菠菜汁【掛面】用料 面粉250克；菠菜汁83克；蛋清25克；鹽2克 做法 材料準(zhǔn)備好 先用70克菠菜加50克水，用料理機(jī)炸成汁， 面粉里加蛋清，鹽，菠菜汁 合成面團(tuán)要硬一點(diǎn) 分成五份，每份平均78左右 搟成薄皮 搟好 從一檔開始壓第一遍 壓到六檔 然后從一頭向上折疊到三分之二處， 另一頭在疊上來，使面片整齊 再從一檔開始壓第二遍，整齊吧 從一檔壓到六檔 再折疊第三遍 繼續(xù)壓一至六檔 壓面條之前，面片要記得撒上面粉，免得粘連 開始壓面條了，壓出面條后，最好用玉米面粉作手粉，撒在面條上，斗掉多余的粉， 美美噠綠色菠菜汁掛面誕生了 團(tuán)在一起，也不會黏在一起，第二天做早餐面條
倒熗鍋掛面湯用料 掛面；生抽；鹽；香油；姜；香蔥；雞蛋 做法 蝦皮掛面，以及各種湯面用料 掛面適量；蝦皮；蔥花；生抽 做法 煮一鍋水，水開了，舀半碗盛面條的碗里，然后把放少許生抽，各種調(diào)料！把面條下鍋中火煮到斷生，不要太爛 小鍋?zhàn)樱梢杂闷降族?，放油，蝦皮放進(jìn)油鍋，小火，用勺子翻拌，煎到蝦皮透明，金黃！ 把煮好的面條盛出，裝碗里，撒蔥花，把滾燙的蝦皮和油一起舀起，澆到蔥花上，就可以了！
掛面餅用料 掛面；雞蛋；蔥花；鹽 做法 清湯掛面用料 鹽3克；糖2克；白胡椒粉2克；味精2克；蔥花10克；香菜5克；紫菜2克；蝦皮2克；生抽3克；醋3克；香油3滴；以上是碗底配料以上是碗底配料；水800克；姜片一片；蒜瓣兒一瓣兒拍碎；干掛面50克；青菜白菜50克 做法 海鮮掛面用料 掛面一把；紫菜少許；蔥；生抽；蠔油；十三香；鹽；雞精 做法 首先鍋熱倒油，然后油熱放蔥花、十三香、倒生抽。出香味加水加蠔油。 水開加掛面開始煮面，面快熟后加紫菜。然后依據(jù)個(gè)人口味加鹽，出鍋前加少許雞精。 面盛出后加少許蔥花、香油體香。大工告成，是不是特別簡單方便。
菠菜掛面用料 高筋面粉500克；菠菜40克；雞蛋兩個(gè)；水180克；鹽6克 做法 40克菠菜放入攪拌器加入180克水打勻 過濾 得到150克的菠菜汁 容器里放入500克面粉，6克鹽和兩個(gè)雞蛋 慢慢加入150克菠菜汁攪拌 把面粉揉成一個(gè)很干的面團(tuán)后餳20分鐘 把面團(tuán)分割成兩塊 用搟面杖壓幾下，讓其變薄點(diǎn)好壓面 把壓的薄一點(diǎn)的面團(tuán)放入面條機(jī)先用一檔反復(fù)碾壓到成形 把面條機(jī)調(diào)到兩檔和三檔反復(fù)碾壓至少5次 在面皮上撒上面粉，兩邊都要撒 把面皮放入出面口 面條就做好了 做好的面條掛在一個(gè)桿子上，放在陰涼處，面條會不斷變干 到面條摸上去有點(diǎn)干的時(shí)候（5個(gè)小時(shí)左右）就可以把面條剪斷，放在干凈的紙或者棉布上，晾放兩天左右就可以收納起來了
