清明節(jié)馬上就要到了，要買青團(tuán)子的人也越來越多，最近的一個(gè)多月，每天都有人來問我，青團(tuán)怎么還沒開始賣啊？什么時(shí)候上？

但每次，我都很抱歉的告訴TA，今年我們不做青團(tuán)了！

▲去年做的青團(tuán)

“為啥？”“去年的青團(tuán)很好吃啊，怎么就不做了？”“我還在等著清心湖的青團(tuán)呢！”

每每一跟素友說不做了，對(duì)方都會(huì)很疑惑，那今天我就把原因跟你分享一下：

過去的幾年，每年我們都會(huì)在節(jié)日前夕為大家提供著安心健康的應(yīng)季食物：

比如粽子，市面上的大多都含有豬油，素食者無法食用；比如月餅，我要做就肯定是做低糖無添加的月餅........

今年雖然我不賣青團(tuán)了，但是青團(tuán)的健康問題，我依然十分關(guān)注：除了齁甜的餡料，皮里面用的油也是浸出技術(shù)提煉的大豆油，更是有防腐劑來延長(zhǎng)保質(zhì)期.......

今年之所以不做青團(tuán)了，主要的原因是去年的月餅。青團(tuán)和月餅想做到低糖和無添加，保質(zhì)期只能做到15-25天。

這么短的保質(zhì)期就要求我們必須采取預(yù)售的辦法（清心湖很多產(chǎn)品都采取預(yù)售的原因主要在這里），但是因?yàn)槭穷A(yù)售，工廠的配合就非常重要，但是這種應(yīng)季的食品，也是工廠最忙的時(shí)期，除了生產(chǎn)我們的，還要給很多其他品牌代工。

而給我們代工，是要求最高的：工廠生產(chǎn)我們的產(chǎn)品前，需要將生產(chǎn)線全部清理消毒一遍，再單獨(dú)生產(chǎn)我們的（大多數(shù)別的品牌都是高糖、含有添加劑，做我們的就需要先清除掉之前的所有的殘留）。

▲去年定制的海鹽花生醬豆沙青團(tuán)

因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期太短，工廠只能在我們發(fā)貨期的前一兩天生產(chǎn)， 以達(dá)到一生產(chǎn)完立馬發(fā)貨，保證新鮮度。但這也是最容易出亂子的時(shí)候。

去年，我們定制的無添加低糖紅豆餡，為了保持新鮮，餡料廠在生產(chǎn)青團(tuán)的前一天才送到工廠，因?yàn)闀r(shí)間匆忙，青團(tuán)廠收到后也沒品嘗紅豆餡，就直接給我們生產(chǎn)一批發(fā)了過來。

▲去年定制的素肉松蓮蓉青團(tuán)

可是餡料廠的工人搞錯(cuò)了，將我們定做的無添加低糖紅豆餡發(fā)給了別人，給我們卻送來了高糖的紅豆餡，等我們收到青團(tuán)，嘗了口味發(fā)現(xiàn)有問題時(shí)，連夜給廠家退回，再連夜找餡料廠去追回低糖無添加的紅豆餡......

等到低糖的紅豆餡重新回到青團(tuán)廠，青團(tuán)廠再排期，清洗生產(chǎn)線，擠進(jìn)生產(chǎn)，再出品出來時(shí)，一周已經(jīng)過去.....

因?yàn)榧t豆口味出問題，導(dǎo)致其他幾種口味也沒法發(fā)貨（大部分人都是四種口味各買一盒），結(jié)果其他三種口味就在倉庫里等了一周，才等到紅豆青團(tuán)的到來。

可是，客人收到后，發(fā)現(xiàn)三種口味的青團(tuán)保質(zhì)期已經(jīng)過了10多天（運(yùn)輸過程中還要耗費(fèi)幾天），保質(zhì)期已經(jīng)過半！和我們描述的預(yù)售，新鮮，完全不搭嘎！

........

諸如此類的尷尬，數(shù)不勝數(shù)，一切的一切，都源于短保，源于無添加.....

每次做應(yīng)季食品，我都覺得心特別累，雖然研發(fā)階段我已經(jīng)做了充足的準(zhǔn)備，口味也已調(diào)試到最佳，可是在生產(chǎn)階段，我卻沒法控制一層又一層的上游以及在生產(chǎn)線上的每一個(gè)工人。

我能給對(duì)方要求低糖、要求無添加，卻保證不了生產(chǎn)日期，保證不了每個(gè)環(huán)節(jié)的配合都是100%完美！

工人生產(chǎn)的過程中，稍微沒有按照配方調(diào)配，或者在攪拌的過程中稍微出現(xiàn)一點(diǎn)混合不均的現(xiàn)象，就會(huì)直接導(dǎo)致最終的成品口感大打折扣.......

