前列腺素、各種白血球及血小板釋放出來(lái)的血管擴(kuò)張物等多種物質(zhì)，來(lái)控制這個(gè)發(fā)炎反應(yīng)的系統(tǒng)運(yùn)作，而鳳梨酵素可以調(diào)節(jié)它們的合成，并切斷這一串發(fā)炎反應(yīng)作用的傳輸路徑，所以有抗發(fā)炎的功效。

仔細(xì)地解析鳳梨酵素的作用，在于它可以分解具有止血效用的血纖維蛋白，降低血小板過(guò)度集結(jié)，對(duì)于血液里、尤其是動(dòng)脈中出現(xiàn)的血栓情形有一定的減緩效果，而這類的疏通效應(yīng)也能抑制水腫的發(fā)生。

此外，它還可以減少發(fā)炎前列腺素的產(chǎn)生，使前列腺素這種強(qiáng)力的血小板凝集劑降低一些效能，避免引起發(fā)炎，同時(shí)提升抗發(fā)炎前列腺素的競(jìng)爭(zhēng)力，更加抑制了一種用來(lái)媒介發(fā)炎反應(yīng)產(chǎn)生的舒緩激素，進(jìn)而減緩發(fā)炎。鳳梨酵素還可以降低吞噬細(xì)胞的活性，削弱它們的戰(zhàn)斗力，減少自由基的產(chǎn)生，并且加速人體用來(lái)消滅侵入物的顆粒白血球及單核球的細(xì)胞吞噬作用，使肌肉發(fā)炎的情形得以緩解。

保肝的姜黃素

隨著現(xiàn)代人逐年增加的生活壓力及空氣污染、輻射污染、紫外線等生活環(huán)境的各種負(fù)面影響，坊間越來(lái)越多營(yíng)養(yǎng)輔助品。其中不乏強(qiáng)調(diào)含有消除自由基的抗氧化成分，例如葡萄籽、紅酒萃取物、綠茶葉萃取物、朝鮮薊葉萃取物及姜黃素等，而其實(shí)這些成分對(duì)于保護(hù)肝臟細(xì)胞也是有所助益的。尤其過(guò)去一年，功能醫(yī)學(xué)對(duì)于姜黃素有所肯定，認(rèn)為它是一種能夠協(xié)助肝臟解毒并具有抗發(fā)炎功能的有效成分，美國(guó)也有許多關(guān)于使用姜黃素的個(gè)案見(jiàn)證。

印度咖哩中的橘黃色成分就是姜黃，而姜黃素則是從姜黃的根莖中所萃取，這種黃色的姜黃萃取物，早期是食品工業(yè)應(yīng)用的一種天然食用色素，但相關(guān)研究指出天然姜黃素對(duì)人體健康更高的效益在于它的抗氧化能力，不僅比維生素C的抗氧化能力多出2.75倍，也是生物類黃酮的2.33倍，還比維生素E的抗氧化力高出1.6倍。臨床醫(yī)學(xué)上發(fā)現(xiàn)它除了有抗氧化效用外，也因?yàn)樗哂械目寡鬃饔媚軌蝾A(yù)防血液凝固，故對(duì)于降低血脂、抗發(fā)炎、抑制腫瘤、抗癌及預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化都有不錯(cuò)的效能。