掛面用料 掛面一小把(參照90g方便面的量)；西紅柿一個(gè)；雞蛋一個(gè)；干紫菜一撮；蔥花少許；鹽，油，雞精，香油，清水各項(xiàng)自行酌量添加 做法 西紅柿去皮(用筷子或叉子插入西紅柿蒂放在燃?xì)庠钪谢鹕线吙具呣D(zhuǎn)直至西紅柿皮爆裂)切成小塊備用；蔥斜切成片備用(厚一點(diǎn)，不然會煮碎)； 起鍋放油下蔥花，煸出香味后西紅柿入鍋炒段生后放鹽(最好一次性放足，以后就不加鹽了)繼續(xù)炒至萃出紅油而西紅柿未碎爛時(shí)放入清水(掛面不易熟清水可多加一半) 待水開下掛面(煮軟后改中火半蓋鍋蓋，不然會淤鍋) 待掛面煮熟無硬芯后，調(diào)至大火將雞蛋打入碗內(nèi)放鹽少許打散用筷子蔽著碗口將雞蛋掄入鍋中，然后馬上關(guān)火 最后加入紫菜，雞精，香油調(diào)味
掛面宵夜良品用料 掛面、醬油、老干媽、郫縣豆瓣、香油，如果有點(diǎn)牛肉干甚佳。 做法 一碗“神仙湯”掛面的早安用料 掛面按需；生抽適量；香油少許；胡椒粉適量；蒜2、3瓣；豬油（可選） 做法 香辣粉條掛面湯用料 粉條；掛面；榨菜；花生米；蔥；鹽；糖；生抽；醋；料酒；干辣椒；花椒；蝦 做法 粉條冷水泡軟，花生米炸熟待用 鍋內(nèi)放水燒開煮粉條，粉條6成熟時(shí)放掛面，煮三分鐘.撈出冷水過涼 炒鍋放適量油，花椒辣椒爆香，放榨菜丁，蔥花炒一會兒，放鹽、糖、生抽、醋調(diào)味，放適量水 水開后放煮過的掛面和粉條煮入味，出鍋前把大蝦放進(jìn)去 盛出帶湯的面條粉條，撒上花生米和芝麻，味道兒豐富，麻辣鮮香
掛面圓子—合肥人都喜歡用料 生雞蛋；掛面；肉沫；蔥沫、姜沫；鹽、豆瓣醬 做法 水開后，面條下八成熟（開鍋就可以了），撈出來沖涼水，并瀝干； 取一大盆，倒入瀝好的面條和其它所有的調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p> 取一小碗，磕入生雞蛋； 手心里沾一點(diǎn)蛋液，取適量拌好的面條，搓成球狀； 鍋入倒入大量油，九成熱時(shí)，順鍋邊依次下入圓子，先不要翻動(dòng)； 約三分鐘后，輕輕逐個(gè)翻動(dòng)圓子，使其遍體金黃 用漏勺撈出，裝盤食用。
扁豆?fàn)F面（掛面版）用料 扁豆；豬肉；蒜末、香菜；醬油、鹽 做法 把掛面加入沸水中汆水撈出（面條變軟不會碎即可），加一點(diǎn)油拌勻 蔥蒜下油鍋爆香，加入扁豆翻炒，倒適量鹽、醬油和剩下的紅燒肉，可略咸 加水沒過扁豆大火燒至沸騰，倒出一半湯汁 把面條放進(jìn)鍋里，鋪在扁豆上，蓋上鍋蓋燜，每隔一分鐘加一點(diǎn)湯汁直到用完 撒上蒜末和香菜，淋上香油開吃吧～
掛面煎餅用料 掛面把；雞蛋個(gè)；青椒個(gè)；生抽勺；鹽克 做法 任何掛面，一小撮(我用的是細(xì)面)，熱水煮至80%熟(面條變軟易掐斷即可) 火腿腸和青椒打碎 面條過涼水沁透，瀝水 雞蛋用一個(gè)或者兩個(gè)均可， 攪拌 放入瀝干水的面條，加入少許生抽，我用的是混合調(diào)味料，無需加鹽的那種，白胡椒粉少許，香油少許，攪拌均勻 國內(nèi)倒入橄欖油或食用油，用筷子卷一口下鍋 最多一厘米厚就好啦！ 小火煎黃，可以用鍋鏟壓一壓 翻面煎黃，即可出鍋 做好了，外脆里軟的掛面煎餅，(此處烤腸可忽略⊙_⊙請自由搭配)
