一、醒酒

1、眾所周知，紅酒是倒立儲存的，在醒酒前為了要分離沉淀物，需要在開瓶前恢復(fù)紅酒直立，讓雜質(zhì)充分沉淀到瓶底。

2、這是最完整的一套傳統(tǒng)醒酒用具，在一些不太講究的餐廳，漏斗、蠟燭和濾紙一般都被省略。而在一些高級上檔次的餐廳，侍酒師還是會使用全套完整的醒酒用具給客戶醒酒。

醒酒器的作用是讓紅酒與空氣充分接觸，儲存多年的紅酒，會有一股異樣的腥味，直接品嘗并不能體會真實的口感。

常見的紅酒都是750ml，所以醒酒器首先保證容量能夠讓酒擴(kuò)散開來

3、這個步驟還要注意的是：切開瓶口封蓋并盡量將之往下撕開。以干凈的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭干。開瓶時，請選用長型螺旋鉆的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。

4、切忌在醒酒過程中豎立酒瓶，否則沉淀物會立即污染清澈的液體，難以補(bǔ)救——這也是絕大多數(shù)人醒酒最容易犯的錯誤！

5、醒酒時間的判斷主要還是依靠酒的年份、存儲狀態(tài)以及品種等指標(biāo)。不同的酒有不同的醒酒的時間，即使同樣的酒，根據(jù)品酒人的愛好不同，也可能出現(xiàn)醒酒時間的不同，醒出的酒當(dāng)然口味也有所區(qū)別，各有所愛。

二、如何判斷酒已醒好？

凡事皆有個度，為確保葡萄酒達(dá)到最完美的狀態(tài)，最好在醒酒的不同階段進(jìn)行試嘗。

（1）先試嘗：若酒中果香味依然不夠或幾乎沒有花果香味，且單寧太重，則證明此酒依然過于封閉，需要繼續(xù)醒酒。

（2）再品嘗：再過一段時間可進(jìn)行再次品嘗，如果酒依然沒有完全達(dá)到柔順狀態(tài)，可再等一段時間，或者輕微搖晃醒酒器加速醒酒。

（3）醒好后：完全醒好的酒一般帶有令人愉悅的花果香氣，且單寧柔順，口感相對復(fù)雜。

（4）確認(rèn)是否醒過頭了：這一點非常好判斷，通常來說，葡萄酒帶有醋味，就是醒得太過了。