然而一旦一個(gè)環(huán)節(jié)出了問題，對(duì)于素友來說，都是巨大的損失：發(fā)貨無法按時(shí)發(fā)貨，收到后保質(zhì)期已經(jīng)過半,口感不如人意（比如最近的紅顏糕的口味，大貨的味道就和我調(diào)的味道相差甚遠(yuǎn)）......

所以，在謹(jǐn)慎思考后，為了保住清心湖的招牌（我的自私的想法），最終決定，今年不再做青團(tuán)了，以后也不再做了！

除了因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期太短帶來的一系列問題，還有其他很多小問題，比如：

這是去年來質(zhì)疑青團(tuán)的客人，因?yàn)榧訜岱绞讲粚?duì)，整個(gè)青團(tuán)塌掉了，就認(rèn)為清心湖的青團(tuán)有問題，任憑我怎么解釋都不信......

為什么會(huì)這樣？難道清心湖的青團(tuán)真有問題？

▲加熱方法真的很重要

其實(shí)并不是，很多人應(yīng)該不知道，青團(tuán)又分為熱食青團(tuán)和冷食青團(tuán)，熱食青團(tuán)，就是我們農(nóng)村家里平時(shí)自己做的那種。

糯米面加上艾草和勻，包餡后蒸。蒸好后的青團(tuán)冷了以后，就會(huì)變硬，如果要吃，還需要再次加熱。

▲家里自己做的就是熱食青團(tuán)

而冷食青團(tuán)，是先將糯米粉和糖、油等食材，先混合均勻，上鍋蒸熟。蒸熟后的青團(tuán)皮，進(jìn)行冷卻處理。

冷卻后的青團(tuán)再進(jìn)行揉面，青團(tuán)就會(huì)一直保持柔軟狀態(tài)。

因?yàn)榭紤]到流通和儲(chǔ)存，已經(jīng)在工藝上發(fā)生了變化，能夠讓保質(zhì)期更長(zhǎng)。所以冷食青團(tuán)是屬于開袋即食，不用再加熱的！

今年你買的時(shí)候一定要看看，如果包裝上寫有冷食加工的，千萬不要再加熱啦！

▲一般在標(biāo)簽上寫明「冷加工的」，這種不用加熱哦

人總會(huì)在遇到太多阻礙的時(shí)候選擇放手。因?yàn)楦鞣N各樣的麻煩，和我能力范圍之外的尷尬，最終，我選擇了妥協(xié)，不再做青團(tuán)，也不想再繼續(xù)做粽子、月餅......

不再做短保的應(yīng)季食品，不想再給自己添麻煩，不想再給清心湖的品牌抹黑的想法，從去年中秋節(jié)后，就一直堅(jiān)持到最近，直到上周末.......

上周日我陪家人在石湖邊春游，看到路邊到處是各種小攤販在賣各種小吃。一個(gè)和我差不多大的男人的領(lǐng)著一個(gè)三歲的小女孩，吸引了我的注意：

這個(gè)男的手里拎著3包辣條，其中一包已經(jīng)打開，刺鼻的添加劑香味直接竄到我鼻子里；除了辣條，他的袋子里還拎著青團(tuán)、薯片，而他三歲的女兒手里正拿著剛買的烤腸。

我的心瞬間提到嗓子眼，這才3歲，做父母的就給她吃這樣的垃圾食品，小孩能不生病?。?/p>

▲3.15剛剛報(bào)道的辣條問題

辣條的問題剛剛315才報(bào)道過，有多臟，有多少防腐劑、香精、增味劑；而薯片這種用棕櫚油炸出來的食品，滿滿的飽和脂肪酸以及添加劑對(duì)孩子也是有百害而無一利！

而孩子手上的這串烤腸，幾乎都是添加劑和淀粉堆砌出來的，真的對(duì)孩子沒有任何營(yíng)養(yǎng)可言.......

我們常說，病從口入。為什么現(xiàn)在的癌癥越來越呈現(xiàn)低齡化？為什么孩子動(dòng)不動(dòng)就生??？除了孩子先天抵抗力弱以外，作為父母的我們，到底給孩子吃了些啥？

昨天上午在電梯里，聽到一個(gè)媽媽和女兒的對(duì)話，媽媽說，薯?xiàng)l家里不夠了，再去買幾包備著，方便你隨時(shí)吃！天哪，薯?xiàng)l對(duì)孩子有什么好？

........