酸湯掛面用料 細(xì)掛面適量；蒜苗一顆；香菜一顆；香蔥一顆；醋適量；芝麻油幾滴；生抽少許；鹽適量 做法 絲瓜青蟹掛面用料 青蟹1只；小白蝦若干；絲瓜半根；掛面若干；姜絲若干；蒜頭若干；蔥一根 做法 煎掛面餅用料 掛面；洋蔥；蔥姜蒜；鹽、黑胡椒 做法 鍋內(nèi)燒開水，將掛面煮至7成熟，撈出過涼水控干放入大碗待用 炒鍋內(nèi)倒油，放入洋蔥絲炒軟，爆香蔥姜蒜末，關(guān)火，撈出拌入晾涼的面條內(nèi)，加鹽、黑胡椒拌勻 平底鍋倒比平時(shí)炒菜多點(diǎn)的橄欖油，燒熱，夾一筷頭拌好的掛面放入平底鍋，形成圓餅狀，壓平，不要太厚 將掛面團(tuán)用中小火煎大概5分鐘至底部焦脆，基本定型后，用鍋鏟小心翻面，煎另一面 平底鍋大點(diǎn)的可以一次性多煎幾團(tuán) 都煎好后盛入盤中，疊起來，淋番茄醬或甜辣醬酸辣醬都OK
雞蛋掛面湯用料 掛面小把；雞蛋1個(gè)；蔥1根；食用油少許；醋少許；醬油少許；香油幾滴 做法 平底炒鍋，倒一點(diǎn)點(diǎn)油，鍋底都粘上油即可，雞蛋打鍋里，雙面煎煎熟，之后取出切成碎方塊。 下鍋煮面，水燒開后下面，每次煮沸后加一次水，加一到兩次，軟硬自己喜歡就好。 配料：蔥切小段，放入小碗里，再倒入適量醋、醬油、香油，待面煮好后，用面湯沖起來，味道可以自己嘗一下。 最后一步，將切碎的雞蛋和煮熟的面放在碗里，倒入自己調(diào)制的面湯，就ok啦。
鹵面（掛面版）用料 豆角；豬肉；掛面；番茄 做法 把整塊的肉放到鍋里花椒八角蔥段看著放加水蓋過肉慢燉1鐘頭 超市買的掛面（粗細(xì)看個(gè)人喜好）均勻分散地鋪在蒸鍋里蒸20分鐘 豆角焯水切成段兒西紅柿焯水去皮切成塊兒燉好的肉切成丁兒 炒鍋加一丟丟油下肉丁兒加生抽調(diào)味老抽上色有料酒放一點(diǎn)沒有不放 下豆角下西紅柿接著炒加水加到剛剛蓋住菜加鹽加雞精或者雞粉稍微咸點(diǎn)兒因?yàn)槊鏃l沒味兒 煮個(gè)十分多鐘連菜帶湯倒進(jìn)蒸好的面里蓋上蓋兒悶十分鐘翻一翻再悶十分鐘這會兒是不開火的單純只是“悶”開火的叫“燜” 最后上蒸鍋再蒸個(gè)十五二十分鐘的取決于你面的多少
干脆掛面餅用料 面餅；掛面適量；油適量；蛋2個(gè)；醬料；黃瓜半根；青椒一根；老干媽一勺；生抽一勺；香油一勺 做法 準(zhǔn)備醬料，黃瓜，青椒切碎拌進(jìn)老干媽，生抽，香油拌勻，備用 水燒開下面煮7成熟，瀝水放一勺油拌勻，防粘。雞蛋打成蛋液。 平底鍋倒油燒燙下面鋪平倒蛋液，煎至焦黃翻面，兩面煎好起鍋 面餅切6塊，3個(gè)抹醬3個(gè)不抹蓋在抹醬面餅上。
|
