使用標(biāo)準(zhǔn)，鮮活、單只30 40克(合以上收標(biāo)行

小龍蝦初機(jī)L:

聽需工具剪刀、一次性手套線手和四樣電刷

洗蝦: 把蝦用毛刷逐個清洗，把心蝦頭明光1蝦尾朝外操住，授近水西

用 毛刷沾水朝一個反方向別 先下的明下污班至干凈(一般 2-3 下完成)

2 保存: 加工處理究的蝦放入保鮮存放最佳使用期4小時內(nèi))，

00-410月流程

成品制作

土料: 小龍蝦1000 克

輔料: 老姜280 克(長3-5厘米厚2-3 毫米大蒜調(diào)230克、干辣椒段130克子彈頭)、

花板10 克麻椒30克、紅小米椒(朝天板紅》20克(厚2-3毫米園)

調(diào)料: 色拉油(棕榴) 200克、菜籽油200 克、蝦蟹油(老油150克、白銷35 克、辣醬

260 克、白酒30 克蝦蟹粉80 克

第一次50克第二次30克) 蝦餐醬90 克(第一

次50克第二次40 克)啤酒1000克、水660克、香料90 克、蔥花30克、香油(蝦)

10 克

操竹流程:

.辣椒用170-180 度油溫炸成棕紅色《用燒蝸牛辣椒顏色對比敦淺(輕)一些)。

2.用200度油溫把蝦爆炸8-10秒撈出各用。

3.鍋置中火，放入菜籽油200 克色拉油200 克、蝦蟹油150 克曉至150 度加入白楷略

4.放入姜片炒10 秒。

5.放入花椒、麻椒、紅小米椒略炒。

6.放入大蒜炒10 秒。

7.放入香料炒出香味約15秒(炒勺攬動時可聞到香料加熱熱后的飄香)。

8.放入辣醬炒制約10 秒(辣醬在油中完全炒散開、鍋中油開始略變紅)。

9.加入一半辣椒。

10.鍋置大火，放入蝦煎妙，約秒鐘，順鍋邊烹入白酒再繼續(xù)煎炒3 秒(烹白酒時

可讓其燃嬈)，再順鍋邊加入啤酒煮開再加入水燒開，加入剩下的辣椒。

I.加入第一一次所需用量的蝦蟹粉、蝦蟹醬攪拌均勻。

12.鍋置中火，加蓋，計(jì)時: 燜至5分鐘時拿F鍋蓋，繼續(xù)燒2 3 分鐘，看鍋中湯汁

水位降至原料表面之下醬汁較濃稠時調(diào)入剩下部分的蝦蟹粉、蝦蟹醬攪拌均勻。

3.關(guān)火撒上蔥花攪拌均勻再加入香油攪拌均勻印可燒制全程約8 10分鐘(香油下

鍋后不需開火煮但需攪勻)。

4浸泡: 燒好的蝦蓋鍋蓋最少糊泡15 分鐘后開始售賣，最長售賣時間為40分鐘，

收藏于2018-2-10