請(qǐng)問這個(gè)世界上還有多少這樣的父母？我相信應(yīng)該非常非常多！

我很感慨，自己要做的事實(shí)在是有很多啊，只有我們不斷的宣傳，才會(huì)有更多的父母意識(shí)到，健康食品對(duì)孩子、對(duì)家人來說，有多么重要！

這兩天我一直覺得很后悔，為啥因?yàn)楦鞣N困難，就選擇放棄做青團(tuán)！哪怕有一個(gè)人吃到健康的青團(tuán)，我都應(yīng)該堅(jiān)持??！

創(chuàng)立清心湖的初心是什么，不就是為了給更多人提供更健康的食品嗎？現(xiàn)在的做法，和我的初心，我的理想已經(jīng)完全背離了！可是，現(xiàn)在后悔已經(jīng)來不及了！

實(shí)在沒辦法， 我只能想點(diǎn)辦法來彌補(bǔ)你。

我花了大半天的時(shí)間，立馬準(zhǔn)備青團(tuán)的食材，攝影師、剪輯師、編輯全力出動(dòng)，花了一天時(shí)間，將青團(tuán)的做法拍出來，這樣你可以在家里給家人和孩子做一顆健康的青團(tuán)：

食材

——

糯米粉、粘米粉、艾草粉、紅豆沙、白糖

[ 做法 ]

- STEP 1 -

糯米粉、粘米粉倒入碗中拌勻，糯米粉、粘米粉比例為3:2

- STEP 2 -

準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一勺白糖，（根據(jù)自己口味添加）半勺艾草粉，加水?dāng)嚢杈鶆?/p>

- STEP 3 -

艾草水倒入拌好的粉中，用筷子攪成棉絮狀

- STEP 4 -

再用手揉成光滑的面團(tuán)

- STEP 5 -

紅豆沙揉成一顆顆小丸子

紅豆沙做法：紅豆提前一晚浸泡，放入鍋中倒入足量的水（水和紅豆的比例是3:1），大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上

將煮熟的紅豆撈出，加入適量白砂糖炒至水分揮發(fā)、豆沙成團(tuán)時(shí)關(guān)火，可以再加入一些倒入海鹽花生醬攪勻即可

- STEP 6 -

面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成差不多大小的劑子

- STEP 7 -

取一個(gè)劑子，放在手掌中間壓扁，放上豆沙餡，再慢慢向上收口，搓成湯圓一樣

- STEP 8 -

依次放入蒸籠，上鍋蒸10-15分鐘

揉糯米面團(tuán)的時(shí)候加水要少量多次，可以揉時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣會(huì)比較筋道。

吃不完的青團(tuán)一定要放涼后用保鮮膜包上，不然表皮會(huì)變干，影響下一次的口感。

如果家里沒有艾草粉，可以在網(wǎng)上買，或者趁這個(gè)周末，去春游的時(shí)候采點(diǎn)艾草回來自己搗汁。

艾草在整個(gè)南方應(yīng)該都容易找到，我附上一張圖，你采艾草的時(shí)候可以仔細(xì)分辨一下，免得搞錯(cuò)了。

紅豆沙最好是自己做，有個(gè)超美味的紅豆沙秘方提供給你：

紅豆煮好以后，搗爛，加點(diǎn)油在鍋里小火炒到水分收干，再加入幾勺海鹽花生醬，這樣做出來的豆沙餡香中帶著微微的咸，甜而不膩，絕對(duì)比你在外面買的豆沙餡好吃十倍。

這個(gè)豆沙餡做好以后，不僅可以用來包青團(tuán)，還可以做包子，花卷，餡餅，多做一點(diǎn)，冷凍能放很久。

粽子節(jié)雖然還有好幾個(gè)月，但是如果要給大家做粽子，現(xiàn)在就得開始準(zhǔn)備了！

可是今年的粽子節(jié)，我卻更加糾結(jié)，這一方面因?yàn)橐鬃雍?月生寶寶，如果要做粽子，易子涵不僅一點(diǎn)都幫不上忙，我還得花很多精力照顧她和寶寶。

▲去年的無添加素粽

可是另外一方面，我的初心卻告訴我，應(yīng)該給大家提供無添加的粽子，因?yàn)閺囊婚_始做清心湖，就是一份無添加的初心、一份理想在支撐著我們前進(jìn)，離開這份理想，賺錢還有什么意義？

最近幾天，真的非常糾結(jié)，搞得頭發(fā)都白了好幾根。因?yàn)樽陨砟挲g不大，閱歷不夠，在面對(duì)這種事情的時(shí)候，就不知道該怎么辦了。

另外，火鍋底料、蘸料等清倉活動(dòng)也接近尾聲，雪菜醬、酸菜火鍋等都已售罄下架。只剩下咖喱火鍋和蘸料還有少量庫存，售罄就等冬天啦！