豬肉是大家經(jīng)常都會(huì)吃到的食材，只要是會(huì)做飯的人，那么絕對都是有炒過這種食材的，炒肉的過程之中，想必大家也都應(yīng)該遇到過這樣的一些問題，自己的炒的肉，很容易就會(huì)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，而后肉再炒出來之后，有時(shí)候還會(huì)很老很柴，不僅是口感不好，吃起來味道也是不咋滴。

那么這樣的問題我們應(yīng)該要怎樣菜能夠解決呢？大家以后都要知道：不論炒什么肉，請謹(jǐn)記這4個(gè)小技巧，炒出來的肉，更嫩更入味。

首先第一個(gè)技巧就是切肉，很多人不知道切肉其實(shí)也是有著講究的，一般有著這樣的兩種切制方法，首先第一種是頂絲切，而后第二種則是逆絲切，絲指的就是肉的紋理，面對不同的肉類，我們需要從中選出適合的切法，例如豬肉適合第一種，而后牛肉適合第二種，用對了方法可以使肉吃起來具有更好的口感。

然后就到腌制步驟了，很多人都知道腌制肉類，但是腌制的時(shí)候卻往往都喜歡使用食鹽，其實(shí)這并不是一種好的辦法，我們最好是使用蠔油或者醬油來進(jìn)行腌制，因?yàn)槭雏}會(huì)將肉類脫水，從而使口感變得很老很柴。

然后第三點(diǎn)的話就是添加蛋清和生粉配合腌制，這也是可以提高肉類口感的，但是這種腌制比較適合鐵板肉這類菜品，如果只是普通的炒制，則是影響不大，大家是可以將這步省略的。

最后的一個(gè)技巧就是，如果你想要炒肉不粘鍋，那么就一定要記得熱鍋冷油食材下鍋，而且不要著急添加其它配料，一定要等到肉食被炒熟之后，我們才能選擇其它配料的添加。