|
“二鍋頭”是一種被人熟知的酒，但你可知道它為什么叫“二鍋頭”？ 民以食為天，一個(gè)地方的飲食文化代表著一個(gè)地方的韻味。就像老北京的豆汁兒，炒肝兒，鹵煮火燒……都是老北京的名片。當(dāng)然，老北京人待客，還少不了一杯二鍋頭。 二鍋頭，是被人們熟知的一種酒，很多人都喝過(guò)，但是，有一次被人問(wèn)道“二鍋頭”這年名字是怎么來(lái)的時(shí)，我還真是被問(wèn)住了。 于是，就開(kāi)始查資料。  北京二鍋頭 我國(guó)的酒名，來(lái)源有好幾種，有根據(jù)地名命名的，如茅臺(tái)酒；有根據(jù)加工原料命名的，如五糧液；有根據(jù)釀酒工藝而命名的，如“二鍋頭”。 釀造“二鍋頭”的工藝，有何講究呢？ 據(jù)記載，北京城中釀造白酒的歷史悠久。在清代中期時(shí)，北京城中的酒作坊為了讓白酒的口感更為醇香，決定對(duì)白酒進(jìn)行提純。 那么，如何提純呢？  清朝釀酒的場(chǎng)景之一 回答這個(gè)問(wèn)題前，先說(shuō)說(shuō)如何釀造白酒。 在酒作坊，工人們把蒸煮后發(fā)酵好的糧食（釀酒術(shù)語(yǔ)叫“酒醅”）進(jìn)行加熱，冒出的蒸汽在上升中在遇到放了涼水的天鍋時(shí)，由于遇冷，蒸汽就變成了液體，這些液體就是白酒。  傳統(tǒng)釀酒蒸餾過(guò)程 下面說(shuō)“二鍋頭”是怎么來(lái)的。 由于產(chǎn)生冷凝作用的天鍋，其容積有限，工人們?yōu)榇_保天鍋保持冷凝，需要換掉天鍋內(nèi)被蒸汽熏熱的水，再加入冷水后才能繼續(xù)蒸餾。這樣，第一次蒸餾的酒，叫“鍋頭”，其酒精含量比較高，可以達(dá)到75度以上。人們無(wú)法喝，通常會(huì)被提煉成食用酒精或做其它處理。 第二次往天鍋加入冷水后蒸餾的酒，灑精含量就沒(méi)頭鍋酒那樣高了，酒的口感香醇，可供人們品飲。因其是蒸餾第二鍋時(shí)產(chǎn)生的酒，所以順著“鍋頭”往下起名，就稱(chēng)其為“二鍋頭”。  現(xiàn)代化釀酒蒸餾車(chē)間 清代末期，二鍋頭的釀造工藝已經(jīng)傳遍北京各地，頗受文人墨客們的贊譽(yù)。清朝徐水縣令吳延祁在憑吊劉伶孤冢時(shí)寫(xiě)的詩(shī)中，有“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭”二句，其意是說(shuō)，歷史上有許多像劉伶這樣的好酒才子，他們?cè)谑罆r(shí)，二鍋頭沒(méi)有釀造出來(lái)，無(wú)緣飲用今天這甘醇芬芳的二鍋頭酒，怎的不令人心生遺恨呢? 如今，各地的白酒廠蒸酒時(shí)所采取的“掐頭去尾”、“按質(zhì)取酒”的方法，就是沿承“二鍋頭”工藝原理而來(lái)的。 |
|
|
