在餐飲行業(yè)，不管是為了引流，還是為了提升利潤，使用一些策略來增加營業(yè)額是很多餐廳常用的經(jīng)營模式。

在餐館現(xiàn)有的運(yùn)營模式中，從選品到營銷等各種環(huán)節(jié)都有著各種各樣的玩法和套路，也有著各自的效果。可常常聽到很多小餐館老板抱怨，這些方式其實(shí)并不適合他們，用了反而適得其反。

所謂差異化，就是與眾不同，別的餐館沒有，或者說要比別的餐館同類產(chǎn)品要好，做到“你無我有，你有我優(yōu)”。

其實(shí)這模式說得確實(shí)很不錯，但對于很多小餐廳來說，餐館里并沒有廚藝高超的大廚，根本就不具備打造差異化的能力。

△麻婆豆腐全國做法都非常相似

現(xiàn)在有很多街邊的蒼蠅館、夫妻館，所經(jīng)營的產(chǎn)品也不過就是家常菜，哪有什么差異化，有些菜品，一條街、一個城市，甚至全國做法都一樣。

而這些餐廳，沒有能力也沒有資金來研發(fā)改進(jìn)這些產(chǎn)品，想做出差異化，根本就不現(xiàn)實(shí)。

正如上面所說。對于很多餐廳來說，所經(jīng)營的產(chǎn)品也就是一些家常菜，這些產(chǎn)品的價格很穩(wěn)定，而餐廳主要的顧客，對價格很敏感，價格稍有浮動就會給餐廳的客流量帶來很大的影響。

如此一來，小餐館盲目使用定價策略則很可能會讓自己的業(yè)績大受影響，只能按照市場行情來定一個合適的價格。

現(xiàn)在有很多街邊的蒼蠅館、夫妻館，店內(nèi)的員工也就夫妻兩人，基本是沒有服務(wù)這個概念的，而進(jìn)店用餐的顧客，對于服務(wù)也并沒有太大的需求。

至于裝修店鋪，就更不現(xiàn)實(shí)，一來沒那么多資金，二來也沒有必要。

有一位開面館的老李，在這方面做的就很不錯。老李開了一家燴面館，附近類似的面館有好幾家，而且各個面館的面味道都差不多，競爭非常激烈，面館的生意也一直不溫不火。

而老李除了會做面外，還腌了一手好咸菜，平常沒事的時候總會用面館的一些下腳料做一些咸菜自己吃。

而有一次咸菜太多吃不完，老李覺得放著吃不完占地方，扔了挺可惜的，于是靈機(jī)一動，為每位前來吃飯的顧客送一份咸菜，沒想到結(jié)果讓老李大吃一驚。

或許真的是老李的咸菜味道不錯，也可能是因?yàn)楸葎e的面館多了配菜，老李的生意一下子變好了。

這可以說是一種爆品策略，咸菜就是老李面館的爆品，雖沒直接為老李帶來什么收益，但確實(shí)為老李帶來了很多利潤。

像老李這樣的案例數(shù)不勝數(shù)，比如有家冒菜館里辣椒醬特別香，雖然他家的冒菜很一般，但依然生意不錯；有一家餐館里蔥油餅烙的非常好，而且價格公道，很多顧客去他家吃飯就是為了能順手點(diǎn)一份蔥油餅。

相信大多數(shù)能開小餐館的老板都有自己的拿手絕活，這是自己的優(yōu)勢，一定要學(xué)會利用。

也有很多餐廳的老板為了吸引顧客，會采取降低價格的方式，但降價也是有一些方式的。

譬如有一家這樣的餐廳，主要做蓋澆飯和炒菜，產(chǎn)品種類非常多，餐廳的環(huán)境一般，基本上沒有服務(wù)，按照常理這樣的餐廳應(yīng)該早就關(guān)閉了，可這家生意還不錯。

這家餐館的玩法很簡單，就是做性價比，餐館每天都會推出幾道特價產(chǎn)品，這些產(chǎn)品的價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于市場價，很受顧客的歡迎。

原來，餐廳為了節(jié)省成本，每天都會把一些食材剩余較多的產(chǎn)品或者菜市場價格較低的食材做成特價產(chǎn)品，因?yàn)檫@些原因，特價菜的成本并不高，產(chǎn)品價格雖然很低，但餐廳卻并不會賠本，而較低的價格又深受消費(fèi)者的喜愛。

無論是清理庫存，還是使用便宜的食材，有一點(diǎn)還是需要注意，一定要保證產(chǎn)品的安全可靠，否則不但達(dá)不到想要的效果，還可能會給店鋪帶來滅頂之災(zāi)。

總結(jié)

消費(fèi)者來到小餐館吃飯，所抱目的無非就是填飽肚子，解決溫飽，當(dāng)然如果飯菜味道好、餐廳服務(wù)優(yōu)質(zhì)，消費(fèi)者當(dāng)然會很喜歡，可如果沒有，他們也不會太過在意。

這些消費(fèi)者看重的是飯菜的安全衛(wèi)生、產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，小餐館應(yīng)該在這上面想辦法，做到既能保證自己的盈利，又能讓顧客感覺餐廳的產(chǎn)品很實(shí)惠。