春天，除了去外頭挖野菜以外，還有一樣?xùn)|西切莫錯(cuò)過，它就是我們今天的主題——苦筍，特點(diǎn)是筍質(zhì)脆嫩、清香干苦、回味甘甜，但是此種美味并不是大部分人完全可以接受的了的，味道猶如黃連（中藥）一般，但是有些人就視它珍饈，說它是竹筍中的“精品”，再苦也得吞，每年清明前后，正是采摘它的最佳時(shí)機(jī)，想吃趁早！

苦筍和普通的竹筍不同，它的個(gè)頭很小，高不過20公分，直徑不超過3-5厘米，背個(gè)袋子就能進(jìn)山采摘，連鋤頭都不必帶，見到它后，直接把它弄斷即可，運(yùn)氣好話，半天就可以裝個(gè)大半袋回來，清明前后這段時(shí)間，它們就會(huì)不斷的冒出來，但凡有長(zhǎng)有苦竹的地方都能見到它們的身影。

山區(qū)的人采摘苦筍，如果不拿去賣的話，在背回來之前，就會(huì)先把它的外殼剝?nèi)ィ詼p輕重量，拿回家后，將它們清理干凈后，立即把它們冷水下入鍋中煮上半個(gè)小時(shí)，除了現(xiàn)吃以外，再剩余的部分放在陽光底下曬干，想吃的時(shí)候，再把它拿出來，存放上大半年肯定沒有問題，或者把它裝在塑料瓶中，密封保存起來，存放在陰涼的地方也是比較穩(wěn)妥的辦法之一。

再來說說苦筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它和普通的竹筍一樣，里頭含有大量的膳食纖維，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、助消化、防止便解毒等作用，但是這些都不是它最突出的地方，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，它具有防癌的功效。另外，它對(duì)于肥胖人群來說是絕佳的食材，三天兩頭吃上一回，就會(huì)把人體中的膽固醇和脂肪帶走，從而達(dá)到減肥的目的，據(jù)說效果比那些減肥藥好上好幾倍呢。

苦筍的吃法有好幾種，苦筍酸菜炒豬大腸、苦筍炒肉片、燉湯等等，福建人更喜歡用酒糟和五花肉與它一起炒著吃，既能幫助消化，又能增強(qiáng)體力，它曾經(jīng)是山區(qū)百姓餐桌上的“常客”，如今好些人進(jìn)程后，還非常懷念哪種苦味。另外，還可以把它做成咸菜，此種做法是客家人獨(dú)創(chuàng)的，已有幾百年的歷史。