 準(zhǔn)備食材：面粉800克，豬肉餡320克，大白菜1000克，干酵母8克，白糖1勺，蔥姜末，十三香少許，大醬1勺，料酒半勺，老抽半勺，鹽適量，植物油 制作過程：  1、面粉和酵母、白糖拌勻，一邊加涼水一邊拌成面絮，揉勻揉光滑，蓋上蓋子或封上保鮮膜，發(fā)酵至2倍大。面粉里放一些白糖的目的是促發(fā)酵，發(fā)酵快些，夏天就不用放糖了。室溫30度左右一個小時多一些就能發(fā)到2倍大，春天有點涼，得2個小時左右。（包子好吃的第一步：面不發(fā)到兩倍大堅決不蒸）  2、大白菜和豬肉餡備好。白菜一片片掰下來，洗凈  3、白菜摞一起，切絲剁餡，撒2勺鹽拌勻，菜板傾斜著放，白菜剎出湯就直接流下  4、炒鍋里放植物油燒至溫?zé)幔湃肴怵W炒變色，放入蔥姜末和大醬炒香  5、放料酒去腥，加老抽提色，加鹽和十三香調(diào)味，關(guān)火晾涼（包子好吃的第二步：肉餡炒一下味道足、更香）  6、剎過水的白菜餡稍微攥一下放入肉餡鍋里拌勻，豬肉白菜餡就調(diào)好了。（我直接在炒肉餡的鍋里拌餡，不用再占盆了，省事）  7、面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大，拉開瞧瞧，好多蜂窩，放到面案上揉去氣體，揉光滑，切劑子按扁，搟成中間厚四周微薄的厚面皮，一定要是厚面皮，這樣包子成品才夠暄軟，皮太薄不長個  8、需要準(zhǔn)備：蒸鍋里加足水，屜上刷油，有效防粘。取面皮放餡，捏褶封口包成包子生坯  9、包好的包子隨包隨留空隙碼在屜上，都包好后蓋上蓋子，二次餳發(fā)10分鐘，開大火燒開，上汽后蒸15分鐘（包子好吃的第三步：二次餳法不可少）  10、蒸好后不要急著打開蓋子，等3分鐘，有效防止包子回縮 小貼士： 1、包子面團(tuán)一定要發(fā)到2倍大再動手包，發(fā)不起來做出來的包子也不好吃 2、肉餡炒一下更香，加的一勺醬特別提味 3、包子生坯的二次餳發(fā)不可偷懶，暄騰騰、不掉底，這一步很重要 |
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